Am supravietuit unei Frenzy de 15 ore de mancare in Filipine

Explorarea optiunilor uimitoare si surprinzatoare - alegerilor din jurul Filipinelor

"Autobuzul de binge", așa cum mi-a plăcut să numesc linia elegantă a lui Fröhlich Tours, care ne-ar fi traversat în călătoria noastră alimentară, a început mai devreme.Întrucât turul nostru a inclus opriri în provincia din apropiere de Pampanga, precum și pe distanțe foarte mari în capitala Metro Manila, traficul a sufocat, începutul timpuriu a fost necesar pentru a ajunge la totul la timp.

Seetoh remarcă cu tristețe că acest ultim safari alimentar era mult mai dificil de organizat decât primul. "Singapore este o țară mică și poți zipi în jur", a remarcat Seetoh. "În Manila, este diferit - trebuie să mâncați niște poluări și blocaj de trafic!

Micul dejun național Filipine, răspândit pe pâine, este traficul gem ! "Seetoh glumea. "Cu un pic de zahăr !”

Seetoh a explicat mecanica turului: vom vizita o duzină de opriri alimentare în Manila și Pampanga, creând o imagine de ansamblu a hiturilor de top ale filipinezilor. Așa cum am fi mâncat pe parcursul celor 15 ore ale turneului, am fost avertizați să nu cedăm tentației de a umple. "Vom termina totul aproape de miezul nopții", a avertizat Seetoh. "Nu încărcați-vă la fiecare oprire doar pentru că este sângeroasă!"

6:30 - Tapa de Morning (și mai mult) la Recovery Food

Prima noastră oprire oficială ne-a făcut câteva blocuri pe străzile strălucitoare ale orașului BGC Recuperarea alimentelor, un restaurant de lux, specializat în tariful de mic dejun din Filipine, cu o întorsătură.

Creat pentru a satisface nevoia de ardere a băuturilor spirtoase, alcoolice și anti-mahmureala (care ia în considerare supraabundența cartierelor și a găurilor de apă), Recovery Food servește "camioanele" pentru "silogs" - filipineze de orez și ouă.

Poți să faci un silog la orice restaurant din țară, dar nimeni nu face silogs ca Recovery Food. "Noi doar un fel de alimente stradale ridicate un pic," așa cum a recuperat proprietarul de alimente Annie Montano Gutierrez pune-o: orez și ou combinații leverage ingrediente de primă și dimensiuni masive de servire pentru a câștiga inimile de alcoolii obosit în căutarea pentru un remediu gras la ora 2 am o duminică dimineață.

Recuperarea alimentelor preferate

Annie a stabilit o răspândire generoasă a favorurilor de recuperare a alimentelor, toate servite cu orez organic și ouă prăjite, însorite: Hey Jude's Paksig, biscuiți de lapte de mare Sarangani gătite într-un bulion de oțet nativ și în stil "sisig"; SST , un acronim pentru dulce condimentat tuyo , sau hering uscat; Amadobo , să ia pe un adobo clasic de carne de porc filipinez; și recuperarea alimentelor de mâini în jos lovit de top, Tapa de Morning , o farfurie de vită întărită și prăjită ( Tapa ).

"E mâncare de mângâiere", ne-a spus MM Vazquez de la Recovery Food. "După ce ți-e frică, exercițiu sau o noapte cu adevărat lungă, înainte de a te întoarce acasă, primești ceea ce ai nevoie aici și te duci! Să sperăm că atunci când pleci de la ușă, ești recuperat pe deplin.

Recuperarea alimentelor
Unitatea R108, Bonifacio Stop Over, Rizal Drive, Bonifacio Global City, Taguig, Metro Manila (locația pe Google Maps)
tel: +63 2 217 7144; site-ul facebook.com/recoveryfood

9AM - Mic dejun Kapampangan la Cafeneaua Toată lumea

Simțiți-vă ca niște hobbiți, ne-am pregătit pentru micul dejun secundar în provincia filipineză Pampanga, aflat la sfârșitul unei curse de două ore pe autostrada Expressway Luzon de Nord. Am acoperit Pampanga într-o expediție anterioară de alimente și, în mod coincidențial, ultima oprire din acea expediție anterioară a fost cea dintâi: Cafeneaua tuturor în orașul Pampanga din San Fernando.

