California Red Abalone: ​​Unde și cum să o găsiți

California Abalone

Pescuitul de abalone comercial este ilegal în California, așa că singura modalitate de a obține acest lucru este să vă scufundați, să o primiți de la o fermă abalone sau să o comandați la un restaurant.

Dacă aveți o alergie la fructe de mare, ar trebui să evitați consumul de abalone, potrivit Clinicii Cleveland.

Puteți găsi abalone de vânzare în magazine alimentare, la Costco sau în alte locuri, dar o mare parte din acestea sunt importate. Pentru a vă asigura că obțineți prețul, calitatea redusă de abalone roșie din California, adresați-vă magazinului sau serverului de restaurante despre sursa lor.

Pentru a pregăti un abalone viu pentru gătit, trebuie să-l scoateți din coajă. Majoritatea oamenilor elimină sistemul digestiv în jurul margini prin spălare. La ferma Abalone din Cayucos, aceștia își lasă grija pentru a crea o versiune "rustică".

Restaurante care servesc Abalone

Abalone apare în meniul multor restaurante de coastă, dar nu poate fi oferită pe tot parcursul anului. Un loc bun pentru a începe căutarea este să verificați lista clienților de la ferma Abalone din apropiere de Cayucos. Printre acestea se numără Pacific Cafe din San Francisco, un restaurant din vecinătate care servește fructe de mare proaspete, pur și simplu pregătit.

Restaurantul Ember din Arroyo Grande (lângă Plaja Pismo) servește mâncăruri care folosesc abalone rustice din ferma Abalone.

Mendocino Abalone Cook-Off

Campionatul Mondial Abalone Cook-Off se desfășoară în Fort Bragg (județul Mendocino) în luna octombrie. Este deschis publicului gratuit, dar dacă doriți să încercați și să judecați felurile de mâncare, trebuie să cumpărați un bilet de degustare.

În cazul în care să cumpere

Știm despre patru ferme abalone care operează de-a lungul coastei California. Puteți cumpăra abalone vii în coajă sau cumpărați fripturi de abalone pregătite, care sunt delicate și gata de gătit.

Porțiunea comestibilă a unui abalon din cochilie este de aproximativ 40% până la 45% din greutatea sa. O jumătate de kilogram de fripturi abalone oferă suficientă carne pentru aproximativ patru până la șase persoane.

• Ferma Abalone din Cayucos vinde doar comercial, dar puteți cumpăra produsul de pe piața de pește a lui Giovanni.
• Compania din Monterey Abalone navele trăiesc oriunde în SUA peste noapte.
• De asemenea, puteți cumpăra online sau obțineți abalone direct de la Fermele Americane Abalone din Davenport, la nord de Santa Cruz.
• Cultură cultivată Abalone în Santa Barbara ia comenzi telefonice și vinde la Market Weekly Fisherman's Market.

Sărbătoare pentru Abalone

West Coast abalone sunt o creatură bine protejată, dar dacă știți regulile - și puteți să vă aruncați cu capul liber pentru a le aduna, puteți să vă recoltați propriul.

Pentru a face acest lucru în California, aveți nevoie de o licență de pescuit și de un card de raport abalone. Puteți obține cei la unele magazine de produse sportive, magazine hardware și farmacii - sau online.

În general, sezonul de vânătoare abalone începe în aprilie și se termină în noiembrie, dar este mult mai complicat decât simpla declarație. Nu le poți vâna în iulie. În unele zone, sezonul începe în loc de aprilie.

Acum, că știți când și acolo. Puteți să vă plimbați numai pentru abalone la nord de linia imaginară care definește centrul gurii Golful San Francisco. NorCal Outdoor Supply are un rezumat bun al locurilor cele mai bune pentru a încerca.

Partea greu de toate este că nu puteți utiliza scuba unelte sau aer furnizat de suprafață atunci când vă scufundați pentru abalone. În schimb, trebuie să vă aruncați cu grijă în paturile de arpagic și să aruncați abelonul de pe pietre. Asigurați-vă că sunt suficient de mari (7 inci peste sau mai mult). Este o activitate periculoasă și oamenii mor în fiecare an.

Dacă nu aveți echipamentul sau doriți să învățați cum să faceți scufundări pentru abalone, Sonoma Coast Divers oferă cursuri de scufundări abrupte, închirieri de echipamente și picnicuri în Parcul de Stat Salt Point.

