Ghid pentru mâncarea și bucătăria cantoneză

Hotspotul original de alimente cantonezi

Uitați de carnea de porc sau de carnea de porc dulce și acru de la generalul Tso, în Hong Kong veți găsi restaurante cantoneze care au fost adăpostite cu stele Michelin și bucătari cu un zăpadă de distracție.

Selecția de meniuri și restaurante din Hong Kong include restaurante cu fructe de mare, case de dim Sum și grătar. Cu toate acestea, spre deosebire de omologii lor din bucătăria chineză, crocanți în străinătate, hrana din Hong Kong este, de fapt, surprinzător de subtilă - bazându-se pe ingrediente proaspete, condimente luminoase și aromă.

Bucătăria cantoneză a provenit din Delta râului Pearl de lângă Guangzhou, un port major în timpul dinastiei Qing, unde localnicii și-au îmbinat bucătăria proprie cu cei care au venit înapoi prin întoarcerea comercianților de peste mări. De-a lungul secolelor, bucătarii-cantonezi au rămas în bucăți simple, care nu aveau nevoie de condimente sau condimente suplimentare.

Carnea favorită de bucătarii-cantonezi reflectă efectivul de animale din zonă - miel și capră evitată pentru carne de vită, carne de pui, carne de porc și fructe de mare.

Dim Sum: O experiență socială scrupuloasă

Sălbatic popular în Hong Kong și câștigând rapid o bază de fani la nivel mondial, Dim Sum este la fel de multă experiență socială ca o masă. În sensul literal, pentru a atinge inima, Dim Sum este despre grupuri de prieteni care se culcă împreună și care împărtășesc o mulțime de feluri de mâncare.

De obicei, veți sta pe o masă rotativă și veți comanda o selecție de feluri de mâncare, luându-le de la un cărucior mic sau bifând ceea ce doriți pe un mic card. Toate felurile de mâncare sunt apoi împărtășite.

Vasele tipice Dim Sum sunt rulouri de primăvară, găluște de creveți și produse de patiserie din carne de porc, deși selecția este de obicei extinsă. Restaurantul Tim Ho Wan din Mongkok combină varietatea amplă și calitatea excelentă (există un motiv pentru care au o stea Michelin, la urma urmei).

Gratar Siu Mei: Roșii gustoase de pe stradă

Uita de pui roz în mijloc sau fripturi care au fost cu flacără la gratar jet negru,Siu Meieste modul în care ar trebui făcut gratar.

Restaurantele din Siu Mei din Hong Kong se specializează în carne lentă gătită, gătită în miere, cinci mirodenii și alte mâncăruri suculente. Veți găsi carne de porc, carne de vită, rață și gâscă în meniu, deși felul de mâncare de felii de felii de carne de porc și orez BBQ profund aromat este probabil cel mai bun. Nu complexă, nu scumpă, dar foarte, foarte gustoasă.

Cel mai vechi - și încă cel mai popular - unitate Siu Mei din Hong Kong poate fi găsit pe strada Hennessy din Wan Chai. Carnea prăjită a lui Joy Hing oferă carnea de porc crocantă pregătită în mod clasic, gâsca prăjită și char siu, pregătită în același mod de secole.

Hong Kong Street Food: Cină după întuneric

Încercați să nu amestecați acest lucru cu Siu Mei; Liu Mei este prăjit, aburit și BBQed entrails și organe, precum și unele dintre cele mai neobișnuite elemente de fructe de mare.

Acestea sunt în mare parte găsite de vânzătorii de stradă aglomerați în jurul piețelor de noapte sau în zonele comerciale majore cum ar fi Causeway Bay și Mongkok și vândute pentru a merge pe fiare sau tăvi de plastic. Dovedind că chinezii spun că cantonezul va mânca ceva, veți găsi urechi de porci, meduze tocate și intestine de porc prăjit.

Fructe de mare: Proaspăt peste toate

Având în vedere cele 200 de insule din Hong Kong și poziția lor cocotată în Marea Chinei de Sud, este puțin surprinzător faptul că fructele de mare sunt unul dintre cele mai populare ingrediente din bucătăria cantoneză.

Majoritatea restaurantelor cu fructe de mare se găsesc pe insulele îndepărtate sau în satele de pescuit mai mici; o reflectare a importanței pe care o are prospețimea. În cele mai multe locuri, peștele sau crustacea va fi ținut în viață în tancurile oxigenate până când veți alege care victima se îndreaptă către oală.

Selecția peștilor și a crustaceelor ​​este largă și include favorite, cum ar fi scoici de ras în sos de fasole neagră, adăpost de taifun crab ars și grupare aburit.

Bucătăria de sărbătoare: consumul înțepător

Nu una pentru cei care glisa murăturile lor din burgeri sau pentru a-și tăia anchovienii de pe pizza lor, meniul la o sărbătoare din Hong Kong poate testa chiar și cea mai aventuroasă palate.

Sărbătorile pe scară largă sunt încă importante în Hong Kong, ca o modalitate de a vă arăta bogăția, iar sărbătorile sunt adesea ținute la nunți, la absolviri și la semnarea contractelor sau în demararea unui proiect de afaceri împreună - de aceea străinii găsesc de obicei că sunt aruncați la adâncime .

Când persoana care aruncă masa vrea să-și dovedească statutul și poziția, va ordona cel mai scump element pe care-l pot permite să fie pregătit - este întotdeauna exotic și - destul de blunt - de obicei dezgustător.

Mâncarea standard este supa de rechin, dar este posibil să vi se ofere supa de cuib de abalone sau cuib de pasăre.

Case de desert: Succes dulce

De obicei, puțin mai mult decât o gaură în perete, cu o mână de locuri, casele de desert din Hong Kong se bucură totuși de multă popularitate.

Având în vedere clima cea mai mare parte a anului, majoritatea felurilor de mâncare sunt ușoare și reci și includ supa de fasole roșie, budinca de mango și budinca sago (un fel de tapioca).

Un alt desert popular vine în Hong Kong prin Macau. Portocalele din ouă portugheze - cojile de patiserie umplute cu o cremă caramelizată (a se vedea mai sus) au migrat spre exploatațiile britanice, dar s-au transformat pentru a favoriza gusturile britanice devenind mai fluide în textura.

Un favorit al ultimului guvernator britanic Chris Patten, brutar Tai Cheong oferă ouă tartă neschimbată de peste șaizeci de ani.