Fondată în 1967 de către familia Jorolan, Cafe-ul All's's a devenit o oprire preferată pentru turiștii care duc pe vechea autostradă MacArthur către capitala de vară a Filipinei din Baguio. Chiar dacă NLEX a înlocuit Autostrada MacArthur ca principalul link Pampanga-Manila, călătorii care iubesc mâncarea continuă să facă un ocol la Cafe pentru toată lumea pentru Kapampangan (cultura Pampanga).

Cafeneaua tuturor

A doua generație de proprietar Poch Jorolan ne întâlnește și ne face să ne sapăm. Este o răspândire înspăimântătoare menită să reprezinte o varietate de mâncăruri de mic dejun de la Pampanga. Rădăcinile de cultivare a orezului de la Pampanga sunt foarte evidente: nu numai în feluri de mâncare pe bază de orez suman bulagta , sau prăjituri de orez lipicioase gătite în lapte de nucă de cocos și acoperite cu latik sau nucă de cocos rasă gătită; dar și în alte alimente cum ar fi pindang damulag , sau carne tratată din bivolii de apă folosiți pentru a testa câmpurile; și camaru , cricket molii gătite, de obicei găsite în orez.

Pampanga a fost mult timp o fidelitate loială guvernării coloniilor spaniole, iar legăturile sale strânse cu Mama Spania pot fi totuși descoperite în feluri de mâncare Kapampangan morcon , o carne de porc preparată din carne de porc măcinată, amestecată cu spaniola chorizo ​​și brânză Edam; și tsokolate batirol , o bogată ciocolată fierbinte dulce cu arahide de pământ și făcută la fața locului cu o moară tradițională de piatră.

"Acesta este modul în care micul dejun este în Pampanga", explică Poch. "Este întotdeauna greu!"

Cafeneaua tuturor
Autostrada MacArthur, orașul San Fernando, Pampanga (locația pe Google Maps)
Tel: +63 45 887 0361, site: facebook.com/everybodyscafepampanga

10AM - Întâlnirea reginei lui Sisig cu Aling Lucing

Restaurantul de pe malul râului, lângă pistele vechi ale lui Pampanga, părea un ocol ciudat pentru un grup internațional de scriitori de alimente, dar niciun itinerar alimentar Pampanga nu ar fi completat fără oprire la locul de naștere al variantei preferate de carne de porc din Filipine și de bere, sisig .

Fondată în 1974 de Lucy Cunanan, Al lui Sising al lui Lucing inventat carne de porc sisig așa cum o știm astăzi. Înainte de Aling Lucing, Sisig a suferit o evoluție lentă de la a fi o salată pur vegetariană acră la o prăjitură de suplimente de carne de porc gătite cu calamansi de var și de ficat de pui. A fost Aling Lucing, explică scriitorul Kapampangan Robby Tantingco, care "a redefinit ulterior Sisig introducând două trăsături în pregătire: prăjirea sau gratarea părților porcului după ce le fierbeau și apoi servind vasul pe o farfurie sizzling".

Al lui Sising al lui Lucing

Cu toate acestea, sisigul lui Lucing vine la noi pe o farfurie fierbinte, și este glorios: umami mirosul de grăsime din carne de porc saturează aerul pe măsură ce stoarcem o vară de calamansi peste placă și amestecăm bucățile de carne de porc. O mușcătură a pieselor cu pipă-fierbinte îi explică popularitatea cu mulțimea de băut: gusturile de grăsime, crocante / miere ale lui sisig completează amărăciunea rece a berei medii.

Aling Lucing sa întâlnit cu un sfârșit tragic neașteptat: soțul ei ia înjunghiat cu moartea peste refuzul său de a-i oferi bani de joc. Ani de la moartea ei, fața ei sfântă încă mai adăpostește zidul de la restaurant; noi murmură mulțumiri lui Aling Lucing în ceruri pentru contribuția ei culinară grasă, mânată și glorioasă.

Al lui Sising al lui Lucing
Glaciano Valdez St, Angeles, Pampanga (locația pe Google Maps)
Tel: +63 45 888 2317

12PM - Cafe Fleur, unde hrana Kapampangan întâlnește tehnica franceză

Prin prânzul înalt, Seetoh scotea în mod pozitiv gândul de a cădeaCafe Fleur, o nouă unitate înființată de bucătarul internațional Sau del Rosario. După ani de zile de lucru la bucătării din Paris, Singapore și Bangkok, Chef Sau sa întors la gazonul din orașul Angeles City pentru a crea un nou restaurant într-o casă de patrimoniu local.

