World Street Food Congress începe luna aceasta în Manila

În Asia de Sud, mâncarea de pe stradă este o afacere serioasă: moștenirea și munca grea s-au rostogolit într-una, cea mai mare parte întreprinsă de localnici din clasa muncitoare și de o mică bandă de întreprinzători de o mie de ani. KF Seetoh - gazda și restauratorul de televiziune - îi place să sublinieze faptul că hrana de pe stradă începe cu necesitatea, ci doar întâmplător se termină ca o piatră de temelie culturală.

"Hrana din Asia nu este ceva creat din motive", ne spune Seetoh. "E ceva ce bunicul meu a gătit acasă pe care a învățat-o de la străbunicul său și nu a avut de ales decât să o vândă pe stradă".

Este vorba de acest amestec de istorie și de afaceri care îi determină pe Seetoh să proclame, fără echivoc, "cea mai bună cultură alimentară de pe stradă din lume vine din Asia".

Din 31 mai - 4 iunie, Anul lui Seetoh Congresul mondial pentru alimentație publică (care a avut loc inițial în Singapore, acum pe cel de-al doilea an în Filipine) reunește ambele părți ale ecuației alimentare de pe stradă - antreprenorii care o fac și turiștii care o consumă în ton. Congresul din 2017 are loc pe masivul Mall Mall of Asia Concert Grounds din capitala Filipinei Manila.

Fiecare tabără va avea ceva de așteptat să: Dialogul internațional despre alimentația pe stradă va satisface profesioniștii și entuziaștii, și World Street Food Jamboree va oferi gurmanzilor consumatori un curs de prăbușire în mese din orașele de top din regiune pentru alimente.

"Tema este" Reimagine Posibilități ", Ne spune Seetoh. "Tot ceea ce facem facem aluzie la asta, de la idei de la Dialog la feluri de mâncare pe care le vedeți la Jamboree".

Heritage Food cu un Twist modern

Hawkers în World Street Food Jamboree reprezinta avangarda alimentatiei stradale, literalmente: "Sunt soldati ai unui patrimoniu alimentar - ei sustin aceasta patrimoniu", ne spune Seetoh. "Putem numi Congresul" World Street Food ", dar este vorba despre Lumea moștenire Mâncare de stradă. Este vorba despre imaginarea viitorului cu idei din vechime ".

Cheful Sau del Rosario (pe care l-am întâlnit ultima oară la un safari de 15 ore de mâncare în jurul Manila și Pampanga) intenționează să folosească Jamboree pentru a introduce un alt fel de mâncare pe un vas clasic din Filipine. Noul lui sisig paella - o mashup de placă de orez spaniol și sisig , o combinație de carne de porc, ceapă, ceapă și ardei originari din Filipine, tocate și spicate, este o lume diferită de lucrurile pe care le veți găsi de obicei în fiecare colț de stradă filipinez. Dar Chef Sau ne reamintește că soszling sisig se întâmplă să fie cea mai recentă iterație din istoria lungă a antetului.

"Paella Sisig este evoluție; ceva ce nu se poate opri ", ne spune Chef Sau. "Sisig a început cu fructe acide și a devenit sizzling sisig că oamenii fac în tacos, pizza, chiar și KFC are acum pui de sisig! "

Sisig nu este singura mana reinventiata in meniu in acest an. Din Singapore, hawkers-ul de a doua generație al lui Keng Eng Kee planifică o revenire cu noi prețuri pe tariful clasic de hawker din Singapore.

"Anul trecut, au făcut un fel de mâncare de crab moale", explică Seetoh. "De data aceasta, ei iau mâncăruri tradiționale de stradă și le transformă în burgeri". Carnea lor de cafea de porc de cafea și curry burgeri de pui își fac debutul internațional la Jamboree.

Jamboree: cea mai bună mâncare din lume, pe un singur loc

Ultimul Congres Mondial al Alimentelor Street a avut aproximativ 30 de tarabe care au servit totul, de la filipinezi batchoy în malaysiană mee siam - cei 75.000 de vizitatori flămânzi care au coborât pe stradă pentru alimentație stradală au fost nevoiți să se confrunte cu mulțimi masive, de mâncare și de așteptare lungă pentru alimente deosebit de prețioase.

