Faceți cunoștință cu managerii de alimente din străinătate din Asia de Sud - Est Singapore Food, Vietnam, Thailanda, Indonezia, Malaezia

Cele mai bune experiente alimentare din străzile din cele mai bune orașe din Asia de Sud-Est

Lian El Ben Ji Claypot Rice
Bloc 335 Smith St, # 02-199, Chinatown Complex, Singapore

Trebuie să fii deosebit de bun la meseria ta pentru a stăpâni orezul din lut … și dacă ai cea mai bună oreză din Singapore, asta spune ceva. Orezul tradițional de lut este gătit peste un foc de lemn, necesitând doar cantitatea potrivită de apă și căldură dacă doriți un rezultat ușor de reușit.

Pentru orez foarte bogat în lut, trebuie să încercați "Tri Sisters Claypot Rice" din Singapore - ei folosesc o tehnică unică de încălzire a gazului și a lemnului care gătește mai eficient orezul de lut în timp ce împrăștie fumatul pe care îl doresc iubitorii de orez din lut.

Dr. Leslie Tay de pe blogul popular din Singapore Mă mănânc eu să trag eu post explică originea numelui: rețeta a fost "transmisă de la tată la nora, care a înaintat apoi în cele două surori pentru a conduce standul", scrie el. "Ei folosesc cârnați foarte faini de ficat de rață, lupi cheong și carne de ceară aici, iar peștele sărat este bine proporționat … Orezul este frumos și plin de deasupra și bine ars și crud în partea de jos cu o aromă de fum drăguță care vine de la utilizarea focului de cărbune. "

Dr. Tay îi place, de asemenea, colțul din Chinatown, unde cele Trei Surori au înființat magazinul - "Colțul Smith Street Food Center pe care îl ocupă este, de asemenea, luminos și aerisit, spre deosebire de unele dintre tarabele din centrul alimentar, care pot deveni puțin înfundate".

• Lian He Ben Ji Claypot Rice: AKA Claypot Orez al Trei Sorei - Eu mănânc eu am trage I Post (offsite)

Cel mai satisfăcător terci de pește din Thailanda

Chiang Ji (Siang Ki) Teochew Pestele de pește (Khaotom Pla)
Chiang Kii, 54 Soi Bamrungrat, Bangkok, Thailanda

Pentru a gusta cel mai bun din Thailanda ia pe terci de pește chinezesc (khaotom pla), va trebui să vă plimbați prin Soi (străzile laterale) din Yaowarat în Bangkok, până când veți găsi acest stand de școală veche. Siang Ki este o tinuta cu sotul si sotia care ruleaza broasca fierbinte, limpede de peste peste orezul aburit, topind lotul cu pește pomfret, usturoi prăjit și legume murate. Puteți adăuga pastă de soia și stridii proaspete pentru a îmbogăți în continuare farfuria, dacă aceasta vă mișcă.

• 4 locuri pentru a obține Delicious Bangkok Street Food

Singapore Tastiest Char Kway Teow

Hill Street Fried Kway Teow
Blocul 16 Bedok South Road, # 01-187, Bedok South Food Center, Singapore

Char kway teow se situează printre primele plăți vinovate ale Singapore; la momentul în care ghidul tău scrie o copie a anunțului pentru Fundația Națională pentru Kidney, acest vas greu și sărat a fost numărul unu pe alimentele din spatele nivelelor endemice de hipertensiune din Singapore.

Dar nu lăsa să te oprească. Nu este nici un risc atunci când sunt consumate cu moderatie, iar toata lumea ar trebui sa o incerce cel putin o data: o farfurie nemaipomenita cu o varietate mult mai texturala si umami decât ai ghici la o singură privire.

Acest loc de întâlnire din Bedok, Singapore, reprezintă partea de sus a clasei: un fel de mâncare dulce și sărată și sărată și crocantă, care atinge perfecțiunea sub mâinile experților domnului Ng. Viitorul este în mâinile bune, deoarece fiul d-lui Ng este în linie să preia controlul (unul dintre o listă lungă de profesioniști care își succed părinții de hawker să-și poarte numele de familie).

Cel mai popular Nasi Kandar din Penang, Malaezia

Șterge linia Nasi Kandar
177 Jalan Penang, Georgetown, Pulau Pinang, Malaezia

Am vorbit despre nasi kandar în altă parte (citiți această intrare în articolul nostru despre mâncarea stradală din Malaezia) și este timpul să discutăm despre locul în care a ajuns în orașul în care a ajuns acel fel de mâncare: în Penang, Malaezia, Nasi Kandar Linia clară este locul de văzut.

