Cele mai bune lucruri tradiționale de mâncare în Grecia

Bucătăria din Grecia este mult mai sofisticată decât în ​​primele zile ale turismului grec. A trecut mult de zilele în care fiecare tavernă a servit același sortiment de moussaka căprui, legume umplute și pești neidentificați sufocați în roșii. Puteți găsi chiar și mâncăruri vietnameze și mexicane în Atena în zilele noastre.

Dar adevăratele gusturi ale Greciei se găsesc încă în taverne și cafenii tradiționale, în gustările și tratamentele de pe stradă. Odată ce ați luat mostrele din cele 10 feluri de mâncare populare, acestea vă vor aminti întotdeauna de masa de lângă plajă, acea tavernă decorată cu șiruri de lumini colorate, acea terasă umbroasă pentru micul dejun, unde ați gustat-o ​​pentru prima dată.

• Gyroul

  

  Acest sandwich mediteranean sa răspândit peste tot în lume și a fost adaptat la gusturile locale. Dar un gyro grec are caracteristici speciale care îl fac diferit de celelalte.

  Acest con de gigantică verticale de carne de pământ pe care ați văzut-o în timp ce a fost scuipat (și privit cu suspiciune) nu este deloc grec. Este probabil cipriot turc sau turc. O giroșă autentică greacă nu se face niciodată cu carne de pământ. Este făcută cu felii sau bucăți de carne - mereu carne de pui sau carne de porc, niciodată carne de vită - stratificată pe o robinetă specială, verticală. În timp ce se întoarce, exteriorul conului este expus la un element de încălzire intens sau la o flacără de gaz care prăjește și sigilează exteriorul, păstrând în același timp carnea suculentă.

  Fiecare producător de giroscoape are propriile sale combinații de condimente "secrete" - de obicei o combinație de praf de ceapă și usturoi, paprika, scorțișoară, coriandru măcinat, chimen și, uneori, praf de curry ușor. Aroma condimentelor de giroscoape este inconfundabilă.

  Carnea crocantă și suculentă este tăiată în ordine și apoi laminată în pâine plană sau pită cu ceapă, roșii, salată, felii de castravete și tzatziki - un iaurt alb și un sos de castravete. Sosurile roșii și sosurile fierbinți sunt inovații europene, însă un giroscoap grec autentic se face întotdeauna cu sosul de răcire, de castravete albe. Asigurați-vă că cereți o mulțime de șervețele de hârtie deoarece o giroscoapă proaspătă este dezordonată să mănânce.

  Unii oameni se tem că cantitatea mare de carne care se întoarce pe rotisor toată ziua este o invitație la bacterii. Dar, de fapt, carnea se întoarce continuu în fața flăcărilor sau a unui element de încălzire puternic, care acționează, la fel ca toată gătirea, ca un fel de conservant. La sfârșitul zilei, carnea nevândută este aruncată și un con contor nou făcut la începutul activității a doua zi. Dacă vă deranjează, totuși, asigurați-vă că producătorul de giroscoape pe care îl vizitați este unul ocupat cu o cifră de afaceri rapidă.

• souvlaki

  

  Souvlaki sunt frigărui din lemn filetate cu cubulețe mici de carne de porc sau pui marinate și la grătar. Uneori carnea este alternată cu cuburi de dovlecei, roșii, ceapă mică sau ciuperci.

  Se poate mânca direct din frigarui, cu iaurt, menta și sos de castravete cunoscut sub numele de tzatziki. Sau frigele pot fi descărcate în pita sau pâine moale, plină cu roșii, ciorbe și ceapă și mâncate ca un giroscoapă.

  În unele părți ale Greciei, vânzătorii de stradă vând suvlaki în afara și în piețe. Ele sunt, de asemenea, un element popular într-o selecție de limite.

• Meze sau Mezethes

  

  Limitele sunt plăci mici de alimente savuroase - de obicei, salate, carne, brânzeturi, nuci sau măsline - servite pentru a însoți băuturile. În timp ce puteți să comandați o selecție de meze ca o masă ușoară sau un starter într-un restaurant american sau englez, în Grecia acestea sunt rareori servite în acest fel.

