Piața Nishiki de la Kyoto: Ghidul complet

Snacking on the go este un pas faux major în Japonia, fapt care ar putea dezamăgi călătorii care cred că cele mai autentice experiențe culinare sunt cele pe care le puteți găsi la tarabe mici și cărucioare de mâncare. Regulile impenetrabile ale etichetei japoneze interzic consumul și mersul în același timp, ceea ce ar putea explica de ce cultura alimentară a străzii este mai puțin răspândită decât în ​​alte părți ale Asiei.

Cu toate acestea, aceste reguli nu par să se aplice la Piata Nishiki din Kyoto. Fondată cu porecle "bucătăria din Kyoto", piața este o asamblare diversă de 150 de magazine, magazine și magazine, unde mâncarea și mersul pe jos nu sunt acceptate, ci încurajate. Pătrunzând pe piață de la intrarea vestică lângă stația Shijo Karasuma, sunteți aproape instantaneu asaltați de armatele mici de lucruri-pe-stick-uri: pui prăjit, prăjituri de pește, sashimi proaspeți, octopi mici. Alte gustări includ găluște de susan, înghețată de miere de yuzu, omelete japoneze, wagashi (dulciuri tradiționale) și arahide cu pulbere de soia.

Originea bucătăriei din Kyoto

Piața Nishiki seamănă cu orice număr de arcade de cumpărături acoperite pe care le puteți vedea în Japonia, dar reputația sa pentru stocarea numai a mărfurilor de cea mai bună calitate a câștigat un loc special printre bucătarii japonezi. Aritsugu, o operațiune în vârstă de 450 de ani, care odată a făcut săbii pentru redevență, este acum unul dintre cele mai importante magazine de cuțite de bucătărie din Japonia. De asemenea, piața vinde multe ingrediente esențiale pentru bucătăria din Kyoto Kyo yasai (legume tradiționale din Kyoto), tsukemono (muraturi), bonito uscat, Yuba (pielea tofu), konyak și miso.

Maeștrii Kaiseki și mâncărurile moderne fac pelerinaje săptămânale, uneori zilnice, la Nishiki, în mod obișnuit în orele dimineții devreme, cu mult înainte ca mulțimile să răsară pasarele pietonale înguste.

Piața a fost în jur de la 1310, când un vânzător de pește antreprenor a înființat un magazin lângă un izvor din apropiere. În curând au urmat alți furnizori, atrasi de posibilitatea de a folosi apa rece a primăverii pentru a conserva fructele de mare și alte perisabile. Nishiki de astăzi are o personalitate mixtă, care nu poate fi decât rezultatul tensiunii dintre identitatea sa inițială ca făcătorul de la Kyoto și identitatea sa mai recentă ca hală alimentară pentru turisti. Piața este lansată, deoarece atât eșantioanele de dulciuri, murături și biscuiți din orez sunt pline de viață, cât și de multe ori, iar multe magazine sunt angajate de tineri agenți de vânzări care promovează produsele lor în exclamații primitoare și de înaltă calitate.

Pe de altă parte, unii vânzători de legume și pești nu vor ieși din calea lor de a se distra conversații, iar câteva locuri nu au semne de fotografie.

Cu toate acestea, aici cultura alimentară stradală este vie și bună: acesta este locul unde puteți încerca toate alimentele pe care le-ați urmărit, dar nu ați avut gândurile să le comandați la un restaurant așezat jos. Asigurați-vă că opriți-vă de Ochanokosaisai, un magazin de condimente cu geisha tematică, și Konnamoja, un ciudat stradă care găsește tofu gogoși de jumătate de duzină. Savurați o porție discretă de cea mai bună băutură din Japonia la Tsunoki, distribuitorul de sake de 220 de ani din Kyoto și bucurați-vă de câteva Yuba la un loc specializat în fabricarea firelor de mătase din piele tofu. În timp ce mâncărurile delicioase abundă, următoarele alimente sunt esențiale pentru Nishiki-must-trys.

