Istoria și originea Chiles en Nogada

Panglano chiles este coloana vertebrală a lui Chiles en Nogada, un fel de mâncare tradițională mexicană. Această rețetă gătită cu chile picadillo- un tip de hash constând dintr-un amestec de carne și fructe uscate - și apoi acoperă întregul preparat din sos de nuci, cu o garnitură de semințe de rodii și pătrunjel. Dezvoltat în orașul Puebla de călugărițe din secolul al XVIII-lea, mâncarea încorporează culorile steagului mexican și se spune că a apărut în jurul perioadei independenței mexicane. Chiles en Nogada este cu adevărat una dintre cele mai patriatice feluri de mâncare din Mexic, uneori denumită "felul național al țării", deși această distincție se duce din punct de vedere tehnic la Mole Poblano.

Istoria Chiles en Nogada

Agustin de Iturbide a fost un comandant militar care a luptat în Războiul de Independență din Mexic și mai târziu a devenit împăratul Mexicului între 1822 și 1823. În august 1821 a semnat Tratatul de la Cordoba în orașul Veracruz, acordând Mexicului independența sa din Spania. După semnarea tratatului, Iturbide a călătorit în Mexico City, oprindu-se în orașul Puebla. Aici locuitorii orașului au organizat o sărbătoare mare pentru a celebra independența țării și pentru a-l onora pe Agustin de Iturbide. Călugărițele augustiniene ale mănăstirii Santa Monica au pregătit o mâncare specială pentru sărbătoare folosind ingrediente locale, în sezon, iar Chiles en Nogada (chile în sos de nuci) sa născut.

Astăzi, Ziua Sfântului Augustin - care se încadrează pe 28 august - este sărbătorită în întreaga țară și multe familii se bucură de acest fel de mâncare sacră în acest timp.

Sezonul Chiles en Nogada

Chiles en Nogada este un fel de mâncare sezonieră pregătită și consumată în lunile august și septembrie, perioada în care ingredientele-cheie precum rodiile și nucile sunt în sezon. Chile și sezonul Nogada coincide, de asemenea, cu festivitățile de independență din Mexic. Și deoarece acest fel de farfurii încorporează culorile steagului mexican - roșu, alb și verde - este considerat o rețetă foarte patriotică și festivă.

Eșantionarea Chiles en Nogada

Dacă vă aflați călătoriți pe continentul mexican în vară, eșantionarea Chiles en Nogada este o necesitate. Multe restaurante servesc acest fel de mâncare în timpul sezonului de vară și toamnă. În Mexico City, îl puteți încerca la Hosteria de Santo Domingo sau Azul y Oro. În Puebla, unde a apărut vasul, restaurantul Casa de los Muñecos este o alegere populară. Și dacă sunteți pe coastă, verificați El Portón din Veracruz.

Pregătirea Chiles en Nogada

Chiles en Nogada nu este un fel de mâncare complexă pentru un bucătar de familie condus; este nevoie doar de o pregătire și de timp pentru asamblarea ingredientelor. Mai intai, aduna chilii poblano, carne de vita sau carne de porc, un morcov, o ceapa, un cartof, trei rosii de prune, mazare, migdale si fructe confiate. Apoi, gatiti carnea si taiati toate ingredientele (daca folositi carne de vita sau carne de porc, nu este nevoie sa taiati carnea). Apoi, pregătiți baza de roșii prin tocarea roșiilor și procesarea acestora într-un blender până când se va lămuri. Sautei ceapa și toate legumele într-o tigaie, apoi adăugați carnea, sosul de roșii, fructele și migdalele.

Gatiti amestecul timp de 15 minute pentru a incorpora

Pentru a pregăti chilele, frigeți-le peste o flacără deschisă (pe grătar sau sub o pui de carne) până când pieile devin negre. Scoateți chilele din sursa de căldură și plasați-le într-o pungă de hârtie la abur. După câteva minute, scoateți chilele din sac și îndepărtați pielea cu mâinile. Se taie ușor chiliul pe o parte (dar nu tot drumul) și se îndepărtează semințele.

Pentru a face sosul, puneți nucile, 1 1/2 cești Cremă Mexicana și scorțișoară, zahăr brun și sare pentru a gusta într-un blender și pulsați până la netezime.

Asamblați vasul umplând fiecare chilă cu amestecul de carne fierbinte, înfiletați fiecare chili în sos, iar partea superioară cu semințe de rodii și patrunjel proaspăt tăiat.