"Când ne-am descurcat, a venit cu o sărbătoare, una minunată", ne spune Seetoh. "Unele feluri de mâncare pe care le-a făcut vor rămâne cu mine foarte mult timp!"

Meniul demonstrează ce se întâmplă atunci când Chef Sau își dezlănțuie pregătirea culinară franceză pe bucătăria tradițională Kapampangan. Dintr-o masă foarte variată, care ne tentează foarte mult să plângem plenitudinea, trei mâncăruri …

Trei camere de neuitat Fleur Classics

tamales - un filipinez ia pe un original mexican, înlocuind cornhusk și cornmeal cu frunză de banane și făină de orez - este lovit cu o crestătură cu versiunea lui Chef Sau într-un pahar de cocktail de sticlă. E modernul meu, "glorificat", pe tamales, explică Chef Sau. "Topped with pui mărunțit și ulei de annatto."

Kare-Kare este un clasic Kapampangan, oțel înconjurat de sos de arahide și servit cu pastă de creveți. Chef Sau înlocuiește oxtailul cu burta de porc și baza de arahide cu unul derivat din trufe și macadamia: rezultatul final este surprinzător de bun, deși șocant pentru partea mea care strigă "Tradiție! Tradiţie!"

Acest strigăt interior se închide în cele din urmă atunci când bucătarul Sau dezvălui lui kaldereta , un fel de mâncare care se prepară de obicei cu carne de oaie sau cu carne de vită: aceasta este făcută cu miel. Sosul brânză conține bucăți de brânză de vaci - după Chef Sau, trei săruri au fost folosite pentru a face felul de mâncare. Minunat, măcinat și bine meritat să așteptați.

Cafe Fleur
463B Miranda St, Angeles City, Pampanga (locația pe Google Maps)
Tel: +63 45 304 1301; site: facebook.com/cafefleur.ph

4PM - Un aliment "Wok" prin Chinatown Binondo din Manila

În după-amiaza târziu - cu două ore de mers înapoi în oraș și o intervenție de o conferință de presă de o oră - ne aflăm înapoi în Manila, într-o lume a districtului, în afară de Bonifacio Global City. În cazul în care BGC este una dintre cele mai noi, mai strălucitoare districte ale orașului Metro Manila Enclava etnică chineză de Binondo este una dintre cele mai vechi și mai dulciuri ale orașului.

"Binondo are un cartier local, sănătos, vechi, cartier istoric - ceva pe care l-am pierdut total în Metro Manila", explică Ivan Man Dy de la Manila Old Walks, care și-a oferit voluntar după-amiaza să ne ia în jurul gazdei de acasă. "Străzile, arhitectura istorică, restaurantele vechi de familie și magazinele care au fost acolo de 70-80 de ani".

Binondo a fost înființată în 1594 pentru a găzdui comunitatea chineză creștină din Manila. Pornind de la o hartă datând din 1729, Ivan explică faptul că Manila avea doar două părți în vremurile coloniale spaniole: "Intramuros, în interiorul zidurilor; și Suplimentar - în fața pereților. "Tagalogii (localnicii din Manila) și chinezii migranți trăiau în afara zidurilor - cei din urmă și-au făcut enclava etnică într-o afacere distinctă și un hotspot culinar din Manila, care continuă să atragă mâncăruri până în ziua de azi.

Ivan conduce un "Big Binondo Food Wok" care face rundă a scenei culinare a zonei - "Binondo este un fel de cartier alimentar, pentru că aici există o concentrare foarte mare de restaurante", ne spune Ivan. "Și vom încerca unele dintre cele mai vechi care se referă la acea parte a istoriei noastre."

Restaurant cu snack-uri rapide

Lasăm autobuzul Binge în urmă și negociem străzile înguste ale lui Binondo pe jos. Turneul lui Ivan-in-a-tour a servit ca un curs de accident în istoria filipinezilor și cultura distinctivă a "Chinoy" (chineză Pinoy, sau filipino-chineză). În interval de trei ore, reușim să ne oprim în următoarele locuri:

quick Snack – situat într-o aversă nemaipomenită de pe Ongpin, Quik Snack servește ceea ce Ivan numeste "gătit chinezesc-filipinean de tip Homestyle". Tokwa ni Amah Pilar (imaginea de mai sus), un bloc de tofu prăjit pe un pat de sos de soia îndulcit, Ivan subliniază că gătitul Hokkien trebuie să se adapteze circumstanțelor locale.

