Cuprins:
-
Gastronomia lui Puebla
Mole este un sos neted, bogat, preparat cu chile și alte ingrediente. Cuvântul molare, pronunțat "MOH-leh" poate veni din cuvântul Nahuatl "molli", ceea ce înseamnă amestec. Cuvântul spaniol moler (verbul de a șterge) este, de asemenea, foarte asemănător și poate fi asociat. Mole este cel mai adesea servit ca un sos peste curcan sau carne de pui, dar poate fi, de asemenea, utilizat în prepararea enchiladas sau ca o umplutură pentru tamales.
Există multe tipuri diferite de moli, dar moale poblano, versiunea din Puebla, este unul dintre standarde. O rețetă moale poblano conține o varietate de chile diferite (mulato, pasilla, ancho), precum și roșii, pâine, tortilla, ceapă, usturoi, ciocolată, pui de găină, banană, untură, migdale, semințe de susan, ca piper, cuișoare și anason. În general, molia este o masă consumatoare de timp și de muncă intensivă pentru preparare și necesită multe ingrediente, dintre care multe trebuie să fie curățate, prajite și măcinate manual cu o piatră de măcinat. În prezent, pasta de lapte poate fi achiziționată de pe piață și reconstituită cu stoc de pui, deși puristii susțin că aroma nu se compară cu o versiune proaspăt preparată.
Tradiția spune că moară poblano a fost creată inițial în bucătăria mănăstirii Santa Rosa din Puebla de Sor Andrea de la Asunción, care la pregătit pentru un episcop de vizită în anii 1680. Combinația dintre ingredientele din Noua și Vechea lume face ca aceasta să fie o mâncare cu adevărat mestizoasă.
Pipián este un alt tip de moară din Puebla. Acesta include semințe de pui prăjită de squash. Există variații verzi și roșii: pipián verde și pipián rojo.
-
Chiles en Nogada
Chiles en Nogada este un fel de mâncare tradițională a statului Puebla. Legenda spune că a fost creată de călugărițe din mănăstirea Santa Monica cu prilejul vizitei lui Agustin de Iturbide la Puebla în 1821, după ce a călătorit în Mexic din Veracruz după semnarea Tratatului de la Cordoba, care ia acordat Mexicului independența. Felul conține culorile steagului mexican: rodii roșii, sos de nuc alb și patrunjel verde ca garnitură.
Chiles en Nogada sunt servite, în general, numai de la jumătatea lunii iulie până la sfârșitul lunii septembrie când ingredientele sunt în sezon. Este un fel de mâncare preferată pentru celebrarea Zilei Independenței din Mexic.
-
Chalupas
Chalupa este una dintre cele mai populare alimente din stradă din Mexic, dar veți găsi și ele servite în unele restaurante mai luxoase din Puebla. Acestea constau din tortilla groasă, acoperită cu sos roșu sau verde, acoperită cu carne tocată (fie carne de porc sau pui) și ceapă tocată și apoi prăjită în turbă. Acestea sunt în general consumate ca o gustare, dar uneori au servit ca un aperitiv.
În spaniolă, cuvântul chalupa se poate referi și la un tip de barcă sau barja. Probabil, numele provine din faptul că chalupa arată ca niște bărci mici când prăjește.
-
Cemitas și Pelonas
Cemitas și pelonas sunt similare cu ceea ce se numește Tortas sau sandwich-uri fabricate în chifle, dar există unele diferențe. Tipul de pâine utilizat pentru fiecare este destul de diferit.
Cemitas: Cemita poblana este un sandwich atât de mare încât nu-l puteți obține în gură. Pâinea utilizată pentru a face cemita este acoperită cu semințe de susan. Cemitele sunt preparate, de obicei, cu avocado tăiat, brânză de șir, brânză albă, ceapă, salsa și diferite tipuri de carne: milanesa (carne de pâine), carne de vită, șuncă sau carnitine. Un ingredient esențial în cemitas este o plantă locală numită pápalo care dau cemitas aroma lor deosebita.
Pelonas: Numele este un termen de argou care înseamnă "baldies" și spre deosebire de pâinea folosită pentru a face cemitas, pelonas nu are semințe de susan, deci "chel". Bunul este ușor prăjit înainte de a fi tăiat și umplute cu ingrediente: prima pastă de fasole se răspândește pe ciorbă, apoi se umple cu salată verde, carne tocată, chipsot salsa și o cârpă de smântână.
-
Arabii Tacos
The taco árabe (taco arabă) este făcută cu carne la grătar pe o scuipă verticală (de obicei carne de porc) și servită într-o tortilla de făină numită pan arabe care are o asemănare cu pâinea pita. Este posibil ca imigranții din Irak să fi început să servească tacos arabes, dar s-au prins și sunt foarte populare în întreg orașul. Lanțul Antigua Taqueria La Oriental susține că a servit tacos arabes în Puebla din 1933, dar acestea se pot bucura în multe locații din oraș.
-
Dulciuri tradiționale
Când ați umplut cu jertfe savuroase ale Pueblei, este timpul să vă satisfaceți dintele dulce și nu veți avea nici o problemă în Puebla. O serie de dulciuri și bomboane tradiționale sunt făcute în acest oraș mexican. Pe o plimbare de-a lungul străzii 6, pe strada Oriente, denumită afectuos la calle de los Dulces (Sweets Street), veți găsi o serie de magazine unde puteți să încercați și să cumpărați o mare varietate de bomboane tradiționale.
Iată câteva dulces tradicionales ar trebui să încercați:
Tortitas de Santa Clara
Unul dintre cele mai distinctive dulciuri ale lui Puebla a fost creat în Conventul Santa Clara în timpul coloniei spaniole. Se spune că o călugăriță căuta noi utilizări pentru creat recent dulce de pepita , o cremă dulce făcută cu semințe de dovleac măcinată, și ea a decis să o folosească pe o prăjitură. Baza de prăjituri este coaptă și după aceea se adaugă cremă, care se solidifică atunci când se răcește, făcând o supă de culoare cremă delicioasă.Dulces de Camote
Aceste bomboane sunt făcute cu cartofi dulci, amestecați cu zahăr și o varietate de arome. Sunt laminate manual și învelite în hârtie de ceară. Dulces de camote datează, de asemenea, în perioada colonială din Puebla.Jamoncillo
Jamoncillo se poate referi la câteva tipuri diferite de bomboane tradiționale. Un fel este similar cu fudge și preparate cu lapte și zahăr, și poate conține scorțișoară și vanilie pentru aromă și pecană ca o garnitură. Jamoncillo de pepita este făcută cu pastă de semințe de dovleac și de obicei vine într-o formă de bar cu o dungă roșie.
