Cuprins:
Mole este un sos neted, bogat, preparat cu chile și alte ingrediente. Cuvântul molare, pronunțat "moh-leh", provine din Nahuatl "molli", care înseamnă sos.
Există multe tipuri diferite de cariere. În Oaxaca, puteți auzi referințe la șapte carti, dar există, de fapt, mai multe. Cele șapte carate standard sunt neg negro, coloradito, rojo, amarillo, verde, chichilo și manchamantel. Mole negro (mol negru) este moștenitorul Oaxacan. Unul dintre ingredientele din mole moale este ciocolata, facand acest lucru un sos care este atat picant, cat si dulce. Alte ingrediente care pot fi incluse în diferitele tipuri de moli includ usturoi, ceapă, scorțișoară, chimen, cuișoare, nuci, semințe de susan, semințe de dovleac, cilantru, roșii, fructe uscate și multe altele.
Mole este de obicei servită peste carne de pui, carne de porc sau curcan cu orez pe partea laterală, dar o veți găsi și în alte prezentări, cum ar fi tamales și enchiladas (denumite în mod alternativ "enmoladas").
Unul dintre locurile noastre preferate de a mânca moară în Oaxaca este restaurantul Los Pacos.
Dacă doriți să luați o casă de casă autentică cu dvs., puteți cumpăra lapte de miere pe piața din Oaxaca pe care o amestecați cu bulion de pui și cu piure de roșii pentru a obține consistența și gustul dorit.
tamales
Tamales sunt făcute cu aluat de făină de porumb (denumit "masa") și un anumit tip de umplutură (dulce sau cimbru), învelit în coji de porumb sau frunze de banane și aburit. Singularul tamales în spaniolă este "tamal".
Tamales sunt preparate cu o varietate de ingrediente. Tipurile de tamales care sunt disponibile pe scară largă în Oaxaca includ rajas (fâșii de roșii și chili) Verde , amarillo , și mol negru ; acestea conțin de obicei pui. Vegetarienii pot alege tamales de dulce (tamales dulce), tamales de frijol (fasole); sau tamales de chepil (o planta). Aceste ultimele două sunt servite, de obicei, cu salsa picantă. Vegetarienii ar trebui să ia act de faptul că majoritatea tamalelor Oaxacan sunt făcute cu untură.
Tamales au fost pregătite și consumate în antichitate în Mesoamerica, dar și în America Centrală și de Sud. Este o hrană practică: nutritivă, umplutătoare și portabilă, dar pregătirea este timp și muncă intensivă. Tamales sunt asociate cu unele sărbători; ele sunt o mâncare de alegere pentru Ziua morților, posada de Crăciun și Día de la Candelaria. Sunt convenabile pentru a servi la petreceri cu un număr mare de persoane, deoarece pot fi pregătite în avans.
Specialitatea Oaxacan este tamales de mole negro înfășurat în frunze de banane. Frunzele de banane adaugă o aromă suplimentară acestor tamale. Ele sunt servite în unele restaurante, dar cele mai bune tamales pot fi cumpărate de la femei pe colțurile străzii din Oaxaca.
Quesillo
Quesillo (pronunțată "keh-SEE-yoh") este o brânză ușoară care este produsă în Oaxaca. În afara orașului Oaxaca, uneori se face referire la acesta queso Oaxaca sau queso de hebra . Quesillo se face cu lapte de vacă.Procesul de producție implică întinderea brânzei în benzi lungi și apoi rostogolirea acesteia într-o minge. Brânza este vândută în greutate. Acest tip de brânză se topește bine și este perfect pentru a face quesadillas sau, după cum vom vedea în continuare, tlayudas.
Empanadas de quesillo con flor de calabaza (quesillo empanadas cu flori de squash), ca în fotografia de mai sus, sunt o modalitate ideală de a vă bucura de întrebări.
Queso fresco, o brânză crudă, este celălalt tip de brânză care este omniprezent în Oaxaca.
Tlayudas
Tlaudele sunt tortilla de porumb supradimensionate, care sunt mai piezoase și au o durată mai lungă de conservare decât tortilla de porumb obișnuită, cunoscută sub numele de "blandas". Cuvântul tlayuda se referă atât la tortilla, cât și la cea pregătită. Cand sunt pregatite, tulaudasul se imprastie cu grasime de porc pretuita si pasta de fasole neagra, apoi acoperita in ciuperci si acoperita cu legume - fie varza tocata, salata, rosii si avocado, si servita cu alegerea ta de carne - tasajo ), cecina (carne de porc) sau chorizo (cârnați).
Când sunt servite ca mâncare pe stradă, tlaudatele sunt de obicei îndoite și grilate peste cărbuni fierbinți. Când sunt serviți într-un restaurant, acestea sunt deseori servite cu fețe deschise, așa cum este ilustrat mai sus. Vegetarienii ar trebui să ceară un tlayuda sencilla sin asiento ("sen-see-yah sin ah-see-ehn-toe") pentru a obține unul fără carne sau untură.
Uneori numite "pizza Oaxacan", tlaudatele sunt de obicei consumate seara sau ca o gustare târzie. Cea mai populară locație de a mânca tlayudas din Oaxaca este numită Tlayudas Libres pe strada Libres între străzile Murguia și M.Bravo, deschisă între orele 21 și orele dimineața.
Chapulines
Icoanele picante ar putea să nu fie pe lista tuturor alimentelor pentru a încerca, dar ele sunt o gustare populară în Oaxaca. După colectarea lor într-o plasă, ele sunt curățate și apoi fie prăjite sau toasted pe o comă cu chili, tei, și usturoi adăugat pentru aroma. Apoi le puteți mânca, fie prin prăjirea lor unul câte unul, fie prin punerea lor într-un tostada sau într-un taco cu niște guacamole.