  În schimb, ele îndeplinesc același rol ca antipasti în Italia sau tapas în Spania. Vasele de una sau două limite sunt destinate să absoarbă alcool tare cum ar fi ouzo în timpul unei sesiuni lungi de cafea. Mâncărurile cel mai adesea servite ca mezethes sunt:

  • Caracatiță: Bucățile de caracatiță, preparate la grătar pe cărbune, sunt servite fie în sos de roșii, fie în câmpie, presărate cu rigani (un oregano sălbatic, puternic uscat), și umplute cu ulei de măsline și lămâie.
  • Loukaniko: Acesta este cuvântul grecesc generic pentru cârnați, dar este de obicei utilizat pentru a descrie un cârnați aromatizat cu portocale și praz și a servit drept limită.
  • Sardeles Paste: Servite în partea de nord, acestea sunt sardine crude, vindecate în suc de lămâie sau lime.
  • Măsline: Oriunde mergeți, măslinele pe care le veți fi servite sunt aproape întotdeauna locale și există atât de multe feluri diferite, merită întotdeauna să încercați câteva.
  • saganaki: O brânză fermă, tocată, îmbrăcată cu ulei de măsline și ierburi.
  • Kefthedes: Bile mici, prăjite. Sunt de obicei făcute din miel sau carne de porc, dar pot fi, de asemenea, făcute din dovlecei sau roșii și pesmet.
  • Melitzana: O salata de vinete cu cub, felii sau piure cu ulei, suc de lamaie si ierburi.
  • scordolea: Acesta este unul dintre cele mai bune sosuri în Marea Mediterană. Este făcut din usturoi piure cu pâine, cartofi sau migdale de pământ și servit cu felii de legume crude sau prăjite, ouă tare sau creveți fierți.

• Salată grecească

  

  Nici un fel de prânz sau cină în Grecia nu pare să fie completat fără o salată de salată grecească pe care să o împărțiți. Este întotdeauna bucată și crocantă și dacă are salată (care nu va fi întotdeauna inclusă) nu va fi niciunul din mesclunul tău plin de buze. Nu, va fi aisberg sau roman.

  Roșiile roșii dulci, cuburile de brânză feta, ceapa gălbuie sau pini de ceapă, bucăți de castravete, măsline uriașe de Kalamata și ardei dulce sunt ingredientele esențiale. Veți fi servit, de obicei, o cruetă de ulei de măsline proaspăt, virgin și niște sferturi de lămâie, pentru ao stoarce. Pătrunjelul proaspăt și ierburile uscate sălbatice vor fi, probabil, și ele parte a amestecului.

  Oamenii sunt adesea îngrijorați de faptul că mănâncă legume nefierte în climă caldă, dar salatele grecești par mereu proaspete, sigure și răcoritoare.

• Legume umplute

  

  Dacă creste și poate fi mâncat la grătar sau coaptă, șansele sunt grecii care l-au umplut. Legume umplute de tot felul sunt esențiale în taverne și restaurante grecești. Veți vedea dovlecelul - fie tăiat în jumătate, fie tăiat bucăți groase, semințele îndepărtate; ardei roșii și ardei roșii, umpluți cu combinații de ceapă, mirodenii, orez și miel de pământ. Florile de squash sunt deasemenea umplute - cu ceapă prăjită, legume rănite, ierburi și condimente. Și cea mai populară umpluță este dolmasul, numit și domathakias. Acestea sunt frunze de viță de vie, proaspete sau conservate în apă sărată, umplute cu orez, ceapă, nuci de pin, patrunjel, menta și mărar. Acestea pot fi servite la rece sau la temperatura camerei și sunt populare ca parte a unui meze sau pentru un prim curs.

  Un cuvânt de prudență

  Cu excepția dolmelor (care sunt, de regulă, refrigerate), acestea sunt tratamente grecești pe care poate doriți să le evitați dacă nu sunteți absolut siguri când și cum au fost făcute. Nu este neobișnuit ca legumele umplute să stea, doar ușor acoperite, pe un contor de ore. Chiar dacă acestea sunt ținute într-un loc umbros, sunt locuri naturale pentru bacterii să crească. Localnicii s-ar putea să fi creat imunitate, dar comunitatea de creaturi microscopice din propriul tău intestin probabil nu a avut. Aceasta, împreună cu practica obișnuită de a servi aceste feluri de mâncare la temperatura camerei, le face un pariu riscant.

• Kalamari

  

  Kalamari este calmar prăjit și dacă nu ați mai consumat niciodată calmarul, aceasta ar trebui să fie cu siguranță introducerea dvs. Se găsește în inele crocante, de culoare maroniu auriu încărcate pe o farfurie și se servesc de obicei cu o pană de lămâie, sare și piper pentru scufundare și un sos de baie - de obicei tzatziki sau chili dulce. Uneori, kalamari este servit cu skorthalia - usturoiul mediteranean, pâine sau cartofi și băutură de migdale, slăbită cu puțin ulei de măsline.

