9 Tipuri de alimente pentru a încerca în Laos

Landlocked, muntoase în partea de nord și mărginită de râul Mekong, la granița de vest cu Thailanda, pământul și apele din Laos produc mâncăruri proaspete care variază sălbatic între regiuni și sezoane. Bivolii de apă, mistreții și peștele râu - principalele surse ale populației Lao-ului de a proteja tiranii de accesul ferm la câmpurile de orez, jungle și râuri.

În timp ce alimentele din Lao poartă o asemănare cu bucătăria thailandeză, diferențele sunt mai profunde decât apar la prima vedere. Spre deosebire de Thais, Lao gătește, de asemenea, cu mărar și menta, cu o preferință pentru verdele proaspăt.

Laudele disprețuiesc Lao, preferând arome amare și pe bază de plante în mesele lor. Și predilecția Lao-ului pentru a mânca cu mâinile dictează forma și temperatura alimentelor lor (Lao nu servesc niciodată alimentarea cu alimente-fierbinte!).

Deci, data viitoare când vă aflați explorând cele mai bune lucruri pe care le oferă Laos sau rătăcind pe străzile pieței de noapte Luang Prabang, mergeți la aceste mâncăruri tradiționale Lao delicioase și completați experiența locală!

Orez lipicios

Lao se definesc prin obiceiul lor de a manca orez lipicios ( khao niao ), un boabe pe care cele mai multe alte culturi din Asia de Sud-est se prelinge la gustări sau deserturi. De fapt, glumele Lao că numele lor național provine din frază luk khao niao , sau "descendenți ai orezului lipicios".

Fiecare masă pentru Lao este o masă de orez lipicioasă, cu această bază servită la temperatura camerei într-un coș de bambus țesut numit thip khao . Lao-ul mănâncă orezul lipicios, împingând o parte din mâna dreaptă, folosind această batistă pentru a ridica o carne sau o legume însoțitoare, și să-și deschidă lotul în gură.

O masă familială tip Lao include thip khao Plin de khao niao , iar majoritatea resturilor de mâncăruri tradiționale din Lao enumerate mai jos au servit în același timp. Adepții budiști petrec dimineața în așteptare într-o linie pentru a da călugărilor o indemnizație de orez lipicioasă, într-o tradiție numită Tak Bat.

Laap

Indiferent dacă o numiți laap sau larb , acest vas tradițional își păstrează identitatea esențială a Lao-ului, în ciuda popularității sale în restaurantele thailandeze.

Laap în esență, este alcătuit din carne tocată și carne de porc, carne de porc, carne de vită cu bivol, rață sau pui, amestecată cu sos de pește, coriandru, menta, chili, ceapă de primăvară și suc de lămâie. subțire aroma de nuci, apoi fierte. Orezul lipicios și legumele proaspete însoțesc o servire consistentă laap , oriunde te duci în Laos.

Turiștii tind să aibă laap proaspăt gătite, dar puristul din Laos și din nordul Thailandei ocazional preferă să aibă servit sângeros și crud, numit laap seua , sau tigru laap (probabil pentru că astfel tigrii preferă hrana lor grea).

Nam Khao

Ura Lao risipește excesul de orez lipicios, preferând să gătească orice surplus în feluri de mâncare ca nam khao. Această salată crocantă de orez este compusă din bile de orez lipicios, prăjite și amestecate cu ceapă de primăvară, arahide, bostășcă felii, arahide, ierburi și felii de cârnați de porc fermentat numiți som moo .

Cârnații dau farfuriei o notă acerbă, care merge surprinzător de bine cu astringența ierburilor și cu textura îngustă a corpului orezului prăjit prăjit. Pentru a mânca nam khao ca localnicii, au niște verdeață proaspete pe partea laterală, cum ar fi salata: meseriașii înfășoară niște bucăți de nam khao cu verdele înainte de a mânca.

Tam Mak Houng

Probabil ați auzit despre versiunea thailandeză a acestei salate verde-papaya som tam , dar Laos " tam mak houng respinge dulceața lui som tam, preferând umami intens impărtat de crabul fermentat și un sos de pește de specialitate din Laos numit pa daek .

