Cuprins:
- Tasty Tidbits în lumina soarelui
- Lobster pentru startere
- Crabi și creveți cu migdale neprăjite
- Cursuri principale Artful
- Cursul de brânză
- O suflet de zmeură sezonieră
- Muse de afine și fistică Crème Brûlée Star în selecția de deserturi
- ingrediente
- Metodă
- Un alt desert pe care l-am iubit
Înainte de prânz în condiții bune, oaspeții se pot relaxa pe terasă cu o băutură și niște băuturi. Am ajuns într-o zi caldă și însorită, în iunie, perfectă pentru o masă lungă, leneșă.
Waterside Inn se află lângă o întindere îngustă de copaci, în mijlocul râului Tamisa, în frumosul sat vechi din Michelin, Bray. O clădire înclinată, cu jumătate de lemn, cu un sortiment de cabane cu jumătate de lemn anexat, acest faimos restaurant este la doar câțiva kilometri de castelul Windsor.
Probabil de aceea se zvonește că regina se plimba pentru a-și distra oaspeții din când în când. Diego, directorul general al hanului, a spus că, în trecut, mai somptuosul dintre cele două săli de mese private (care are o intrare separată) era numai pentru uzul Reginei, pentru că nu era licențiat pentru public. Acum, camera nu este doar licențiată, ci este autorizată pentru nunți civile.
Tasty Tidbits în lumina soarelui
O tavă mică de hors d'oeuvres a fost produsă și explicată. Ne-a plăcut mai ales paiul proaspăt de brânză și un cocktail de pepene verde stropit cu un mic gin și presărat cu cele mai mici zaruri de țelină. Această combinație a reprezentat una dintre surprizele pe care le susțin întotdeauna și este una pe care o voi încerca să o repet acasă.
Lobster pentru startere
Începătorii noștri de homar, crab și creveți erau minunați să privească și fiecare cuprindea surprize subtile de gust și textura.
Antena de medalioane de homar prăjită, cu sos de port alb și julienne cu legume cu ghimbir de legume ( Tronconetul de parfumuri cu un minut la Porto blanc ) este una dintre rețetele lui Michel Roux. Homarul, în baltă de sos întunecat, lucioasă, avea o căldură ușoară, gingie. Deși homarul a fost deja îmbinat, serverul a oferit și apoi a îndepărtat fără probleme toate cochilii.
Crabi și creveți cu migdale neprăjite
Am incercat crearea lui Alain Roux a crabului de Devon cu pepene galben si o cruditate necunoscuta a migdalelor proaspete, neprelucrate, acoperite cu creveti marinate, la gratar Émietté de turteau du Devon cu efluve de pepene galben, amandes fraîches et crevettes trandafiri marinées ). Nici măcar nu știam că puteți mânca migdale neprăjite, dar voi căuta gustul acela proaspăt în viitor.
Cursuri principale Artful
Insotitorul meu de mese ia descris vasul de John Dory cu creveti si o emulsie cu aroma lovaca (stanga) ca "vara pe o farfurie".
Mi-aș fi îngrijorat că alegerea mea de coapse de miel laminat, umplute cu confit de pătlăgele de pătrunjel și nuci de pin la grătar ar putea fi prea grea pentru un prânz de vară. Nu trebuie să fiu. Mielul a fost gătit într-un roz perfect și atât de delicat încât l-aș fi putut mânca cu o lingură. A venit cu un mic "poarta" delicioasă a mușcakelor și a unui șofran jus. Meniul se schimbă sezonier, dar felurile de mâncare preferate reapară cu regularitate. Meniurile stabilite pentru prânz se schimbă în fiecare zi.
Cursul de brânză
Brânzeturile servite la Waterside Inn au fost prezentate la un nivel perfect de temperatură și maturitate și bine descrise de serverul nostru informat.
Cele mai multe brânzeturi în ziua în care am vizitat au fost franceze și cele mai multe au fost moi sau semi-moi. Toate erau delicioase, dar câteva brânzeturi mai grele ar fi fost un plus bun la bord. Și totuși, restaurantul se mândrește cu folosirea ingredientelor locale - zmeura englezească, carnea de vită Angus - brânzeturile importante britanice erau în mare parte absente - Stilton și Stinking Bishop, singurii reprezentanți ai unei game naționale care include acum sute de brânzeturi.
O selecție de fructe uscate, biscuiți și biscuiți au fost servite cu brânză.
O suflet de zmeură sezonieră
Raspberry soufflé este servit doar la Waterside Inn, când sunt disponibile zmeură proaspătă engleză.
