Trebuie să încercați alimentele străzii din Indonezia pentru a lua masa la buget

Un meniu de mâncăruri ieftine și delicioase pentru a încerca pe străzile orașului Indonezia

Indonezia 230 de milioane de persoane sunt împărțite între 300 de grupuri etnice plus; grupul etnic Betawi revendică Jakarta ca pe propriile lor. Cultura Betawi este responsabilă pentru o mare parte din scena alimentară a străzii din Jakarta, incluzând variantele nasi uduk și Betawi pe soto și gado-gado.

Kerak telor (Bahasa pentru "crusta de ou") este semn de mâncare Betawi stradă: o frittata de orez lipicios gătit pe cărbune de către vânzătorii itineranți. Furnizorul plasează o mică parte din orez lipicios într-o tigaie, apoi adaugă boboci prăjiți, creveți, nucă de cocos rasă, piper și sare. Întregul ansamblu este apoi amestecat cu ouă de pui sau de pui, apoi servită la cald pe hârtie. Exteriorul este gătit pentru a fi crocant, ceea ce explică numele.

Pui sau ouă de rață? Depinde de gustul tău; oul de rață contribuie la un gust mai bogat, mai gras și la gură, deși kerak telor făcute cu ouă de rață costă puțin mai mult. Felina are o asemănare asemănătoare unei omelete, dar adăugarea orezului lipicioase, șobolanilor, creveților și nucă de cocos (nu mai vorbim de mirodenii indoneziene) o distruge complet de vărul său vrăjit și vrăjit.

Kerak Telor nu este la fel de omniprezent ca alimentele de pe stradă: "Preferăm să-l vindem numai în anumite locuri care sunt iconice pentru Jakarta, cum ar fi Monas, Orașul Vechi și Setu Babakan", explică Bang Toing, un vânzător Betawi kerak telor cu sediul în Jakarta . "Nu prea știu de ce, dar așa vom face noi".

Nasi Uduk - Un indonezian ia pe orez de nucă de cocos

Această orez cu nucă de cocos are o asemănare trecătoare cu nasul lemak pe care îl veți găsi în Malaezia, dar Betawi-ul a făcut din nasi uduk unic propriile lor. Când gătești nasi uduk, Betawi înlocuiește laptele de nucă de cocos pentru apă și încorporează lemongrass, clove și alte condimente. Aceasta are ca rezultat o orez mai cremoasă, mai ciuportă, care se îmbină foarte bine cu tempeh, nasi ayam sau hamsii.

Soto Tangkar - o supă umilă cu origine regală

"Soto" este fraza de captură folosită pentru supa de stil indonezian și vine într-o multitudine de variații regionale. Soto tangkar este un betawi pe soto: coaste de carne de vită și pieptul fiert în lapte de nucă de cocos, usturoi, chili, candlenut, și alte condimente. Betawi-ul vrea să servească soto tangkar pe langa saté daging sapi (carne de vită satay): Diners utilizează soto tangkar ca un sos picant pentru fripturile de carne de vită.

Rădăcinile nobile ale lui Soto cred că stradă actuală cred: blogul de mâncare din Malaysia Fried Chillies explică acest nume soto își are rădăcinile în cuvântul malay Ratu ("regală"), aceeași rădăcină pentru cuvântul malay pentru "palat", Kraton ( ke-ratu-un , corupt în Kraton , vezi Yogyakarta Kraton).

După cum spune friptul Chillies, un rege sa îmbolnăvit și a cerut o supă de restaurare. Supa a fost făcută mai amețită decât de obicei, în beneficiul mugurilor gustative ale regelui. Amestecul rezultat a fost numit suap ratu ("hrănite împăratului"); numele a fost în cele din urmă corupt în timp în soto .

Gado-gado - Salad ia pe străzi

Vegetarienii pot respira o ușurare: se pot bucura în continuare de hrana din stradă indoneziană, comandând salata cunoscută sub numele de Gado-Gado . Numele se traduce literalmente în "mix-mix"; la urma urmei, antena este un amestec de legume proaspete și proaspete, tofu, și tempeh , scăldată într-un sos pe bază de arahide. Mâncarea poate fi garnisită cu felii de ou fierte și ceapă și servită cu o farfurie laterală kripik (biscuiți adânc, prăjiți).

Spre deosebire de cele mai multe alimente indoneziene stradale, gado-gado a trecut ușor în restaurante și hoteluri din întreaga regiune; salata este un suport obișnuit în centrele hawker din Singapore și în unele locuri de mese din Indonezia.

