Turul alimentar al provinciei Pampanga din Filipine

Mic dejun în orașul Guagua

Prima oprire a turului, orașul Guagua, a fost în mare parte îngropată de o erupție vulcanică în 1991. O mare parte a infrastructurii originale a orașului rămâne îngropată de zece metri adâncime.

Locuitorii au construit simplu și stoic pe vârful clădirilor vechi și au continuat ca înainte, deși comerțul rămâne o umbră a fostului său sine.

Din fericire pentru noi, scena locală a alimentelor rămâne la fel de robustă ca niciodată. Guagua este renumit pentru ei lóngganísang guagua , un cârnați de porc dulce cunoscut ca un fel de mâncare local preferat pentru micul dejun, servit cu ouă și orez prăjit.

Prima oprire, Bakery-ul lui Lapid, ne obligă cu toate acestea, plus chicharon (praf de porc), prăjit bangus (Milkfish), souman bulagtâ (prăjituri de orez lipicios gătite cu lapte de nucă de cocos și zahăr) și o băutură de ciocolată caldă, bogată și bogată, dulceată cu arahide zdrobite.

Steaua reală a spectacolului este lechón pugón - felii de burta de carne de porc prajite timp de patru ore în cuptorul vechi al cărămizii Lapid, local cunoscut sub numele de a pugón . Pielea delicată a lechonului și criza de carne de grăsime păcătoasă și spulberate cu blândețe în gură; fiecare mușcătură trădează aroma de carne proaspătă de porc. "Chiar și după două zile, pielea este încă crocantă", ne spune Bryan.

Galonul lui Chicharon

O altă unitate din Guagua ne introduce într-un alt cadou al spaniolului, snack-ul crocant de carne de porc cunoscut la nivel local chicharon . Galbenul Chicharon din Guagua este propriul său chicharon în câteva vase masive de prăjit în spate; produsul finit este vândut în față, într-o varietate de dimensiuni, alături de cârnații și borcanele de bucate de papaya, cunoscute sub numele de Achara .

Chicharon este un popular "meci de bere" din Filipine, adesea consumat de grupuri de prieteni, în timp ce își băteau berea San Miguel.

Biserica Betis

Dincolo de mâncare, orașul Guagua este renumit și pentru sculptorii săi, dintre care unii au câștigat renume departe de Filipine. Autostrada dintre San Fernando și Guagua este căptușită cu magazine care vând mobilier sculptat și santo (statui ale sfinților), toate produse de artizani locali.

Punctul culminant al mestesugarilor locali poate fi văzut la biserica Betis din Guagua, un edificiu din piatră și beton dedicat lui Santiago de Matamoros, același omagiu cu Fort Santiago din Manila. Actuala biserică datează din anii 1770, dar opera de artă interioară a fost realizată în principal în anii 1890 și 1970.

Domul impresionant deasupra altarului bisericii - o magnifică capodoperă de trompe l'oeil cunoscută sub numele de "Geneza și Apocalipsa" - a fost pictată de domnul Guagua, Victor Ramos, în anii 1980. Ușile grele din lemn poartă sculpturi complicate care descriu visul lui Iacov de înger care coboară din cer.

Ocampo Lansang, cecuri Turrones

Ultima oprire de la Guagua este la 10 minute de mers cu mașina de orașul vecin Santa Rita, renumit pentru un nougat învelit în orez, adaptat din spaniolă turron de Alicante .

Ocampo Lansang Delicacies își datorează existența generozității unei călugărițe spaniole dominice, care a decis să ajute un grup de spinsteri împărtășindu-și propriile tehnici de fabricare a bomboanelor din familia sa.

Locuitorii migdalele substituite pentru o alta nuci care a crescut in abundenta in apropiere, cacao ( kasoy ), apoi a adăugat o învelitoare de hârtie de orez comestibil care dă Turrones apariția unor țigarete mari, unghiulare rulate.

Bryan vede turrones de kasoy ca o metaforă a personajului Kapampangan - "Sunt la fel de dulci ca și nuga de cashew, oasele de orez, la fel ca și gazda comuniunii, reprezintă partea religioasă a Kapampanganului", ne spune el.

Biserica Bacolor

Urmăm drumul spre Bacolor, un oraș care a fost cel mai grav lovit de erupția Pinatubo din 1991.

Locația sa, pătrunsă în mijlocul unei bazine naturale, a adunat milioane de tone de mudflow și lahar. Biserica Bacolor se află îngropată de douăzeci de metri adâncime în noroi și cenușă vulcanică, clopotnița sa înclinată de volumele masive de lahar care au inundat Bacolor acum două decenii.

Săparea bisericii a fost dincolo de abilitățile cetățeanului; cel mai mult ar putea fi să excavheze Retablo (cunoscută și în altă parte ca o rafală decorativă din lemn sculptat și aurit) și repoziționând-o deasupra noului nivel al podelei. Localnicii consideră că este un miracol ca nou-repoziționată Retablo totuși a reușit să se potrivească exact.

