Cuprins:
- Cum a început el
- Autor al "celor șapte focuri"
- Viața personală a lui Mallmann
- Restaurantele lui Mallmann
Nu numai că Francis Mallmann este unul dintre cei mai renumiți oameni din Argentina, dar este și unul dintre cei mai cunoscuți bucătari din America de Sud. Stilul său de gătit înflăcărat a introdus oaspeții din întreaga lume la gusturile Patagoniei sale natale, care informează fiecare fel de mâncare pe care o creează.
Cum a început el
A fost antrenat în bucătăriile din Europa, călătorește în Franța pentru a învăța alături de bucătari francezi notabili, apoi sa întors în Argentina, unde își desfășoară mai multe restaurante. Nu numai că este renumit în bucătărie, dar Mallmann a jucat, de asemenea, în seriile de televiziune despre gătitul gastronomic numit "Focurile din sud" și a co-autorat o carte intitulată "Șapte focuri".
Mallmann spune în cartea că cariera sa culinară a început la o vârstă fragedă. A crescut într-o casă de case din Patagonia, o parte rurală din Argentina cunoscută pentru vulcani. "În acea casă, scrie Mallmann," focul a fost o parte constantă a crescut pentru cei doi frați și pentru mine, iar amintirile acelei case mă continuă să mă definească ".
A devenit cunoscut la începutul carierei sale pentru hainele sale gourmet haute-franceze, dar a rupt din acest stil pentru a reveni la tehnicile pe care le-a învățat să crească. El a servit feluri de mâncare personalităților celebre, cum ar fi Madonna și Francis Ford Coppola, și a câștigat faima internațională cu emisiunea sa de televiziune.
A apărut, de asemenea, într-un episod din seria documentară americană Netflix "Chef's Table", în care se profilează bucătarii renumiți din întreaga lume și tehnicile acestora.
Autor al "celor șapte focuri"
Titlul cărții se referă la cele șapte tipuri de tehnici de grătar care utilizează o flacără: The Parrilla (gratar), Chapa (tavă din fontă sau tigaie); infiernillo (iadul mic), horno de barro (cuptor de lut), rescoldo (cărbuni și cenușă); Asador (cruce de fier) și caldero (gătit într-o oală).
Cartea de bucate cu carne de memoir, cu aspect somptuos, are aproape la fel de multe retete pentru legume prăjite, aperitive și salate, la fel ca pentru carne de vită, pui, carne de porc, miel și fructe de mare. Carnivorele și vegetarienii vor găsi o mulțime de oferte de meniu care sunt unice pentru modul de gătit Patagonian, inclusiv morcovii arșiți cu brânză de capră, patrunjel, arugula și chipsuri crocante crocante, endive caramelizate cu oțet și portocale arse cu rozmarin.
Viața personală a lui Mallmann
Deși mai trăiește în orașul mic din Patagonia, unde a crescut, Mallmann este un călător din lume care vorbește fluent limba spaniolă, engleză și franceză. El pregătește bucătari ucenici din toată lumea în bucătăria patagoniană. Mallmann este tatăl a șase copii.
Restaurantele lui Mallmann
Tradiția argentiniană de utilizare a focului și a vesela din fontă este inclusă în toate restaurantele Mallmann, cele mai multe fiind în America de Sud. Acestea includ 1884 Francis Mallmann, în regiunea vinului argentinian Mendoza; Patagonia Sur din Buenos Aires; Siete Fuegos în Mendoza; și Hotel & Restaurant Garzon din Uruguay.
În 2015, a deschis Los Fuegos de Francis Mallmann la Hotelul Faena din Miami. Acesta a fost primul restaurant al lui Mallmann din afara Americii de Sud, dar are în meniu capse de preparate din bucătăria argentiniană. El folosește aceleași tehnici de preparare a focului și tigaiei în restaurantul său din Miami, la fel ca în toate restaurantele sale.