O legendă populară spune că, dacă mănânci chapuline, te vei întoarce la Oaxaca într-o zi. Cu siguranță merită o încercare!
Chapulinele sunt o sursă bună de proteine și au fost consumate în Oaxaca încă din vremuri prehispanice, dar nu sunt singura insectă care este mâncată în Oaxaca. La începutul sezonului ploios, apar niște bug-uri care sunt chemați chicatanas . Arată ca niște furnici mari cu aripi. Acestea sunt prăjite, întemeiate și pregătite într-o salsa.
Caldo de piedra
Caldo de piedra , "supa de piatra" este o farfurie traditionala a grupului etnic chinanteco din Oaxaca si dateaza din timpurile prehispanice. Acest grup trăiește pe malul râului Papaloapan și a dezvoltat o modalitate specială de a-și pregăti mâncarea folosind rocile de râu încălzite în foc.
Pentru a face ca supa de piatra, pește sau fructe de mare să fie așezate într-un castron, împreună cu un bulion și condimente pe bază de roșii, apoi se pune o tufă roșie, luată direct de la foc, în tărtăcuță, unde sizzles și gătește supa într- instant.
Câteva restaurante de lux din Oaxaca au început să deservească caldo de piedra , dar pentru versiunea tradițională chinanteco, vizitați palapa situată pe drum spre Santa Maria del Tule. Există o familie chinanteco care a pregătit un mic restaurant care servește caldo de piedra precum și quesadillas.
Barbacoa
Barbacoa este carne (carne de vită, capră sau miel) care este gătită într-o groapă subterană. Carnea chili marinată se gătește încet într-o perioadă de 6 până la 8 ore. Supa este colectată într-o oală în partea inferioară a găurii și este folosită pentru a face consomme care este servit ca aperitiv. Carnea este servită cu tortilla, astfel încât fiecare cină poate să-și facă propriile tacos, iar în fotografia de mai sus, cu fasole și "masita" (porumb crăpat care este coacționat în cuptor cu barbacoa).
Barbacoa este o masă specială de ocazie servită în mod obișnuit duminica și, de asemenea, la fiestate mari de familie, cum ar fi nunți, quinceaneras și botezuri. Dacă nu sunteți invitat la o petrecere privată, puteți să încercați niște barbacoa gătite la restaurantul La Capilla din Zaachila sau la oricare dintre numeroasele standuri de la marginea drumului sau la tarabe de piață care vând barbacoa în zilele de duminică.
Carnivorele dedicate nu ar trebui să lipsească, de asemenea, având o masă în pasillo de carnes asadas (sala de mese la grătar) pe piața de 20 de Noviembre.
Ciocolată
Copacul de cacao este nativ la Mesoamerica și fasolea a fost măcinată și consumată în timpuri pre-espanice ca o băutură fierbinte, dar spre deosebire de astăzi, anticii au baut ciocolata picantă, nu dulce. În trecut, cacao a fost împrăștiat pe a metate (piatra de slefuire), dar astazi este macinata intr-o moara speciala.
Există mai multe magazine pe strada Mina (chiar la sud de piața de Noviembre 20) unde puteți vedea ciocolata făcută. Boabele de cacao sunt introduse în partea de sus a morii și o pastă bogată de ciocolată iese în partea inferioară, care este apoi amestecată cu zahăr, scorțișoară și migdale conform specificațiilor clientului. Mayordomo, Soledad și Guelaguetza sunt câteva dintre cele mai populare companii de ciocolată. Doar o plimbare de-a lungul Minei între străzile de 20 de Noviembre și Miguel Cabrera veți miroși aroma de ciocolată!
Puteți cumpăra ciocolată mexicană în batoane sau bile, care sunt apoi introduse în lapte fierbinte sau în apă și se amestecă pentru a face fie "ciocolată de leche", fie "ciocolată de agua". Cea mai bună ciocolată caldă este servită spumoasă. Pentru a biciui o spumă, utilajul tradițional este un buton special de lemn numit a Molinillo . Molinillo este rotită ținând-o între palmele mâinilor și frecandu-le înainte și înapoi. Dacă nu puteți să atârnați Molinillo , un mixer face o treabă destul de bună.
În ciocolata caldă Oaxaca este adesea servită cu pâine dulce, sau pan de yema (pâine cu gălbenuș de ou). Păstrarea pâinii în ciocolată fierbinte este perfect acceptabilă, așa că nu fi timid!
Tejate
O băutură prehispanică non-alcoolică realizată din porumb măcinat, cacao, sămânța fructului mamey și o floare numită rosita de cacao , tejate (pronunțată "teh-HA-teh") este atât nutritivă, cât și revigorantă. Ingredientele uscate sunt măcinate împreună pentru a forma o pastă care este amestecată manual cu apă într-un bazin de argilă mare până când se formează o spumă deasupra. Băutura este servită în mod tradițional în recipiente de băuturi tartinate sau uneori în cupe de plastic. Când se servesc, se adaugă o cantitate mică de zahăr în apă (suma conform preferințelor clientului) pentru ao îndulci.
Tejate se vinde pe piețe și pe colțurile stradale din Oaxaca. Orașul Huayapam este considerat căminul lui tejate, iar în fiecare an, în timpul Semanei Santa, se organizează un târg de tejate.
Cuvântul "tejate" provine probabil din cuvântul Nahuatl "Texatl", care înseamnă apă curată.