"Oriunde chinezii au mers în Asia de Sud-Est, au adus cu ei stilurile de gătit, dar într-un anumit moment, trebuie să vă ocupați de piață", a explicat Ivan. "Și au aflat că nu au neapărat toate ingredientele de aici, pe care le avem în provincia Fujian sau Guangdong. Așa că au folosit ingrediente locale și au inventat anumite feluri de mâncare pe care le considerăm chineze aici, dar nu găsim cu adevărat în Singapore, în Malaezia sau în provincia Fujian ".

Restaurant cu snack-uri rapide
Carvajal Street, Binondo, Manila (locația pe Google Maps)
Tel: +63 2 242 9572

5PM - Săparea în mancarea chineză de tip homestyle a lui Binondo

Sinceritate Cafe – acest restaurant de 60 de ani pe strada Nueva a devenit o instituție. "A început ca un simplu Turo-Turo (cină în aer liber), care mai târziu a devenit un restaurant ", ne spune Ivan. Răspândirea cuprinde ceea ce numește Ivan "Un fel de mâncare clasică Chinoy, ceea ce noi numim ngo hiong . Este ca o rola de porc, învelită în piele de beancurd, condimentată cu cinci condimente și prajite. "

Sinceritate Cafe
497 Yuchengco Street, Binondo, Manila (locația pe Google Maps)
Tel: +63 2 241 9990, site: facebook.com/sincerityrestaurant.main

6PM - găluște, Ube Hopia și purpuriu

Noaptea a căzut în momentul în care eram din Sincerity Cafe: străzile din Binondo arătau vesel seara, deși trotuarele aglomerate însemnau că trebuie să ieșim ocazional pe stradă.

Dong Bei Dumplingsera la o mică distanță de Nueva Street și se prezentă ca un mic magazin cu sticlă cu foarte puțină ambianță. Magazinul este condus de un imigrant de primă generație, care, spre deosebire de marea majoritate a Chinoys cu strămoșii chinezi Hokkien, a salutat din mai spre nord.

"Cel mai obișnuit gălușcă din Filipine este stilul cantonezian siu mai , Explică Ivan, prezentând o găluște albă translucidă plăcată de Dong Bei. "Dong Bei servește varietatea nordică de găluște numit jiao zi - este o găluță fiartă cu carne de porc și aromată cu arpagic.

Dong Bei Dumplings
642 Yuchengco Street, Binondo, Manila (locația pe Google Maps)
Tel: +63 2 241 8912, site: facebook.com/dongbeidumplings

Eng Deli din chineză de ceapă

Eng Deli din chineză de ceapăeste ultima oprire pe turneul nostru de mers pe jos, situat chiar pe stradă de arhitectura de întâmpinare pe strada Ongpin. Deli-ul ar fi dispărut în anii '80, dacă nu ar fi fost ca proprietarul lui Gerry Chua să viziteze culoarul de înghețată al unui magazin local. Aflând că ube - purpura yam - a fost cea mai populară aromă de înghețată a magazinului, Chua sa hotărât să creeze o patiserie de hamei cu aromă ube, care mai târziu a dat foc focului local.

Unii dintre bloggeri întreabă despre camioanele de pompieri purpuriu pe care le trecem de-a lungul străzii pe drumul spre autobuzul de binge. Ivan explică faptul că familia Chua, care a crescut în bogăția lor, a contribuit acum la camioanele purpurii la brigăzile locale de pompieri. "Aceste brigăzi de pompieri sunt unice pentru Binondo", remarcă Ivan. "Nu cred că alte Chinatowns au o brigadă de pompieri diferită ca în Binondo; ei pot avea încredere în guvernul lor. "

Ing Bee TinDeli Deli Chineză
628 Ongpin Street, Binondo, Manila (locația pe Google Maps)
Tel: +63 2 288 8888, site: www.engbeetin.com

20:30 - Sărbătoarea bucătăriei lui Sarsa ia-o pe mâncarea tradițională Negrense

La șapte și jumătate, Autobuzul Binge sa întors de pe străzile uluitoare ale Maniei Vechi și ne-a îndreptat înapoi spre bulevardele curate, largi ale orașului Bonifacio Global City. Ultimele două opriri ale safari-ului vor avea loc la aproximativ câteva blocuri.