Când serverul meu mi-a tăiat sufletele de zmeură cu o lingură pentru a picura în niște ciuli de zmeură cald, am avut îndoieli. Câteva luni mai devreme, la alt restaurant Michelin din Franța, chelnerul a insistat, în ciuda protestelor mele, de a tăia un sufleu de fistic pentru a adăuga o bucățică de înghețată proaspăt fisticată. Nămolul rezultat din supa topită de înghețată și sufletele aplatizate nu a servit nici la restaurant, nici la desertul special al bucătarului.
Dar sufletele de zmeură de la Waterside Inn erau foarte diferite. Este incredibil de ușoară - un fel de nor de zahăr și fructuozitate care dispare pe limbă. Coulisul cald adaugă doar nota corectă a tartinței proaspete pentru a echilibra calitatea zahărului răcoritor al vasului. Raspberry soufflé, una dintre specialitatile Waterside Inn, apare doar pe meniu in timpul verii, cand sunt disponibile fructe proaspete locale. Dacă o vedeți, comanda la începutul mesei, deoarece durează cel puțin 20 de minute pentru a face.
Muse de afine și fistică Crème Brûlée Star în selecția de deserturi
Un degustator de deserturi al specialitatilor lui Alain si Michel Roux este un punct culminant - mai ales fisticul crème brûlée si sable cu muse de afine.
Încercați o rețetă Inn Waterside pentru mure de afine*
Această rețetă este adaptată dintr-o versiune, o specialitate a fondatorului Waterside Inn, Michel Roux, care este servită între biscuiții de patiserie dulci, crocante, numiți sablé. Puteți găsi o rețetă pentru produse de patiserie, precum și meringa italiană solicitată în această rețetă în cartea lui Roux, Patiserie: Savory și Sweet. Instrucțiuni cu privire la modul de a face meringue italian poate fi, de asemenea, găsite în multe cărți de bucate populare.
ingrediente
- crème de myrtilles (lichior de afine, opțional)
- 60 g (1/4 cană plus 1 lingură) de castor (foarte fin) zahăr
- 120g (4 1/4 oz) meringue italiană
- 400g (20 oz) de piure de afine proaspata sau congelata
- 150g (5 1/4 oz) cremă dublă (în SUA utilizați cea mai grea cremă de biciuță pe care o puteți găsi), bătut ușor
- suc de 1/2 lămâie
- 40 de afine proaspete
- 8 g gelatină de frunze (echivalentă cu un standard din SUA, pachet de 1/4 oz de gelatină granulată)
- 8 sprigs de menta
Metodă
- Faceți coulis de afine; Puneți 50 ml (puțin 1/4 cană) de apă și zahărul într-o tigaie mică, la căldură scăzută. Se dizolvă, apoi aduce la fiert să facă un sirop. Se lasă să se răcească, apoi se amestecă cu 100 g (1/4 cană plus 3 tb) de piure de afine, se adaugă suc de lămâie și se răcește.
- Îndepărtați gelatina în apă rece pentru a acoperi (dacă utilizați gelatină pulbere, treceți peste această etapă și adăugați gelatina la lichide fierbinți, în afara căldurii)
- Încălziți 50 g (1 3/4 oz) de piure de afine. Pe măsură ce începe să se baloneze, îndepărtați din căldură, stoarceți gelatina (dacă utilizați frunze) pentru a elimina excesul de apă, apoi amestecați în pudră fierbinte până când se dizolvă.
- Se amestecă restul de piure de afine cu o măturică. Se adaugă lichiorul și se îndoaie încet în meringue cu o măturică.
- Îndepărtați frișca cu o spatulă flexibilă
- Acoperiți o foaie de copt cu folie de plastic și aranjați 8 inele de patiserie cu diametrul de 8 cm și adâncime de 4 cm.
- Umpleți cu amestec și răciți timp de trei ore
- Pentru a servi, dezmembra și aranja pe o piscină de coulis de afine. Decoreaza cu afine proaspete și fantele de menta.
Un alt desert pe care l-am iubit
Adorarea unui crème brûlée cu gustul delicat, dar inconfundabil al fisticului, a fost un alt câștigător sigur de foc pe care nu l-am mai gustat niciodată. Așa cum se întâmplă, o versiune a acestui desert este disponibilă în revista online a BBC, Good Food. Check out reteta BBC Good Food pentru Pistachio Crème Brûlée.
* Reteta Michel Roux pentru muse de afine a aparut pentru prima data in cartea sa "Pastry: Savory and Sweet" si este reprodusa aici cu permisiunea.
