Cuprins:
Cum se face Biltong
Astăzi, procesul de fabricare a biltong-ului rămâne foarte asemănător cu cel folosit de Voortrekkers - deși cu câteva modernizări. Alegerea unei bucăți de carne de bună calitate este primul pas. În mod obișnuit, atunci când se face biltong de carne de vită, tăieturile de pe partea superioară sau superioară sunt cele mai bune. Apoi, carnea trebuie tăiată în fâșii, înainte de a fi frecată sau marinată în oțet. Apoi, fâșiile sunt aromate cu un amestec de condimente, care în mod tradițional include sare, zahăr, semințe de coriandru zdrobit și piper negru.
De obicei, benzile sunt lăsate să se înmoaie amestecul de mirodenii peste noapte, înainte de a fi agățat să se usuce într-un loc bine ventilat. În zilele noastre, dulapurile de uscare special create fac această etapă a procesului mai ușoară, oferind producătorului biltong un control mai mare asupra temperaturii și umidității. În mod tradițional, etapa de uscare durează aproximativ patru zile; deși cuptoarele cu ventilator electric pot fi folosite pentru a accelera considerabil procesul. Pentru puristii biltong, totuși, căile vechi sunt întotdeauna cele mai bune.
Beneficiile de sănătate ale Biltong
Pe lângă faptul că este o parte importantă a culturii sud-africane, biltong este o alternativă mai sănătoasă la gustări mai obișnuite, cum ar fi chips-uri și băuturi. Este o excelentă sursă de proteine, cu aproximativ 57,2 grame la 100 de grame de servire. Procesul de uscare, mai degrabă decât de gătit, înseamnă că carnea reține majoritatea substanțelor sale nutritive, inclusiv minerale importante precum fier, zinc și magneziu. Pentru cei care numără calorii, jocul biltong este deseori mai slab decât biltong de carne de vită și, prin urmare, o alegere mai bună.
Unde să încercați Biltong
În Africa de Sud și țările învecinate, cum ar fi Namibia, prelevarea de probe biltong este la fel de ușor ca și ridicarea unui pachet sigilat în vid din cel mai apropiat magazin alimentar. Dacă sunteți în străinătate, cu toate acestea, obținerea fix biltong dvs. poate fi un pic mai complicat. Majoritatea orașelor mari din Regatul Unit și din S.U.A. dispun de magazine de expediere din Africa de Sud, precum Jonty Jacobs din New York și San Diego; sau Jumbo South African Shop din Londra. La aceasta din urmă, veți găsi biltong alături de alte delicatese din Africa de Sud, inclusiv ceaiul Rooibos, chutney doamnei Ball și caramelul Wilsons.
În mod alternativ, există mai multe site-uri care vând biltong și alte produse din Africa de Sud, inclusiv South African Food Shop din S.U.A. și Barefoot Biltong din Marea Britanie. Dacă te simți cu adevărat aventuros, poți încerca să-ți faci propriul biltong acasă. Există o mulțime de site-uri care oferă rețete și linii directoare pentru a face lotul perfect - deși este ceva de artă, și ar trebui să așteptați să-i dați câteva încercări înainte de a obține rezultate bune.
Acest articol a fost actualizat și re-scris în parte de Jessica Macdonald.