Ketoprak - O gustare pe stradă care lovește fața locului

Altă hrănire stradală (de obicei) fără carne, ketoprak seamănă cu gado-gado în utilizarea sosului de arahide ca pansament. Diferența constă în utilizarea de către ketoprak a fidea și orezului lontong , o formă de orez comprimat.Lăstarii de fasole, chili, usturoi, tofu, șobolani și kripik completează ansamblul, cu niște tăblițe adăugând ouă fierte și felii de castravete.

Lorenul alimentar are ca origine ca ketoprak ca un fel de mâncare tradițională în Cirebon, vestul Java. Astăzi, ketoprakul este considerat ca fiind un tip Betawi / nativ din Jakarta, deși veți găsi și acest aliment stradal în Yogyakarta. Atunci când comandați ketoprac, puteți specifica modul în care doriți să fie porțiunea dorită; vânzătorii tind să pregătească fiecare porție individual.

Nasi Gila - Du-te Nuci peste Jakarta "Crazy Orez"

"Gila" înseamnă "nebun" în indoneziană, așa că "nasi gila" se traduce în "orez nebun"; numele se referă la mirosul de cârnați, carne de pui, chifteluțe și miel plin de bucurie peste orezul alb și garnisit cu o mână de kripik .

Vizitatorii din districtul Menteng din Jakarta (acasă la președintele Obama, când locuiește încă în Indonezia) pot să cadă după întuneric pentru a sta la o masă de plastic și scaun și a se strecura în lucruri, spălate cu botolul (ceai rece îmbuteliat ca o băutură moale).

Nasi gila este doar una dintre cele mai preparate preparate de orez din bucătăria străzii din Jakarta; muncitorii capitalei iubesc să pună în mâncăruri orez prăjit (nazi goreng) cu denumiri descriptive. Jakarta Globe raportează despre câteva variante locale, inclusiv " nasi goreng ganja - așa numit din cauza calității sale presupuse de dependență "și" mawud nasi goreng vândut de vânzători pe Jalan Haji Lebar în Meruya, West Jakarta … Mawud este o piesă despre cuvânt Maut , adică letală sau ora morții. "

Bakso - supă de carne de vită potrivită pentru un președinte

Indonezianii i-au iubit pe președintele Obama când și-a vizitat țara și ia iubit chiar în urmă - sau cel puțin le-a iubit mâncarea. Mulțumind gazdele sale indoneziene pentru o cină bună, Obama a exclamat: Terima kasih untuk bakso … semuanya enak ! "(Mulțumesc pentru bacon … este totul delicios!)

Bakso este un jucător important în scena indoneziană a alimentelor stradale: o sursă delicioasă, consistentă și ieftină de proteine ​​deservită de pushcarts. Carnea de vită variază în funcție de mărimea de la minge de golf până la minge de tenis de tip humongous (acestea din urmă sunt numite în mod corespunzător bakso bola tenis - chiftelele au ouă fierte în mijloc).

Aceste bile de primăvară din carne de mister sunt amestecate cu fidea și un bulion consistent, apoi garnisite cu pâine prăjită, ouă tare și bok choy. Variantele regionale mai bogate adaugă wontons, găluștele chinezești cunoscute sub numele de siomay (siu mai) și tofu.

Pentru a adăuga lovi cu piciorul la fel de mâncare, meseriașii mănâncă în general bacso cu o parte Sambal , sau pastă de chili indoneziană.

Nasi Manado - Orez de alarmă pentru cei care iubesc chili

Dacă pur și simplu nu puteți aprecia mâncarea dacă nu este vorba de cincizeci de ardei habanero, atunci vă veți simți ca acasă în orașul indonezian de est din Manado: grupul etnic local Minahasa mănâncă totul cu ardei iute. Și adică Tot - Minahasa chiar dip bananele lor în pastă de chili!

Ceea ce nu înseamnă că bucătăria Manado este vorba de declanșarea de focuri de alarmă de cinci ori în gură; Minahasa bucătari iubesc pentru a spori preparatele lor cu ierburi aromate cum ar fi busuioc, lemongrass, și frunze de var de kaffir.

Alimentele din această imagine poartă toate semnele inconfundabile ale căldurii și parfumului alimentelor Manado. O movilă de orez alb ( Nasi ) se află în mijloc; în partea stângă sus, este cakalang rica-rica ("cakalang" este tonul skipjack, o carne discontinuă în litoralul Manado; "rica-rica" ​​se referă la o chilă roșie pe care Minahasa o place să se amestece cu proteina). Parțial acoperind cakalangul din stânga jos, veți vedea o mare parte din bakwan jagung (frunze de porumb).