• Spanakopita, Spanakopitakia și Tiropitakia

  

  Spanacul este o stare de veghe vegetariană - fie ca un curs principal sau ca o farfurie. Este un amestec dens de spanac gătit și drenat, ouă, cel puțin trei feluri de brânzeturi - feta, kefalotiri (cum ar fi parmezanul) și brânză de vânătoare sau de fermier - condimentată cu patrunjel, nucșoară și mărar.

  Amestecul de spanac este alunecat între mai multe straturi de pastă filo periat cu ulei de măsline. Apoi este coaptă și servită în pătrate mari sau în pene.

  Combinația de arome este pur și simplu prea populară pentru a salva pentru mese și pentru mese de familie, astfel încât spanakopita poate fi adesea găsită ca aliment de stradă. Piesele de spanac triunghiular, numite spanakopitakia, sunt învelite în strat după stratul de filoșc flaky, pentru a le îndepărta. Piesele mici de brânză, triunghiuri asemănătoare crocante, savuroase, fără spanac (și făcute cu unt topit în loc de ulei de măsline) se numesc tiropitakia. Asigurați-vă că pentru a ridica o mulțime de șervețele de hârtie atunci când le cumperi, deoarece acestea sunt suculent și gras (în cel mai bun mod posibil, desigur).

• Un mic dejun ceresc

  

  Pizzeriile hotelurilor și pensiunilor au devenit internaționale. Puteți alege, probabil, ceea ce aveți de obicei la domiciliu, la cele mai multe spații de cazare de lux, care sunt folosite pentru catering pentru americani, britanici, scandinavi, germani și italieni.

  Dar asta nu era întotdeauna cazul. Nu cu mult timp în urmă, casele de oaspeți din insulele grecești au făcut aranjamente cu magazinele vecine și cu cafenelele care au furnizat elementele de bază ale micului dejun. Orice mai complicat decât iaurtul, pâinea și sucul au cerut o linie peste stradă în cafeneaua unui vecin pentru a fierbe ouăle.

  Micul dejun clasic, de modă veche, din Grecia, este alcătuit din iaurt cremos, gros, înțepenit cu miere de Hymettus și servit cu niște smochine proaspete sau cireșe. Este încă unul dintre cele mai memorabile gusturi ale Greciei. Cea mai obișnuită marcă pe care o căutați este FAGE (pronunțată Fah-Yeh). În afara Statelor Unite, unde există și alte așa-numite yogurturi grecești, acest brand de familie este singurul care a câștigat dreptul legal de a se numi singur.

• baklava

  

  Aveți nevoie de un dinte dulce - un dinte foarte dulce - să vă bucurați de baclava. Este alcătuită din straturi de produse de patiserie, periați cu ulei de măsline și stratificate cu nuci și migdale fin tocate, aromate cu scorțișoară și cuișoare. În cele din urmă, este înmuiată într-un sirop de zahăr gros.

  Este făcută pentru ocazii speciale și de obicei vine într-o varietate de forme - pătrate tăiate și diamante sau degete dimensiuni role. Nu veți găsi pe multe meniuri ca un desert. În schimb, este consumat cu o cafea neagră puternică ca o gustare specială - și mai ales lipicioasă.

  O variantă a acestei teme este kataifi . Produsele de patiserie de la Kataifi arată puțin ca grâul mărunțit, dar este de fapt făcut prin trecerea unui aluat printr-o pâlnie într-o tavă fierbinte. Produsul de patiserie kataifi este în formă de cuiburi și umplut cu nuci de fistic, tocate, înainte de a fi înmuiat în sirop de zahăr parfumat.

• Deserturi grecești

  

  În ciuda gustului lor pentru dulciuri delicioase cum ar fi baclava, deserturile servite la sfârșitul unei mese grecești sunt probabil mai confortabile decât dulce.

  Galaktoboureko este o cremă de tort făcută prin coacerea unui strat gros de cremă de ouă între mai multe foi de pastă filoasă de unt. După ce este coaptă, un sirop de zahăr, aromat cu apă de flori portocalii, este turnat peste vârf.

  Alte deserturi de familie populare includ rizogalo - o budincă de orez gros, cremă, tort de grâu și plăcintă de brânză. În calitate de vizitator, este mai probabil să fiți servit o felie de pepene galben sau o selecție de fructe de sezon la sfârșitul unei mese restaurant.