Când și unde să mâncă stridii engleze în Anglia

Când stridiile englezești sunt în sezon, unele dintre cele mai bune locuri pentru a le mânca sunt de-a lungul coastei de est a Marii Britanii. Când și unde ar trebui să le mâncați?

Coasta engleza, spalata de ape reci si dotate cu golfuri si admisii superficiale, este ideala pentru paturile de stridii, atat naturale, cat si crescute. Dar această comoară naturală a fost considerată o dată nepotrivită pentru cele mai bune mese. Cum s-au schimbat lucrurile.

În timp ce astăzi, consumul de stridii este un tratament relativ scump sezonier, în secolul al XIX-lea au fost atât de abundente și ieftine încât erau mâncarea celor săraci. În cele din urmă, englezii și-au întors nasul la bivalve afrodiziac și au pierdut gustul pentru ei. De fapt, în vremurile moderne, cea mai mare parte a recoltei de scoici nativ a fost expediată în Franța.

Potrivit Natural England, în 1864 au fost consumate mai mult de 700 de milioane de stridii în Londra. O sută de ani mai târziu, pescuitul excesiv a redus totalul în întreaga țară la doar 3 milioane.

În zilele noastre, stridiile devin din ce în ce mai abundente. În lunile de toamnă și de iarnă, stridiile native sunt disponibile pe scară largă - deși încă o delicatesă scumpă. În unele părți ale Angliei, unde se practică cultivarea unor stridii non-native Pacific și rock, acestea sunt disponibile pe tot parcursul anului.

Stingerea miturilor

Am spus tot timpul anului? Ce zici doar de a mânca stridiile în lunile cu un "R" în numele lor? De ani de zile oamenii au crezut că stridiile sunt nesigure să mănânce în mai, iunie, iulie și august. Dar acesta este de fapt un mit care a apărut din faptul că acele luni sunt cele mai fierbinți din emisfera nordică și, astfel, lunile în care stridiile sunt cele mai susceptibile de a strica. În zilele noastre, stridiile crude care sunt ținute și servite în mod corespunzător pe gheață pot fi consumate pe tot parcursul anului.

Dar există și un alt motiv pentru a nu mânca stridiile native ale Angliei până în august - este împotriva legii. Stridiile native, care durează aproximativ 5 ani pentru a se maturiza, se produc în timpul acelor luni care nu sunt "R" și sunt protejate de un act al Parlamentului în timpul sezonului de reproducere. În cazul în care vremea a fost caldă, ați putea dori să rămânem la speciile de ferme, non-native în aprilie (atunci când nativii ar fi început să se reproducă) și septembrie (când sezonul de reproducere nu este destul de terminat). Atunci când acestea sunt de reproducere, stridiile native sunt lapte și nu foarte frumos.

Dacă sunteți hotărât să aveți stridii, chemați-vă pentru a vă asigura că aceste restaurante le servesc. Chiar dacă stridiile non-native sunt pe tot parcursul anului, dacă bucătarul nu crede că sunt gata, nu vor fi întotdeauna în meniu.