Aceste ingrediente se duc în papaya verde, împreună cu roșiile, usturoiul de chilă și sucul de lime - ciocănit într-un mortar și pistil și mâncat cu orez lipicios. Tam mak houng este un farfurie clasică Lao care însoțește multe preparate din carne pe familie masa.

Datorită mortarului și pistilului folosit pentru ao face, tam mak houng numele lui literal se traduce la "papaya bătut".

Ping Kai

Împreună cu orez și lipicios tam mak houng , această farfurie de pui la grătar completează o trilogie clasică Lao, servită de pretutindeni de la Vang Vieng în regiunea Isan din nordul Thailandei. Felul de pui kai yang- de asemenea, regulat pe multe restaurante thailandeze - este identic cu acest fel de mâncare Lao.

A face ping kai , Lao ia o pui întregi, înjumătățește-o, litiază-l și mănâncă într-o combinație de sos de pește, cilantru, turmeric, usturoi și piper alb, înainte de a frige peste o flacără cu carbune redus.

Marinada variază în regiuni, adăugând sos de soia, sos de stridii și alte ingrediente în timp ce călătoriți prin Laos.

Khao Soi

Luang Prabang de fidea khao soi poate împărtăși rădăcinile comune cu propriile Myanmar nu pe khao swe , dar asemănarea se oprește la fidea. Lao-ul pe acest vas de tăiței folosește un bulion de porc clar, în loc de unul cu bază de lapte de nucă de cocos.

Fidea de orez plat dă farmecul numele său; Soi înseamnă "să taie", iar producătorii de tăiței Lao tăie deseori tăiței cu foarfece. Fidea garnisite cu roșii, ardei iute, boabe de soia fermentate și carne de porc măcinată înainte de a fi înecate în bulion de porc bogat, sunt servite împreună cu frunze de mere, menta, busuioc Thai și var.

Fidea este larg recunoscută a fi supa oficială de tăiței a lui Luang Prabang, în mare parte datorită cremelor care cresc în jurul fostei capitale.

Laus Cârnați

Fostul descrieri ale bucătăriei din Laos au avut tendința de a submina orice altceva decât sai oua , după cum a învățat acum câțiva ani scriitorul de hrana din New York Times, Amanda Hesser: "Până când am vizitat," mi-a amintit ea, "cea mai elaborată descriere pe care mi-o dăduse bucătăria era că era" ca vietnamezii, dar cu un mezelier mai bun "

Astăzi, cârnații de la Lao au cedat pământul înalt, dar au rămas un ingredient constant în mai multe favoriți din Laos, inclusiv cele menționate mai sus nam khao . Dar mezelurile Lao pot fi consumate singure, cum sunt gătite pe piețele din Luang Prabang.

Nu există un singur tip de cârnați Lao: variantele includ cele fabricate în Luang Prabang, de obicei făcute cu carne de porc gras și o grămadă sănătoasă de ierburi și ardei iute; naem , o cârnați de porc fermentat, infuzat de orez, care îi dă numele nam khao; și o versiune extra-picantă făcută cu carne de vită cu bivol.

Ping Pa

Faceți-vă drumul spre o stradă de la Vientiane și veți găsi din abundență multă pește râu, înțepenit pe frigarui de bambus, condimentat cu frunze de tei, galangal, limonadă, cilantro și suc de lămâie tăiată înainte de a fi prăjite cu pielea.

Un baston de ping pa contează ca tradițional "fast-food" din Lao: mâncat pe drum cu o servire consistentă de orez lipicios, este o masă minunată și aromă pentru banii pe minut.

Khao Nom Krok

O porție de khao nom krok face pentru un sfârșit perfect pentru a vă de noapte de cumparaturi cumpărături. Așa cum a fost servit în Luang Prabang, vânzătorii fac un amestec de făină de orez, zahăr și lapte de nucă de cocos, o gătesc într-o tigaie de pâine personalizată, apoi o servesc la cald.

Veți găsi în grupuri mici, servite pe plăci de banane; fiecare mușcă scoate la iveală un exterior clar, care dă drumul unui interior moale, aproape topit. De asemenea, ei sunt buni și ieftini, vânzând aproximativ 20 de cenți pe bucată.

Pe măsură ce mergeți spre sud, khao nom krok se schimbă în mod substanțial: în Pakse, un khao nom kok savuros vine cu o umplutură de carne tocată și un sos dulce-și-acru.