La fel ca cele mai multe standuri clasice de produse alimentare, Line Clear chiar nu arata prea mult: o stinga de banda din Jalan Penang, popularitatea lui a ajutat-o ​​sa se extinda intr-un magazin de alimente confuze care servesc oameni din toate categoriile de viata. Alăturați-vă liniei lungi de patroni care așteaptă ca ordinul lor să fie luat; când e rândul tău, poți să alegi dintr-o varietate de alimente să mănânci alături de orezul tău de orez alb: găluște de oaie, pui prăjit indian, curry cap de pește, ou simplu și ocru curry, și multe altele.

Linia clară este cea mai clară dovadă că aveți nevoie de faptul că produsele alimentare de stradă nu se limitează la clasele inferioare: dacă o faceți bine, consistentă și delicioasă în mod consecvent, ei vor veni, de asemenea, bogați și clasa muncitoare, banjir (inundați) orezul cu mărfurile.

• Malaezian Ghid alimentar indian

Singapore de cinci stele creveți Tempura și mai mult

JB Ah Meng
2 Lorong 23 Geylang, Singapore

Chef Ferran Adria se pare că sa îndrăgostit de crevetele tempura ale lui JB Ah Meng, așa că știi că trebuie să fie bine. Dar fantezist nu este: JB Ah Meng stă chiar în mijlocul cartierului de lumină roșie din Singapore, într-o cofetărie neagră de-a lungul Lorong 23. Clienții stau la mese de-a lungul alei din fața magazinului.

Dar mâncarea este foarte de cinci stele: crabul de ardei iute, pielea de pește adânc prajită și creveții de șampanie de gălbenuș de ouă care păstrează entuziaștii înapoi, imitatori frustranți care nu se încadrează la standardele înalte ale lui JB Ah Meng.

Blogul alimentelor din Singapore umami raves despre "tăiței de orez cu trei etaje" al lui JB Ah Meng sau Sam lau maifan : "A fost absolut delicios", afirmă ea, tăind la urmărire. "Îmi plac chow-maifan-ul meu și acesta este unul dintre cele mai bune mâncăruri. Fidea a fost prezentată aproape ca o omletă, cu o mulțime de suprafețe căptușite frumos căptușite cu acea aromă de" wok-HEI "(Pentru cei neinițiați," wok hei "se referă la acea aromă ingenioasă cărbunată / fumoasă pe care o obțineți de la alimente gătite expert într-un wok fierbinte - Wikipedia.)

• JB Ah Meng și noodlesticks cu trei etaje - Umami (offsite)

Indonezia este cel mai inovatoare Soto Ayam Ambengan

Soto Ayam Ambengan Pak Sadi Asli
Jalan Wolter Monginsidi Indah 28, Kebayoran Baru, Jakarta de Sud, Indonezia

Pak Sadi a început mic, ajutându-l pe unchiul său să vândă soto ayam lamongan , sau o supă de pui picantă, pe străzi. Tinkering cu formula de supa de pui, el a lovit pe o formula care sa imbunatatit traditional Bumbu amestecul de condimente care servește ca bază a supă.

Astăzi, Pak Sadi vinde versiunea Surabaya a soto ayam , care este îngroșată cu pulverizare krupuk , biscuiti cu cremă, colorați de turmeric și însoțiți de fidea de orez, ouă fierte, usturoi prăjit și ceapă de primăvară. Versiunea sa este atât de populară, încât Pak Sadi a trebuit să înregistreze formula pentru a descuraja mulți imitatori care încearcă să câștige succesul. De la hawking perambulator pe stradă, Pak Sadi are acum un șir de tarabe de stradă și cafenele în numele său, împreună cu o reputație pentru mâncare bună, standarde ridicate și generozitate civică.

"Povestea lui este despre învățarea, câștigul și revenirea în societate", autoritatea alimentară din Singapore K.F. Explică Seetoh. "Numărul de locuri de muncă create și reputația pe care a obținut-o este admirabilă."