Reteta pentru gnocchi abalone in crema de usturoi de lamaie

Această rețetă vine de la bucătarul Eric Olson de la Allegretto Vineyard Resort din Paso Robles. Acesta este un vas din interior.

Randament: 4 porții ca curs principal

Abalone Gnocchi

ingrediente

• 1 cartofi Idaho de dimensiuni medii, decojiți
• 1 ouă întregi medii (fără colivie)
• ¾ linguriță de sare de mare
• pinch de pământ
• ⅛ linguriță piper alb
• 1 lingurita de tarhon proaspat, tocat fin
• 1 lingurita de ardei proaspat tocat
• 4 uncii. din Cayucos abalone lustruite și lovite tăiate în benzi julienne
• 1 ½ cești cusută făină de uz general

Directii

1. Împărțiți cartofii maro și rupeți în apă până când sunt complet fierți
2. Cartofii se răcesc la temperatura camerei
3. Puneți o oală cu apă ușor sărată pentru a fierbe
4. Orezul cartofilor (sau se spală cu un instrument de măcinare a cartofului)
5. Bateți oul și amestecați în amestecul de cartofi
6. Adăugați sarea, ardeiul alb, mace, tarhon, arpagic și abalone
7. Se amestecă bine toate ingredientele
8. Adăugați încet făina cusută la o jumătate de cană la un moment dat până când amestecul formează o minge mare
9. Împărțiți mingea în patru părți și rotiți-o pe fiecare într-un lung "șarpe" de aproximativ un centimetru lățime
10. Tăiați "șerpii" aluatului în porțiuni lungi de 2 inci, tăind la un unghi ascuțit
11. Când boilerele de apă se ajustează la o fierbere foarte moale
12. Puneți bucățile de aluat tăiate în apă fiartă
13. Gătiți până când încep să plutească peste vârful apei fierbinți. Acest lucru poate dura un minut sau mai puțin
14. Îndepărtați gnocchiul gătit cu o lingură cu crestătură și puneți-i într-un castron de apă cu gheață pentru a opri suprapunerea

Sos de cremă de lămâie de usturoi

ingrediente

• 1 cremă de puf greu
• ½ linguriță de usturoi proaspăt mărunțit
• 1 lămâie întregă de Meyer, zestată și sucuită
• ½ lingurita de sare
• Îndepărtați piperul alb
• 1 oz. proaspătă brânză de parmezan
• 1 lingură de arțar tocată mărunt

Directii

1. Într-o cratiță mare, greu combina crema grea, usturoi, lamaie, suc de lamaie, sare, piper
2. Gatiți sosul de cremă timp de aproximativ cinci până la șase minute până când sosul se îngroațește
3. Scurgeți bine gnocchi gătite, adăugați la sosul de cremă și

4. Reteta pentru stilul clasic occidental Abalone

   

   În anii 1920, un bucătar de la Monterey numit "Pop" Ernest Doelter a inventat friptura de abalone, făcându-l să mănânce carnea abalone și prăjind-o în unt. Pregătirea sa simplă este încă una dintre cele mai bune, o metodă care demonstrează aroma subtilă a abelonei fără să o copleșească.

   Această rețetă este adaptată de la o rețetă de la Fish Tech. A venit inițial de la câștigătorul starului Michelin David Kinch de la restaurantul Manresa din Los Gatos, California.

   Modalități de acoperire a abalonei înainte de prăjire

   Kinch a recomandat aruncarea abalonei în făină.

   Chef Neil Smith de la Windows pe apa din Golful Morro merge un pas mai departe. Îndepărtează abalonul în făină, apoi se scufundă în ouă, apoi se scutură pâine Panko și se acoperă o altă făină de făină.

   La restaurantul Sea Venture Beach din Pismo Beach, șeful bucătăriei foloseste biscuiți de sare zdrobit ca o înveliș, scufundând fiecare bucată în ouă și salamuri zdrobite de două ori pentru o acoperire mai groasă.