Sarsa Bucătărie + Bar reprezintă bucătăria Negrense - mâncare din Insula Negros din Filipine, în special din orașul său principal Bacolod. Proprietarul Sarsa și șeful bucătar-șef JP Anglo, "unul dintre noii șefi de hipster", așa cum îl numește Seetoh, "interpretează lucruri tradiționale, iar restaurantul său face valuri".

Anton Diaz este în elementul său, explicând mâncarea pe care urmează să o întâlnim. "Mâncarea din Negrense este populară pentru" Pinoy ramen ", sau o numim aici batchoy , "Ne spune el. "Bacolod este de asemenea popular pentru pui inasal - pui marinat cu ulei de annatto si la gratar. Cheia este în procesul de grătare, astfel încât sucurile sunt sigilate. "

Sarsa Bucătărie + Bar

Ajungem la Sarsa și au ieșit din afară: aranjând mâncarea pe frunze de banane într-un stil filipinez, numită "luptă cu bocanci", o tradiție care provine din forțele armate filipineze.

În afară de boluri de batchoy și bastoane de inasal pus pe orez de usturoi, ne întâlnim câteva alte specialități Negrense: sizzling kansi , coada de vita si maduva servita pe o farfurie sizzling; kinilaw , un ceviche local; pui de intestine ficat numit am văzut ; și pentru desert, cupele de înghețată servite între o patiserie Negrense numită piaya .

Toată mâncarea de la Negrense - vederea și mirosul ei - aproape că ne copleșesc simțurile; tentația de a binge este înverșunată. Dar Seetoh intră. "În ciuda tuturor acestor lucruri," ne avertizează Seetoh ", încă nu este punctul culminant al zilei! Lăsați puțin spațiu! "

Sarsa Bucătărie + Bar
G / F, Forumul, Federacion, BGC, Taguig, 1634 Metro Manila (locația pe Google Maps)
Tel: +63 927 706 0773, site: facebook.com/sarsakitchen

Midnight Mercato

Oprirea finală pentru frenezia de frenezie alimentară de 15 ore este chiar peste stradă de la Sarsa. Am ajuns la mândria și bucuria lui Anton Diaz, o piață alimentară de noapte pe care a conceput-o și a pus în aplicare cu partenerul de afaceri RJ Ledesma.

Grupul Mercato Centrale de la Anton și RJ conduce o serie de piețe de miezul nopții în Metro Manila, iar centrul lor,Midnight Mercato, se desfășoară în fiecare vineri și sâmbătă între orele 18:00 și 3:00. O grămadă rotativă de tarabe de mâncare servesc alegeri de luat masa din fiecare colț al pământului: alimentele preferate filipinezești preferate, cum ar fi multe feluri de mâncare pe care le-am acoperit pe parcursul zilei, dar și barmani indonezieni bakmi nyonya și burgeri gourmet occidentali.

După cum arată mai multe proiecte de la Mercato Centrale din Manila, piețele alimentare sunt o afacere în plină expansiune în aceste părți. "Filipinezii cheltuiesc 53% din venitul disponibil doar pe mâncare - într-adevăr nu au nimic mai bun de făcut!", A spus Seetoh.

21:30 - Predarea la Mercato's Lechon și Balut de la miezul nopții

Stăm la o masă rezervată și ne uităm că proprietarul de la Pepita's Kitchen, Dedet de la Fuente-Santos, dezvăluie piesa de rezistență absolută a serii: un porc de lapte fript (lechon) umplut cu orez impregnat cu ulei de trufe. În timp ce jumătate dintre participanții la frenezie alimentară au luptat pentru acțiuni echitabile ale lechonului, o mână a așezat pe o parte (încercând să) să se bucure de contribuția fermierului Chris Tan la seară: balut real, embrionul de ou de rață atât de iubit de către cei care mănâncă extrem.

Suntem cu toții într-o comă de hrană în acest moment și abia o țineți împreună, deoarece Seetoh îmi dă cu mândrie un certificat care proclamă noul meu statut de "comando alimentar". Preocuparea lui Seetoh pentru noi, făcută în cincisprezece ore și un stomac gol mai devreme, sa împlinit în mare măsură: "Până la sfârșitul turului, vrem să aveți o idee despre pietrele culinare din Filipine", a spus el. "Și vor fi niște mâncăruri ciudate, minunate și iconice".

Midnight Mercato
Colțul străzii 25 și al 7-lea, Bonifacio Global City, Taguig, Metro Manila (locația pe Google Maps)
Tel: +63 917 840 1152, site: facebook.com/midnightmercato