Malaezia cel mai bun Assam Laksa

Wan Dao Tou Assam Laksa
1W Jalan Gottlieb, NV de Centrul orașului, Georgetown, Insula Penang, Malaezia

Actualul proprietar al Wan Dao Tou Assam Laksa, Lim Ee Quen, a renunțat la afacerea salonului de înfrumusețare pentru a-și gestiona standul de 14 ani al familiei sale în fața liceului din China Penang din China. Ea are mult mai puține motive să regrete schimbarea carierei, deoarece a fost încoronată campionul Bataliei de la Penang Hawkers din 2011, Assam Laksa.

Câteva sâmburi din vasul de semnături al magazinului vă vor oferi motive suficiente pentru a justifica câștigul: bucăți de floare de sardine în bulionul cu aromă robustă, acesta din urmă provocând aroma de tamarind, galangal, lemongrass și ardei iute. Adăugarea ulterioară a pastă de creveți fermentate, floare de ghimbir torță și frunze de menta proaspete dau supă de tăiță o lovitură adăugată.

Mai multe despre Penang Assam laksa în articolul nostru despre hrana din stradă din Malaezia.

Vietnamul Yummiest Chuoi Nuong

Nam Bo Chuoi Nuong
352 Nguyen Trai, orașul Ho Chi Minh, Vietnam

Au fost o lovitură la recentul Congres Mondial al Alimentației Alimentare și au fost un hit și cu ghidul tău - chuoi nuong, o banana la gratar invelita cu orez lipicioasa si udata in lapte de nuca de cocos cu o stropire de seminte de susan toastata, a lovit complet locul. Laptele de nucă de cocos și banana gătită fac o pereche ideală; ambalajul de frunze de banane, aruncat înainte de servire, a adăugat o notă aromatică plăcută.

Doamna Ngo, proprietarul standului, a făcut o schimbare de carieră de la arhitectură la șoim chuoi nuong după nașterea primului ei născut.

Cel mai colorat (și cel mai scrumpos) gustări din Thailanda

Khun Pas
Silom Soi 5, (Soi La Lai Sob Saladang), Bangkok, Thailanda

Cele mai bune mâncăruri din strada thailandeză par să fie ascunse de multe din Bangkok Soi , iar Khun Pas nu face excepție: doamna Bowon și soțul ei, Martin, tind să se ocupe de Saladang, care servește găluște tradiționale aburite. Culorile pastelate provin din ingrediente naturale - dovleac, frunze de pandan și flori albastre de mazare, printre altele.

Thua Paep este o găluște dulce umplută cu susan și fasole mung, acoperită cu semințe de susan. Khao Kriab Pak Moh este o găină savuroasă cu castan de apă, fasole lungă și morcov combinată cu umplutură de carne tocată de porc și mâncată cu salată proaspătă și sos de ardei iute. Standul specializat în ambele feluri de mâncare a fost fondat de mama doamnei Bowon, care de atunci a trecut-o pe mâinile capabile ale acestuia.

• 4 locuri pentru a obține Delicious Bangkok Street Food

Indonezia Tastiest Nasi Kapau

Rumah Makan Nasi Kapau
Simpang Tugu, Korong Tabik, Nagari Kapau, Sumatra de Vest, Indonezia

Un fiu al lui Nagari Kapau, Pak Afdal (fotografia de mai sus) a renunțat la o gătită de carieră în cele mai frumoase restaurante din Indonezia pentru a se întoarce în orașul său natal pentru a-și înființa un magazin nasi kapau : "oamenii de hrană aici apreciază", după cum spune el.

El a câștigat localnicii cu mâncarea lui: nu este o faptă mică, deoarece locuitorii din Nagari Kapau din Sumatra de Vest, Indonezia, sunt notorii pentru mândria lor în bucătăria locală. Înălțimea lor este bine întemeiată: mâncarea locală, o variantă nasi padang , susține condimentul și aroma cu porții piquante din Rendang , dendeng lado merah (carne de vită afumată afumată cu chifle roșii picante), sambal lado mudo (pastă de chilli verde cu pește sărat și vinete) și gulai cubadak (tocană de fructe de mare cu sos curat), toate servite împreună cu orezul alb.

Cel mai savuros clatite de fructe de mare din Vietnam

Banh Can 38
154 Nguyen Dinh Chinh, orașul Ho Chi Minh, Vietnam

Doamna Phan Thi Thu Loan era pe drumul spre o carieră de arhitect, până când a renunțat să ruleze un stand stradal care să vândă banh xeo , sau clătite de fructe de mare. Sa dovedit bine pentru toată lumea. Vizitatorii standului ei din Saigon se pot bucura acum de modă veche banh xeo și banh khot (tort de orez din fructe de mare). Doamna Loan a câștigat premii și din revistele de gastronomie din Vietnam.