   Clasicul stil occidental Abalone

   Randament: 2 porții

   ingrediente

   • ½ lire preparate fripturi abalone (8 bucăți)
   • 1 ou
   • ½ pesmet pescăruși
   • 3 linguri de unt nesărat
   • 1 lingură de suc de lămâie Meyer

   Directii

   1. Într-un castron mic și suficient de larg pentru a ține o friptura abalone la un moment dat, bateți oul cu o furculiță până când este ușor spumos.
   2. Puneți pesmetul într-un al doilea bol.
   3. Îndepărtați fripturile de abalone în ou, apoi rotiți-le în bucăți de pâine pentru a le acoperi. Nu sare.
   4. Se încălzește untul într-o tavă de sare pe foc mediu.
   5. Când untul se oprește și începe să se spume, adăugați abalonul în tigaie.
   6. Scuturați ușor tigaia în mod constant. Cand untul se transforma in maroniu de alune cu o aroma de nuci (aproximativ 2 minute), rotiti abalonul si sapati alt minut.
   7. Scoateți abalonul gătit pe o farfurie. Adăugați sucul de lamaie în tigaie și agitați-l pentru a se amesteca cu sucurile.
   8. Spoonați câteva sucuri de lamaie peste fiecare porție.
   9. Sus, cu un vârf de fleur de sel sau sare de mare.

5. Mai multe modalități de a servi Abalone

   

   Abalonul clasic de stil occidental este baza pentru o mulțime de variații. Cei de mai jos sunt câțiva dintre ei.

   Abalone și ciuperci

   La restaurantul Sea Venture Beach din Golful Morro, bucătarul servește abalone pe triunghiuri de toast și o topește cu ciuperci de stridii salamă în ulei de măsline și ouă de prepeliță gătite cu fața însorită. Îl înconjoară cu sosul de smântână de usturoi și îl garnisește cu câteva cepe verde tăiată subțire.

   Abalone Cu Cantandro Mint Relish

   Chef Jacob Mosa de la Lido la Dolphin Bay din Pismo Beach servește abalone prăjită cu miere de cilantru:

   • ½ ardei roșu, fin cubat
   • ½ ardei galben, fin cubat
   • 1 oțet de oțet alb
   • ½ ceasca de zahar
   • 1 frunză de menta (aproximativ 40 până la 50 de frunze)
   • ½ lingură de cilantru
   • 1 lingură de amidon de porumb
   • ½ ceasca de apa
   • Sarat la gust

   Directii

   1. Rotiți frunzele de menta într-o formă de paie și tăiați cât mai bine posibil. Pus deoparte.
   2. Coarcă de minci. Pus deoparte.
   3. Într-o oală mică de sos, amestecați ardeii, oțetul, zahărul, menta și cilantrul.
   4. Aduceți la fierbere.
   5. Într-un castron de metal, amestecați împreună amidonul de porumb și apa.
   6. Reduceți căldura și, amestecând cu o măturică, se toarnă amestecul de amidon de porumb și apă.
   7. Continuați să gătiți până când amestecul se îngroațește.
   8. Se condimentează cu gust.

   Serviți cald sau rece. Refrigerati daca nu este servit in 4 ore.

   Cayucos Ocean Rose Abalone cu unt Unt

   Bucătarul executiv Neil Smith de la Fereastra de Apă din Morro Bay prajeste abalonul într-un amestec de ulei și unt, apoi o topește cu un unt unt și o servește peste o salată asiatică.

   Pentru a face Untul Unt:

   • 1 lingurita proaspata uni (mare de ursina)
   • 1 lingurita suc de lamaie
   • ¼ ceasca de crema grea
   • 1 lingură de unt cubuleț

   Într-un castron de amestecare, amestecați împreună, sucul de lamaie și smântână. Se toarnă în tigaie mică și se aprinde căldura. După ce fierbe, opriți căldura pentru a fierbe și adăugați untul câte un cub la un moment dat, amestecând constant prin agitarea tigaiei în rotație în sensul acelor de ceasornic. Odată ce tot untul se topește și se amestecă împreună, adăugați un vârf de sare. Țineți-vă cald și lăsați-l deoparte.

   Serviți abalonul într-o salată de microgreeni asiatici, salată de salată Wakame, castraveți julienniți și semințe de susan, îmbrăcați cu vinul Lemongrass din lămâie tăiată, oțet de orez, miere, frunze de busuioc tăiat, suc de lamaie și amestec de ulei de canola și ulei de măsline.