Sindromul Restaurantului Chinezesc: MSG în alimentele din China

Atât de mulți oameni raportează senzație de rău după ce au mâncat prea multă hrană chinezească, că un termen a fost inventat pentru sentimentul: sindromul restaurantului chinezesc.

Este oboseala si durerea de cap cu experienta dupa ce se rasfata la un bufet chinezesc cauzat de MSG, sau ar putea pur si simplu sa fie o chestiune de a consuma prea multe alimente - adesea prajite in ulei greu - intr-un singur loc?

Ce este sindromul restaurantului chinezesc?

Termenul a apărut pentru prima dată în 1968 în New England Journal of Medicine pentru a descrie sentimentul general de rău pe care oamenii îl simt după ce au mâncat anumite alimente din Asia. Mâncarea chineză nu este singurul vinovat.

Glutamatul monosodic, cunoscut sub numele de MSG, este cel mai des acuzat ca fiind cauza sindromului restaurantului chinez, numeroase studii de-a lungul deceniilor, care nu au confirmat faptul că cantitățile "normale" de MSG provoacă efectele revendicate.

Deși toată lumea știe foarte bine la acest moment, își dă seama că majoritatea a ceea ce noi numim "mâncare chineză" pe bufete ieftine din Occident nu prea seamănă cu alimentele autentice chinezești, atât cele originale, cât și chestiile americanizate conțin, de obicei, cantități mari de MSG.

Un număr mare de occidentali au încetat să mănânce mâncare din China din cauza modului în care se simt după aceea. Da, MSG este adesea abundentă în alimentele chinezești, dar este posibil să fiți surprins să aflați că MSG este adăugat la multe dintre produsele alimentare procesate în mod regulat consumate în Occident.

Simptomele sindromului restaurantului chinez

Oamenii uneori raportează următoarele simptome după ce au făcut prea multe călătorii la bufetul chinezesc:

• Letargie (oboseală)
• Cefalee (cap plin)
• Transpiraţie
• Extreme sete
• Durere și senzație de strângere a toracelui
• Flushed face

Sindromul restaurantului chinez este real?

În timp ce mulți indică degetul la MSG, susținătorii aditivului alimentar MSG susțin că sentimentul general de rău este că oamenii supersolicitează bufetele din China, adesea amestecând alimente ieftine și greu de digerat, prajite în ulei greu.

În realitate, așa-numitul sindrom de restaurant chinezesc ar putea fi cauzat de consumarea de sare excesivă (MSG este o sare) în timp ce excesul de alimente grele este adesea ieftin.

Oamenii care cred că sunt alergici la MSG aproape că niciodată nu pretind aceleași dureri de cap după ce au consumat carne de prânz sau supe de marcă populară care conțin adesea MSG. Cei care pretind sensibilitate la MSG rareori prezintă probleme atunci când consumă alți glutamați. Glutamatul apare în mod natural în celulele vii și contribuie la un gust unic pentru ouă, roșii și chiar brânză ascuțită.

Până la creșterea gradului de conștientizare și dezaprobare a MSG, majoritatea companiilor americane de alimente au adăugat liniștit MSG la totul, de la supe la pansamente de salată. Acum că consumatorii acordă mai multă atenție etichetelor, MSG este încă folosit, dar este deseori ascuns sub nume diferite, cum ar fi "extract de drojdie autolizată" și "proteină hidrolizată".

Un studiu australian de 71 de voluntari care erau convinși că erau sensibili la MSG au primit un amestec de tablete reale MSG și placebo. Subiecții cărora li sa administrat MSG real nu au raportat efecte dăunătoare, în timp ce cei cărora li s-au administrat comprimate placebo au raportat aceleași sindroame pe care le-au simțit după consumarea alimentelor din China.

Sa demonstrat că MSG crește pofta de mâncare făcând alimentele să fie mai atrăgătoare și să afecteze sistemul natural de supresie a apetitului, de aceea simptomele sindromului restaurantului chinezesc pot fi pur și simplu un rezultat al mâncării de alimente grele! Nu-ți dai seama că exagerezi prea mult până la plecarea din restaurant.