Cele mai importante cinci piețe din Nishiki Market

• Takotomago: Un caracatiță copil umplut cu ou prepelit fiert - dulce, mestecat, ușor drăguț, surprinzător de bun. Puteți găsi aceste cefalopode curioase la mai multe tarabe de pește ale Nishiki Market. Alte fructe de mare înfricoșate, care merită să fie degustate, sunt macrou la gratar (capul, coada și branhiile intacte), tonul sashimi și carnea delicioasă moale cu icre.
• Legumele culegate: Tsukemono , sau legume murate, sunt omniprezente pentru bucătăria locală. Butoaie mari din lemn de castraveti conservate, varza si daikon linii mici se intinde pe artera ingusta a pietei Nishiki Market. Un murat este notabil shibazuke , o specialitate din Kyoto. Distins prin purpura de purpuriu, aproape neon, este un amestec de castraveți și vinete care au fost sărate și salate cu shiso roșu. Se spune ca marinarii ajuta la digerarea orezului si alimentelor prajite, care vor fi la indemana in timp ce va savurati drumul prin selectiile mai decadente ale pietei Nishiki.

• Adâncurile prăjite de pește: Soft și spargere cu arome bogate, Kyoto satsuma vârstă sunt servite pe bastoane scurte de lemn, ușor de înțeles în timp ce răsfoiți toppingurile de orez, pește uscat și brelocuri din plastic de tip sushi comercializate de vânzătorii din apropiere. Torturile de pește vin într-o varietate de arome: edamame, crab, ghimbir roșu, ceapă verde, cartofi și chiar brânză. În timp ce unii ar putea să le găsească prea grași sau prea pești, aceștia sunt cam dependenți și, mai devreme, s-ar putea să ajungeți la un al doilea bolț.
• Negru de susan negru servit: Gomafukudo este un magazin care se specializează în tot sezonul: condimente, pansamente pentru salată, găluște, pâine, mochi și mai multe tipuri de dulciuri japoneze. Pătrunjelile lor de susan negru - cubulețe mici și perfecte, din pastă de susan pur, îndulcit ușor cu miere - fac un cadou unic pentru prietenii de acasă. Dar înghețata de susan negru, acoperită cu semințe de susan alb proaspăt măcinată, este o tratativă crucială pentru a încerca.

• Senbei: Acestea nu sunt biscuiții dvs. de cumpărare de orez - senbei, așa cum sunt cunoscuți în Japonia, vin într-o multitudine de arome și nu sunt altceva decât plictisitori. Biscuiții sunt coapte sau la grătar și apoi acoperite în condimente, cum ar fi wasabi, sare, sos de soia, ardei roșu, shiso sau alge marine. Biscuiții tipici de orez sunt luminași aerisiți, dar au un gust ușor mai greu, menținând în același timp o criză satisfăcătoare. Comandați una sau două senbei calde să mănânce pe loc și apoi cumpărați o pungă de la Mochiyaki Senbei pentru a gusta acasă.

Tururi alimentare

Pentru a obține experiența completă a pieței Nishiki, este o idee bună să rezervați în avans un tur cu mâncare ghidată. Un ghid local va explica unele din ingredientele mai puțin vizibile (cum ar fi cărămizile dure și lungi ale lui katsuobushi) și veți avea gustul unei varietăți de mâncăruri și dulciuri tradiționale. Tururile fac procesul de eșantionare un exercițiu mai puțin intimidant și veți lăsa piața să fi învățat puțin despre fundamentele bucătăriei japoneze.

Ajungem acolo

Piața Nishiki este deschisă între orele 9:00 și 18:00, iar multe magazine sunt închise miercuri. Pentru a ajunge de la stația Kyoto, luați linia de metrou Karasuma la gara Shijo și ieșiți prin poarta de est. Piața Nishiki se desfășoară în paralel cu strada Shijo-dori, care se întinde spre est de Karasuma-dori spre Altarul Nishiki-Tenmangu.