Se rotunjează farfuria rica rodo (o farfurie de legume cu porumb prajit, vinete, frunze de chilli și belinjo) și un ciorchin de carne de porc saté.

Pisang Roa - o cuplare ciudată de banane și chili

Banane în pastă de chili? Doar chili-nebunul Minahasa din provincia Indonezia de Nord Sulawesi ar putea să vină cu o mâncare pe stradă atât de puțin probabilă, dar atât de delicioasă în același timp!

În Manado, puteți să ridicați pisang roa pentru a lua gustări la cele mai multe stradale din jurul orașului. "Pisang" se referă la bananele amidonoase care se găsesc în multe gustări și deserturi din Asia de Sud-Est; "roa" se referă la peștele afumat pe care Minahasa îl amestecă cu chili, usturoi și roșii într-un condiment numit sambal roa .

O porție de pisang roa include una sau două banane nou-prajite și un vas de mică adâncime sambal roa ; ar trebui să înmoi banana în sambal cu fiecare mușcătură.

Minahasa le place Sambal , și au dezvoltat un repertoriu de paste de chili care intră în aproape fiecare fel de mâncare pe care o fac. Alte faimoase Sambal din zona includ sambal dabu-dabu (A Sambal din chili proaspeți, șobolani și roșii) și sambal rica-rica (o farfurie de chili făcută din ardei roșii proaspeți, amestecată cu pește sau alte tipuri de carne).

Ayam Goreng - Acesta nu este carnea de pui fiartă a colonelului

Nu vă așteptați la o experiență în stil KFC atunci când comandați ayam goreng (Pui prajit indonezian) pe stradă sau în orice restaurant Padang din Indonezia. Pentru început, indonezianii folosesc pui de găină liberă, astfel încât tăieturile tind să fie mai mici, dar mai dense decât puii găcuți în cele mai multe restaurante fast-food americane.

Pui prajit indonezian este de asemenea gătit foarte diferit. În loc să fie prăjit în cuve de ulei, ayam goreng este înroșit într-o supă de mirodenii într-un proces numit ungkep ; lichidul este lăsat să se evapore la un foc mic, lăsând în urmă o farfurie de carne picantă, parfumată, care este apoi prăjită înainte de servire.

Orașul regal Yogyakarta pretinde că deservește cel mai aromat pui prăjit în Indonezia; "Ayam goreng Yogya este atât de iconic", spune o sursă bloggerul alimentar Robyn Eckhardt, "că" Yogya și Suharti (un restaurant popular ayam goreng din Jogjakarta) sunt ca America și Kentucky Fried Chicken ".

Bakmi - o bucată de chifle din China chinuită de indonezieni

Nicăieri nu este influența chineză asupra hranei străzii din Jakarta cea mai tangibilă decât în ​​batoanele Bakmi din cartierul Glodok din Jakarta (Chinatownul neoficial al orașului).

Fidea smădită de bakmi a fost introdusă pentru prima dată de imigranții chinezi Hokkien. De-a lungul anilor, indonezienii au dezvoltat un gust pentru o varietate aproape infinită de mâncăruri pe bază de bakmi, de la un simplu bakmi ayam cu bulion, carne de pui tocata, si wonton; la bakmi goreng , un preparat de tăiței prăjit cu piept de pui, broccoli, varză și ciuperci.

Experții din Bakmi insistă asupra fripturilor de primăvară, al dente bakmi, servite cu condimente secundare indispensabile cum ar fi ceapa prăjită și sambal.

Saté Ayam - Skewers de pui indonezian

Veți găsi bucăți de carne prăjită pe frigarui de bambus oriunde v-ați afla în Asia de Sud-Est, dar Indonezia sătura (scris în altă parte în regiune ca satay) este altceva.

Ar putea fi sosul de arahide: indonezianii încorporează pasta de creveți în amestec, dând totul un impresionant lovitură umami pe care nu o primiți cu arahidele singure. În Madura - unde ar trebui să vină cea mai bună sate ayam (satay de pui) - localnicii folosesc o pastă pe bază de pește, schimbând subtil aroma sosului rezultat.

Dacă vă simțiți aventuros, încercați alte variante sătura - când cumperi lucrurile de pe stradă, vei întâlni sătura din capră, tofu, rinichi, intestin, ficat și cuburi de sânge de pui coagulat.