Unde să mănânci stridii de mare engleză

• Whitby pe coasta de est a Yorkshire este un oraș destul de litoral, cu mai multe restaurante bune. Abatia ruinată pe un deal deasupra orașului este locul în care contele Dracula a venit pe coasta Angliei în romanul lui Bram Stoker. De asemenea, Sinodul din Whitby între Bisericile romane și celtice, în 664, a stabilit datele Paștelui.Apele reci ale Mării Nordului fac pentru stridii bune unde există golfuri de mică adâncime. Mănâncă-le în sezon în Whitby la:
  • Moon și Sixpence
  • Marinul
• Thornham Satul Thornham, lângă nordul Norfolk Coast, a fost odată bântuie de contrabandiști. Acum, creeks care trece prin mlaștinile de sare din Marea Nordului sunt acoperite cu stridii de stâncă pe trepte, ajungând la maturitate în apele de mare mare sarat. Puteți încerca, în sezon, la:
  • Arborele Orange - ales de ghidul pubului bun ca pub-ul de aniversare din Norfolk, în fiecare an din 2013 - inclusiv anul curent, 2017.
• Orford. Vizitați acest sat lângă Suffolk Heritage Coast pentru o șansă la unul dintre numărul limitat de bilete pentru a vizita National Trust's Orford Ness National Nature Reserve. Cel mai lung scuipat în Europa, cu 15% din rezervația mondială de sindrila vegetală, acest peisaj rar și fragil poate fi atins numai de feribotul Trustului și explorat de-a lungul căilor desemnate. Secretul său este mai mult decât o lume naturală ascunsă. În timpul războiului rece era o zonă de testare militară ascunsă, iar rămășițele acelei utilizări sunt împrăștiate pe plajă. Opriți-vă la Castelul Orford, un castel medieval complet și neobișnuit construit de Henry II. După explorare, mâncați stridiile la:
  • Butley Orford Oysterage, parte a unei companii care a fost stridie pe Butley Creek pentru mai mult de 60 de ani.
• Insula Mersea de-a lungul coastei Essex, lângă Colchester, este atinsă de o străbătută străveche străbătută de mlaștini care inundă foarte mult la maree. Insula este înconjurată de apă bogată în stridii și a furnizat celebrele stridii Colchester încă din epoca romană (motivul străzii antice). Stridiile de la râul Blackwater, la vest de Insula, au fost cultivate și recoltate de familia Haward timp de șapte generații, de la mijlocul secolului al 18-lea. Stridiile lor sunt un amestec de nativi (în sezon) și stridie sălbatică disponibile pe tot parcursul anului . Râul Colne și estuarul Colnei, la est de insulă, sunt izvoarele stridiilor native și rock de la Colchester Oyster Fishery, care dețin actualul contract de închiriere pe paturi care au fost acordate autorităților locale în 1189 de către regele Richard I, Lionheartul. Mananca stridiile Colchester la:
  • Compania Shed, condusă de Hawards ca un magazin de fructe de mare combinate și de mâncăruri, este un loc simplu, care primește în mod regulat o laudă stelară de la toți principalii critici alimentari. Adu-ți pâine și vin.
  • Coast Inn, un restaurant pe malul Mersea și bar pe Blackwater, care este specializată în fructe de mare locale și midii. Verificați mai întâi pentru că stridiile pot să nu fie în meniu când vizitați.
• Mistley lângă râul Stour, pe granițele din Essex / Suffolk, a fost cândva casa generalului Witchfinder rău. Potrivit legendei, el a deținut odată - sau cel puțin a trăit la The Mistley Thorn. Aceste zile, este un hotel și un restaurant de aproximativ 10 mile nord-est de Colchester. Bucătarul născut american servește risipa de râs și răsărit pe colinele de la Colchester în sezon.
• Whitstable în Kent este o altă pescărie străveche a Angliei. Oglinzile de scoici găsite în Colosseum din Roma au fost identificate ca fiind din Whitstable. Astăzi, denumirea de "stridii indigene Whitstable" este protejată de o desemnare geografică a UE. Aproape de Canterbury și ușor accesibil pe o excursie de o zi de la Londra, Whitstable are un farmec sărat și unele străzi din secolele 17 și 18 care merită explorate. Orașul are un festival de stridii, dar nu se așteaptă să mănânce niciun localnic atunci - îl țin în iulie, când sezonul de stridii se termină, iar pescarii au timp să sărbătorească. Mănâncă stridiile la:
  • Magazinele Royal Naval Oyster, deținute de Compania Whitstable Oyster, care a reînviat pescuitul orașului după al doilea război mondial.
  • Sportivul, un gastropub cu stea în Michelin din Seasalter, la aproximativ o milă de Whitstable. Dar nu vă așteptați la stridie până la sfârșitul lunii octombrie sau începutul lunii noiembrie. Bucătarul nu va servi decât dacă nativii sunt cu adevărat în prim plan.
  • Wheelers Oyster Bar, un mic restaurant roz, care se întoarce la gloria victoriană a orașului. Totul este chiar de pe barcă. Numai în numerar și BYOB.
  • Crab and Winkle, un restaurant și un magazin de pește, cu vedere la portul de pescuit de lucru.
• Falmouth, pe coasta de sud a Cornwallului, găzduiește festivalul de 4 zile Falmouth Oyster în fiecare octombrie, o sărbătoare a fructelor de mare din Cornwall și a stridiilor locale care încep la începutul sezonului de pescuit cu stridii. Dacă sunteți un adevărat iubitor de stridii, nu există nici o modalitate mai bună de a mânca stridiile decât proaspăt răsturnate, de la un stâlp de la mare. Dar, dacă preferați să stați la o masă, încercați câteva dintre aceste restaurante locale:
  • Restaurantul Harborside face parte din Hotelul Greenbank. Are ferestre uriașe cu vedere la estuarul Fal și o terasă pentru mese frigorifice.
  • Peștele lui Rick Stein - magazinul de pește și cipuri de bucătar de celebritate servește stridii și crustacee la un bar la etaj în sezon.