Ce este MSG?

Glutamatul este un aminoacid care apare în mod natural în fiecare hrană vie, de la legume și carne la laptele matern. Glutamatul monosodic este sarea de sodiu derivată din fermentarea acidului glutamic. Algele de sushi (nori), brânza de parmezan, ciupercile și chiar roșiile fac parte din gusturile lor unice din niveluri mai ridicate de glutamat natural.

MSG este cel mai adesea confuză ca conservant, totuși, este de fapt o sare care rotunjește și echilibrează aromele deja prezente în alimente. În timp ce glutamatul nu este produs în laborator și se produce în întreaga natură, cantitățile consumate atunci când este utilizat ca aditiv alimentar sub formă de MSG nu sunt naturale. MSG este în esență o variantă fabricată, concentrată a ceea ce face ca anumite alimente să aibă un gust bun, în primul rând, adăugând aceleași alimente.

Susținătorii MSG susțin că organismul nu poate spune diferența dintre glutamatul monosodic și glutamatul natural. Alții sunt preocupați de ce cantități excesive de acest compus "natural" fac corpul nostru.

Poate că, nedrept, glutamatul monosodic este asociat cel mai adesea cu alimentele din China. Dar MSG a fost descoperit de un profesor japonez la Universitatea din Tokyo în 1907. El a numit aroma savuroasă produsă de MSG umami . În 2002, oamenii de știință au descoperit că într-adevăr avem receptori specifici pe limba noastră pentru senzația de cimbru care produce și adăugă oficial glutamatul umami (cimbru) ca un al cincilea gust care merge împreună cu dulce, sărată, acră și amară.

Astăzi, MSG este adăugat liber la alimente și gustări în Japonia, China, Coreea, India și Asia de Sud-Est. MSG nu se manifestă numai în alimentele din Asia Minor; restaurantele cu mese fine depind în mod regulat de acestea. Chiar și majoritatea brandurilor occidentale populare folosesc substanța de ameliorare a aromei în carne, sosuri și alimente prelucrate.

Este MSG sigură?

Dezbaterea asupra siguranței MSG a furat de zeci de ani, făcându-l unul dintre cei mai studenți aditivi alimentari din istorie. In ciuda cel puțin 60% din populația lumii din Asia consumă în mod intenționat MSG zilnic, acronimul a devenit practic un cuvânt murdar cu trei litere în vest. În timp ce occidentalii sunt dispuși să plătească mai mult pentru alimentele pentru animale de companie care pretind că sunt fără MSG, asiații cumpără substanța sub formă de pulbere în saci de cinci lire și se presară în cât mai multe feluri de mâncare!

Studii extensive privind efectele MSG au fost realizate începând din 1959, ducând în cele din urmă la FDA, Uniunea Europeană, Organizația Națiunilor Unite și Organizația Mondială a Sănătății, lista tuturor MSG ca ingredient alimentar sigur. Un studiu suplimentar realizat de Uniunea Europeană a declarat că MSG a fost dovedită a fi sigură atât pentru sugari, cât și pentru femeile însărcinate.

Așa cum se întâmplă deseori, multe dintre studiile efectuate au fost sponsorizate - fie direct, fie prin lobby - de către organizațiile mari de alimente care utilizează MSG ca o modalitate ieftină de a câștiga un avantaj față de concurenți.

În 2008, un colaborator al cercetătorilor chinezi și americani a asociat MSG cu obezitate, cu toate acestea, un studiu chinez din 2010 a descoperit descoperirea. Mai târziu a fost sugerat că arome îmbogățite în alimente îi ispiteau pe oameni în exces și setea cauzată de MSG este deseori stinsă cu bere sau băuturi dulci, ceea ce duce la creșterea în greutate. La urma urmei, MSG este o sare.

Pe cealaltă parte a acestui argument, Japonia - cel mai important consumator pe cap de locuitor al MSG - se mândrește cu cea mai lungă speranță de viață din lume, precum și cu cele mai scăzute rate de obezitate din lume!

