Cuprins:
Rijsttafel (traducere: "tabelul de orez"), pronunțată în RICE-taffle, este un amestec de feluri de mâncare din toate insulele Indoneziei și o introducere perfectă în "indisch" (bucătăria indoneziană colonială, pronunțată "IN-dees"). Comandați rijsttafel la un restaurant și veți găsi masa din fața dvs. acoperită cu o selecție de feluri de mâncare variate. Dar nu faceți nici o greșeală: rijsttafel , în ciuda rădăcinilor indoneziene, nu este autentic indonezian ( indonesisch în limba olandeză).
În schimb, este o relicvă din perioada colonizării olandeze asupra Indoneziei (1602-1942), atunci când compania olandeză din India de Est a comercializat resursele naturale ale așa-numitelor Insulele de Spice. Acolo rijsttafel a fost inventat, pe baza modelului de sărbătoare indoneziană nasi padang , pentru a permite coloniilor olandeze să eșantioneze vase din Java, Bali, Sumatra și alte nenumărate insule; numărul de feluri de mâncare ar putea ajunge la peste o sută la aceste banchete generoase. Coloniali și expatriați indonezieni au introdus ulterior rijsttafel în Țările de Jos, unde de atunci a fost un element popular în restaurantele indoneziene.
Ce fel de feluri de mâncare apar pe a R ijsttafel ?
Fiecare rijsttafel este diferită, deoarece selecția de feluri de mâncare este la discreția bucătarului. Cel mai rijsttafels au între 12 și 25 de feluri de mâncare și vin cu orez alb sau prăjit ( nasi putih sau goreng ), fidea ( bami goreng ) sau o combinație a acestora.
Unii favoriți rijsttafel felurile de mâncare sunt:
- Gado gado - salata de legume proaspata cu sos bogat de arahide
- Pisang goreng - gustări delicioase de banane
- Sambal goreng tempeh - tempeh prajit sau tort fermentat de soia, într-un sos întunecos, savuros
- Sambal telur - ouăle fierte marinate într-un sos piperat
- Sayur lodeh - legume amestecate într-un sos de lapte de nucă de cocos picant
În plus, există adesea laturi de atjar tjampoer (Murături indoneziene amestecate pentru a răci palatul), serundeng (nucă de cocos răzuită cu arahide prăjite) și alte sosuri și condimente pentru a copleși simțurile. Și nu ratați spekkoek , tortul clasic indonezian de condimente, pentru desert!
Unde pot comanda? Rijsttafel în Amsterdam?
Rijsttafel este disponibil la aproape orice restaurant indonezian sau "Indies" din Amsterdam, dar, desigur, calitatea variază. Vedeți această întâlnire a celor mai bune restaurante indoneziene din Amsterdam pentru câteva selecții de top. Un loc pentru a incepe: restaurantul Tempo Doeloe din Amsterdam (Utrechtsestraat 75) a obtinut un premiu Michelin Bib Gourmand - nu o stea Michelin, ci premiul companiei pentru cele mai bune restaurante accesibile pentru a-si lua bucataria olandeza-indoneziana.