Secretul este în aluat: boabele de orez sunt înmuiate ore în șir, apoi sunt bătute cu mortar. Clădirile sunt gătite pe un foc de cărbune pentru a scoate textura perfectă și aroma fumoasă, topită cu fructe de mare proaspete și trei tipuri de sosuri (sos de pește, sos de hamsie și sos de pește).

Puiul original al Singapore's Chicken Rice

Wee Nam Kee
Makansutra Gluttons Bay, 8 Raffles Avenue, Singapore

În timp ce cea mai nouă locație Wee Nam Kee poate fi găsită în Golful Makansutra Gluttons din Marina Bay, istoria magazinului merge mult înapoi, iar relația de dragoste cu Singapore merge mai departe.

Orezul de pui Hainanese este un fel de mâncare simplă imigrant, adoptat de Singapore ca fiind mâncarea lor națională neoficială: puiul albi tăiat în alungire, servit cu orez alb, acoperit cu grâu, alături de bulionul de pui, kecap manis și pastă de ghimbir. Puiul este servit la temperatura camerei, deoarece este aruncat într-o baie de gheață pentru a opri gătitul.

Fondatorul Wee Nam Kee, domnul Wee Toon Oout (imaginea de mai sus), a lăsat o carieră în publicitate în urmă cu 30 de ani pentru a cumpăra un simplu stand de pui de orez și a revoluționat orezul de pui în Singapore, pur și simplu ascultând clienții săi și inovând intrările lor. Fiul domnului Wee face parte acum din echipa de management și a condus expansiunea lui Wee Nam Kee în străinătate (Filipine este acum o piață primară pentru orez de pui).

• Zece feluri de mâncare pe care ar trebui să le încercați în Singapore

Indonezia Tasteest Chicken Sate (Sate Ayam)

Sate Ayam Barokah Haji Basiri
Jalan Arteri Pondok Indah nr.5, Kebayoran Lama, Jakarta, Indonezia

Noroc că noi nu judecăm mâncarea stradală bună după aspectul locului, deoarece standul original al lui Sate Ayam Baroka Haji Basiri din Jakarta de Sud nu arată ca un loc unde puteți obține cele mai delicioase fiare de găină din oraș sau sătura . (Consultați articolul nostru despre cele mai bune alimente din stradă din Indonezia.)

Și totuși, satul aici este atât de bun, celebritățile Indoneziei își freacă umerii cu muncitori cu guler albastru pentru un loc în linie. Clasa bogată sau clasa muncitoare primește același fel de brânză periat cu sos dulce de soia, gratinată și servită de-a lungul unui castron de sos arahide de arahide pentru a înmuia satele înainte de fiecare mușcătură.

În afară de standul originale de nondescript, alte trei puncte de desfacere servesc acum celebra sare de pui Haji Basiri din Jakarta.

Citiți această intrare pe sos ayam în articolul nostru despre hrana indoneziană stradală.

Melaka este cel mai bun Peranakan Comfort Chow

Donald & Lily
16 parter, Jalan KSB 1, Taman Kota Shahbandar, 75200 Melaka, Malaezia

Acest venerabil magazin de alimente Nyonya face trecerea la cea de a doua generație: fiica Jennifer continuă misiunea părinților săi de a servi mâncare de calitate Peranakan (Straits Chinese) mee siam, asam pedas, nasi lemak, laksa, și cendol . (Mărturia ei despre preluarea de la părinții ei poate fi citită în această intrare pe blog.)

Motormouth de la Ipoh, un blogger alimentar din Malaezia, îl recomandă lui Donald și lui Lily ayam pongteh , un vas de pui fiert și cartofi cu sos de soia și sirop de zahăr de palmier. "Este o afacere delicioasă, țipând ca orezul alb să se înmoaie în toate sucurile minunate și savuroase", spune Motormouth. "Pe cont propriu, puiul și cartofii pot fi puțin sărate, dar ne-am bucurat de fiecare bucată de pui delicat și de bucăți mari de cartofi".

• Motormouth din Malacca din nou (Finale) - Donald & Lilly's, condimente de casă, Tengkera Nyonya Kuih, patiseria Nadeje (offsite)