Deși clorura de sodiu (sare de masă) nu este întotdeauna naturală, ea rămâne larg acceptată. Sarea este, de asemenea, un factor major de contribuție la tensiunea arterială ridicată, care poate provoca boli de inimă - principala cauză a decesului în lume. MSG conține de fapt de trei ori mai puțin sodiu dăunător decât sarea de masă, și este nevoie de mai puțin MSG decât de sare pentru alimente în timpul gătitului.

Evitarea MSG în Asia

Când am întrebat un furnizor de tăiței în Chiang Mai, Thailanda, de ce a folosit MSG în mâncarea lui, el a răspuns simplu "pentru că trebuie". Cu alte cuvinte, cu toti concurentii sai care utilizeaza MSG pentru a imbunatati gustul savuros al alimentelor, a fost obligat sa faca acelasi lucru pentru a concura. MSG se găsește în majoritatea hranei stradale din Asia, dar puteți încerca să cereți bucatarului să nu-l adauge.

Unele cafenele organice și proprietarii de restaurante s-au apucat de tendința anti-MSG din Vest și acum fac publicitate "Nu MSG" cu semne pentru a atrage călătorii cu backpack-uri conștienți de sănătate. Acest lucru poate sau nu poate însemna că alimentele lor nu conțin MSG. Chiar dacă ei nu adaugă în mod intenționat MSG la feluri de mâncare, multe ingrediente și condimente (de exemplu, sos de soia, sos de stridii și tofu) pe care le folosesc pentru prepararea alimentelor conțin deja substanța.

MSG este adesea înlocuit de sare în alimente din Asia. Chiar și agitatoarele de sare pe mese în restaurante și, cel mai bine, la sosul de soia, conțin MSG. A se vedea: 10 întrebări frecvente pe care călătorii le au despre alimentele din Asia.

Deși MSG primește uneori vina pentru cazurile obișnuite de diaree a călătorului cu care se confruntă mulți călători, TD este cel mai adesea cauzată de manipularea slabă a alimentelor și de bacterii.

MSG în alimentele occidentale

Nu ganditi pentru o secunda ca MSG este folosita numai in mancarea asiatica. Multe gustări occidentale, conserve, sosuri, carne deli și supe conțin MSG ca un ameliorator de aromă. Dacă ați mâncat vreodată supa Campbell, ați mâncat MSG.

În Uniunea Europeană, Australia și Noua Zeelandă, glutamatul monosodic apare pe etichetele produselor alimentare ca "E621". Acronimul "MSG" nu este permis pe etichetele produselor alimentare din S.U. .; producătorii de alimente trebuie să eticheteze aditivul drept "glutamat de monosodiu" și să îl menționeze ca ingredient suplimentar care nu este inclus în generic în "condimente și condimente".

Persoanele care cred cu adevărat că sunt alergice la MSG sunt cel mai probabil, de asemenea, sensibile la acidul glutamic și sărurile sale în general. Acidul glutamic poate fi prezent în alimentele enumerate ca conținând:

• proteine ​​vegetale hidrolizate
• drojdia autolizată
• drojdia hidrolizată
• extract de drojdie
• extract de soia
• proteină izolată
• proteină hidrolizată.

Proteinele hidrolizate sunt proteine ​​care au fost separate chimic în aminoacizii lor care pot apoi să formeze glutamat liber. Glutamatul liber se poate lega cu sodiul care este deja prezent pentru a crea MSG în produsele alimentare; atunci când se întâmplă acest lucru, alimentele nu sunt obligate prin lege să fie etichetate ca conținând MSG.

Din punct de vedere tehnic, producătorii de alimente pot adăuga oricare dintre ingredientele de mai sus pentru a permite MSG să se formeze în mod natural fără a fi nevoie să-l enumerați ca ingredient adăugat! Chiar si brandurile "naturale" care vizeaza consumatorii constienti de sanatate folosesc in mod regulat acei prieteni ai MSG.

Interesant, MSG mâncat singur are un gust neplăcut atunci când nu există hrană pentru a îmbunătăți!