Despre Mexicanul Pibil de gătit și Cochinita Pibil

Pibil , un cuvânt Mayan care înseamnă îngropat sau gătit subteran, este un cuvânt care descrie un fel de mâncare populară găsită în restaurante și în casele din toată Peninsula Yucatan din Mexic.

Gătit Pibil

Pibil (PEE-beel pronunțat) este o tehnică de gătit care implică ambalarea carnea de porc (sau altă carne) în frunze de banane, marinând-o în portocaliu acru și achiote - un sos roșu dulce, ușor roșu, din semințe de anatto, o plantă găsită în tropice - și o coace într-o groapă de grătar săpată manual în pământ timp de mai multe ore. Carnea devine fragedă și fragilă, cu o aromă subtilă de fum și, în general, este servită în ghivece de tortilla moale. Pentru părți, așteptați feluri de mâncare, cum ar fi orezul de usturoi și fasolea neagră. Veți vedea adesea felul de mâncare garnisit cu ceapă roz-murat și ardei proaspeți la gratar.

O preparare populară, care se regăsește pe meniuri pe tot cuprinsul Yucatanului, este Cochinita Pibil, făcută dintr-un întreg porc care alăptează, afumat în gropi. Veți vedea, de asemenea, acest termen utilizat pentru carnea de porc trasă, care este gătită într-un mod diferit, uneori într-un aragaz lent, pentru a obține un efect asemănător cu efectul de scădere. Cu toate acestea, fără a găti felul de mâncare în mod tradițional, nu veți obține gustul de fum cu mirodenii infuzate în carnea de porc umed.

Uneori veți găsi Cochinita Pibil folosit în enchiladas, ca o umplutură pentru chile sau în empanadas, acele plăcinte delicioase savuroase.

Unde să obțineți Cochinita Pibil în Mexic

Se spune că singura autentică cochinita pe care le puteți găsi în afară de o adunare familială locală, se află în standuri de stradă și mici taquerias. În casele mexicane tradiționale, Cochinita Pibil este, de obicei, servită ca un fel de sărbătoare de familie de weekend, cum ar fi gratarul din familia americană din curtea familială.

În cazul în care pentru a obține Cochinita Pibil în Statele Unite

Cele mai bune locuri pentru a obține Cochinita Pibil sunt în cazul în care oamenii cu rădăcini în Mexic Yucatan Peninsula sunt bucătari.

Și, ca și în Mexic, puteți găsi câteva dintre cele mai bune variante ale acestui fel de mâncare pe piețele stradale sau în restaurantele mexicane mici. În Los Angeles, se luptă pentru Cochinita Pibil din Gilberto Cetina, Chichen Itza, în spațiul de piață deschis al Mercado La Paloma la 3655 S. Grand Ave # C-6 (Historic South Central District). Carnea de porc lentă servită la acest mic restaurant este pregătită cu portocală achiote și portocală Sevilla, usturoi și ienupăr și cățel.

Barrio Queen, cu mai multe restaurante din zona Phoenix din Arizona, a fost, de asemenea, apreciată de critica pentru reteta lor Cochinita Pibil. În plus față de felul acesta, au peste 20 de tipuri de taco și peste 500 de tequila.

În Austin, Texas, Fonda San Miguel are o urmărire loială a clienților care îi iubesc pe Cochinita Pibil. Fonda San Miguel oferă un fundal frumos decorat pentru versiunea lor superioară de Cochinita Pibil la un preț avantajos de $ 23.50 pentru intrare.

Retetele Cochinita Pibil

S-ar putea să constatați că nu sunteți în căutarea unei groapă în curtea din spate și lining it cu pietre pentru a găti Cochinita Pibil. Pentru dvs., există câteva rețete excelente care se concentrează pe mirodenii și gătit lent de carne de porc, fără a folosi cariera tradițională.

Rick Bayless, bucătarul bucătar mexican renumit, descrie în detaliu modul în care fiecare componentă a felului de mâncare se află într-o rețetă din cartea sa "Mexican-One Plate at Time". Pentru carnea de porc, el folosește umărul de porc (boston Boston) tăiat în secțiuni transversale de 3 inch și prăjit pe un grătar de gaz sau de cărbune.

Programul PBS, Splendid Table , oferă o rețetă și instrucțiuni pentru Cochinita Pibil folosind un proces de gătit în două etape "gratar-și-înot". Acestea pre-gratar de carne și apoi încet să-l gătească într-o baie de apă care produce un umăr de porc suculent.