Interiorul bisericii, la o înălțime de patruzeci de metri de la podea la tavan, a fost redus cu exact jumătate. (Tavanul bisericii a fost distrus pentru a da interiorului un pic mai mult spațiu de depozitare.) În prezent, oaspeții bisericii intră prin ferestrele superioare ale bisericii.

Atingerea lui Lillian

Până când vă duceți din Bacolor, este ora de prânz - exact momentul potrivit pentru o vizită la Pampanga, cea mai importantă conservatoare a tradițiilor culinare locale, Lillian Lising-Borromeo. Nu se permite accesul la "Atching" (sora cea mai mare) a casei lui Lillian din orașul Mexic, Pampanga, acum un restaurant de patrimoniu cunoscut sub numele de Kusina ni Atching Lillian.

Grupurile care rezervă în avans obține un bufet de tarif tradițional Kapampangan: brínghi , o adaptare a paelii cu adăugarea nouă de lapte de nucă de cocos; tidtad , un tip de tocană de sânge de porc; sísig , vasul popular Kapampangan alcătuit din obraji de carne de porc tocat și prajit și carne de cap; și stilul filipinez tamales .

La Cusinang Matua (bucătărie veche), oaspeții sunt tratați la o demonstrație vie de către doamna însăși: cum se fac biscuiții Kapampangan cunoscuți ca Panecillos de San Nicolas ( saniculas cookie-uri).

Numele omagiului, Sfântul Nicolae de Tolentino, se spune că a fost vindecat de boli grave printr-un fel de pâine înmuiată în apă. Chiar și până în prezent, unii credincioși cred că cookie-urile de la saniculele pot vindeca bolnavii și pot fertiliza câmpurile goale.

lui Carreon

De la Atching Lillian, este o călătorie plăcută la 30 de minute de orașul Magalang, unde Carreon's Sweets and Pastries continuă să producă confecții pe bază de lapte de bivol cu ​​apă din anii 1940.

Înființată ca "Magalang Espesyal" de către Lourdes Sanchez Carreon în 1946, unitatea a utilizat o largă disponibilitate locală de lapte de bivol (carabao). În toată sud-estul Asiei, fermierii de orez folosesc carabao pentru a-și cultiva câmpurile; unde câmpurile de orez sunt abundente (la fel ca în Pampanga), la fel și laptele carabao.

Carreon folosește amplu galbenusul de ou și în produsele sale - o mahmureală din zilele spaniole, când bisericile au fost construite folosind un mortar din nisip, calcar și albus de ou. Oamenii foloseau gălbenușul de ou într-un larg repertoriu de deserturi pe bază de gălbenuș.

Fiecare plantanilla este alcătuită dintr - un pastillas bomboane fabricate din lapte de bivol cu ​​apă fiartă lentă, apoi învelite într-o crep de zahăr și gălbenuș de ou.

Biserica orașului Angeles

De la Magalang, orașul agitat al orașului Angeles este la 30 de minute de mers cu mașina. Angeles a devenit prosperă datorită asociației sale lungi din secolul al XX-lea, cu baza aeriană Clark, aflată anterior, în fruntea Forței Aeriene a SUA.

Ca și în majoritatea orașelor din Pampanga devotat catolic, cea mai mare structură din centrul orașului Angeles City este Biserica Parohială Sfântă. Finalizată în 1909, biserica este cea mai remarcabilă pentru cortul său de argint cu raze solare, despre care se spune că a fost realizat din câștigurile de loterie ale unuia dintre fondatorii orașului.

Centrul vechi al orașului, care înconjoară Biserica, păstrează în continuare o serie de structuri bine conservate din secolul al XIX-lea. Dincolo de biserică, intrăm în fosta primărie din Angeles, transformată acum în Museo ning Angeles.

Un "Culinarium" la etajul al doilea al Muzeului expune artefacte de la scena culinară vastă a lui Pampanga, de la obiecte de bucătărie de epocă până la cărți de istorie până la reproduceri de artă care prezintă produsele alimentare ale lui Pampanga.

Cafeneaua tuturor

Ultima oprire este la capitala provinciei San Fernando. Aici, Everybody's Café salută toate într-un loc confortabil care a servit localnici și vizitatori deopotrivă din 1946.

Toată cina se răspândește ceea ce Bryan numește aspectul "exotic" al gătitului Kapampangan și este într-adevăr neobișnuit. Cafeneaua tuturor ne-a servit sfânta trinitate a exoticului Kapampangan: kamarú , sau greierii molii fierte în oțet și prăjite în unt; bétúte , broasca umpluta si prajita; și tápang kalabáw , sau felii de carne de vită carabao.

Folosirea capabanganilor de broaște și greierii datează din zilele în care munca forțată spaniolă la desființat pe Pampanga de fermierii săi. "Lipsa oamenilor a provocat foamete", spune Bryan. "Asa ca doamnele trebuiau sa fie pline de resurse - au recurs la broaste, la cricket, sa treaca."