Seetoh și echipajul său au învățat din această experiență: "În acest an, pentru început, o facem mai mare", ne spune Seetoh. "Este de două ori mai mare de anul trecut, cu încă zece sau mai multe tarabe vândut vasele de mâncare din regiune".

Numai câteva feluri de mâncare se reîntorc de la evenimentul de anul trecut, printre care și coaste și ciocolată din Bali martabak . Restul sunt de brand nou pentru Jamboree, printre care și Guangzhou soi lum (găluște mochi din bulionul de crizantemă); miel monggo (tocană de fasole verde) din sudul Filipinelor; cafea-coaste burgeri din Singapore; și lut apam manis (crepi dulci în stil indian) din Malaezia.

"Pentru prima dată, avem oameni din Germania, Mexic și Guangzhou - și avem diferite feluri de mâncare din India pe care oamenii nu le-au văzut niciodată", explică Seetoh. "Avem tarabe de desert din Thailanda, chiar și Taiwan participă pentru prima dată".

Dialogurile: Traducerea patrimoniului în bani grei

În ciuda mii de turiști care se convertesc la standul de 40 de case din Jamboree, Seetoh spune că acțiunea reală are loc în zona principală de conferințe care se învecinează cu tarabe: unde Dialogurile mondiale despre alimentația pe stradă trage peste 300 de delegați internaționali într-un dialog de două zile între practicanții culinari și experți.

"Acesta este motivul pentru care fac Congresul World Street Food - nu există nici un dialog, nu există bătăi de inimă", explică Seetoh. "Aducem vorbitori care sunt gânditori, vorbitori care practică cultura alimentară de stradă. Și va fi o mulțime de oameni care arată tehnici minunate în a face alimente de stradă. "

Ce stăpâni de alimentație stradală vor face o apariție la Dialogul din acest an? Restauratorii cum ar fi Peter Lloyd din restaurantul Sticky Mango din Londra, Mai Pham din bucătăria Lemon Grass din Seattle, și Malcolm Lee din restaurantul Candlenut Peranakan din Singapore, cu micutul de la Michelin; alternând cu autorități ca Greg Drescher a Institutului Culinar din America (CIA) și Richard Tan, Fost director al Departamentului Hawkers, Agenția Națională de Mediu, Singapore.

Oh si Anthony Bourdain va fi aruncat cu câteva cuvinte.

"De ce mergi? Vrei să auzi oamenii pe scenă și să se amestece cu oamenii din jurul tău, ca să te poți amesteca, să colaborezi, să faci mai multe idei în acest spațiu ", spune Seetoh. "Dacă sunteți dornici sau sunteți jumătate din pas în afaceri, dacă doriți să aflați cât de dinamică este această cultură și de ce atât de mulți oameni sunt în ea, intrați în Dialog".

Rezervați-l la Congres

Congresul World Street Food este un efort comun între Makansutra, Departamentul de Turism din Filipine și Consiliul pentru Promovarea Turismului; și SM Supermall.

Pentru a vă rezerva locurile la Dialogul Congresului Mondial al Alimentelor și Pitchbox, vizitați pagina oficială a biletelor la Congresul World Street Food. Biletele la Dialog costă 250 USD, acoperind între 31 mai și 2 iunie, și includ patru pauze de ceai, două prânzuri și vouchere la Jamboree. Biletele corporative în vrac și reducerile studenților pot fi aranjate la cerere.

Pentru mai multe despre culturile culturale din străzile din Asia de Sud-Est, care vor lua locul în timpul Congresului Mondial al Alimentelor din 2017, citiți articolele despre centrele hawker din Singapore; trebuie să încercați mâncăruri stradale din Malaezia și mâncăruri străine din Indonezia; și frenezia noastră de 15 ore de mâncare din Filipine, condusă de Congresul Mondial al Alimentelor din Străină "KF Seetoh!