Cuprins:
Cu excepția restaurantelor gastronomice din Cape Town sau a faimoaselor case de curry din Durban, puțini oameni cred că Africa de Sud este o destinație culinară. În realitate, însă, palatul sud-african este atât de incitant și divers, influențat de necesitățile vieții în bush și de patrimoniul culinar al diverselor sale culturi diferite.
Influențe și ingrediente
Africa de Sud este o națiune cu 11 limbi oficiale și nenumărate triburi și tradiții diferite. În plus, istoria sa colonială înseamnă că de-a lungul veacurilor a cunoscut un aflux de alte culturi din Marea Britanie și Olanda, Germania, Portugalia, India și Indonezia. Fiecare dintre aceste culturi și-a lăsat amprenta asupra alimentelor și băuturilor din Africa de Sud, creând o bogată tapiserie de tehnici și arome.
Africa de Sud este binecuvântată de un climat generos, de un teren fertil și de mândri, care oferă ingredientele fabuloase în spatele bucătăriei sale unice. Fiți pregătiți pentru porții generoase și cantități mari de carne de înaltă calitate - deși fructele de mare sunt o specialitate în unele zone și multe restaurante din Africa de Sud sunt în mod surprinzător de acomodate față de vegetarieni.
Multe capse din Africa de Sud vor fi necunoscute vizitatorilor pentru prima dată și adesea poate fi dificil să negociem meniuri scrise în slang locale. , am creat o listă A-Z pentru a vă ajuta să înțelegeți ce ordonați. Acesta nu este definitiv, dar acoperă câțiva dintre termenii cheie pe care trebuie să îi cunoașteți înainte de a începe un tur culinar din Africa de Sud.
Un ghid A-Z
Amarula: Când vine vorba de alcool, Africa de Sud ar putea fi cele mai renumite pentru pinotajele și chencile blancilor din Western Cape, dar Amarula este iubită de mulți ca o trăsătură post-desert. Un lichior de cremă, este făcut din fructul arborelui marulei africane.
Amasi: Un lapte fermentat care are gust de brânză acră amestecată cu iaurt simplu. Desi este cu siguranta un gust dobandit, amasi este considerat a fi un probiotic puternic si se bucura de oamenii din mediul rural din intreaga Africa de Sud.
fâșii de carne uscată: Neinitiatul adesea echivalează biltong cu carnea de vită, deși majoritatea sud-africani găsesc comparația ofensivă. În esență, este carnea uscată aromatizată cu mirodenii și, de obicei, din carne de vită sau de vânat. Este vândut ca o gustare la stațiile și piețele de benzină și încorporat în feluri de mâncare la restaurantele gourmet.
Bobotie: Deseori considerată ca o farfurie națională a Africii de Sud, bobotia este compusă din carne tocată (de obicei miel sau carne de vită) amestecată cu mirodenii și fructe uscate și acoperită cu o cremă de ou cimbru. Originile sale sunt contestate, însă rețeta tradițională a fost probabil adusă în Africa de Sud de către poporul din Cape Malay.
Boeber: Această băutură dulce, lapte este o altă capsulă Cape Malay făcută cu sago, zahăr și vermicelli și aromatizată cu cardamom, scorțișoară și apă de trandafir. Este în mod tradițional servită în a 15-a zi a Ramadanului pentru a sărbători mijlocul postului.
Boerewors: În afrikaans, "boerewors" se traduce literal ca "cârnați agricultori". Este făcută cu un conținut ridicat de carne (cel puțin 90%) și conține întotdeauna carne de vită, deși se utilizează uneori și carne de porc și de oaie. Carnea este condimentată generos, de obicei cu coriandru, nucșoară, ardei gras sau ardei gras.
Braaivleis:Pronunţat breye-flase, acest termen înseamnă "carne prăjită" și se referă la orice fel de carne gătită pe braai sau la grătar. Braaiing este o parte esențială a culturii sud-africane și este de obicei considerată o formă de artă a bărbaților din Africa de Sud.
Iepuras bunny: O specialitate din Durban, servită la orice restaurant curry care merită sărat, este un pahar de iepure, care este o jumătate sau o jumătate de bucată de pâine îndoită și umplute cu curry. Mutonul este aroma clasică pentru această masă; dar carnea de vită, carnea de pui și chiar iepurașii de fasole sunt de asemenea disponibile pe scară largă.
Chakalaka:Cu originile sale în localitățile din Africa de Sud, chakalaka este o băutură picantă făcută tradițional din ceapă, roșii și uneori fasole sau ardei. Este frecvent deservit alături de capsele africane, inclusiv pap, umngqusho și umfino (vezi mai jos definițiile).
Denningvleis: O tocană de miel cu o diferență, denningvleis este o rețetă din Cape Malay, aromatizată de o combinație imensă de condimente dulci și acri, inclusiv tamarind. În mod tradițional, este însoțită de orez galben amestecat cu condimente și stafide.
Droëwors: Aceasta este versiunea uscată a boerewors (și, într-adevăr, numele în sine înseamnă "mezeluri uscate"). Este pregătit în același mod, deși carnea de vită și vânatul sunt folosite exclusiv pentru ca porcul să fie rancid atunci când este uscat. La fel ca biltong, droëwors își are originea în zilele voterrekkerilor olandezi.
Frikkadels: O altă mâncare tradițională afrikaans, Frikkadels sunt, în esență, chifteluțe făcute cu ceapă, pâine, ouă și oțet. Ierburi și condimente sunt adăugate, de asemenea, înainte ca frikkadelele să fie coapte sau prăjite.
Hertzoggies: Numiți după războiul general de la Boer JBM Hertzog, aceste cookie-uri delicioase sunt deseori servite în timpul Eid de către Cape Malays. Au o bază de patiserie umplute cu gem și o coajă de nucă de cocos deshidratată.
Koeksisters: Pentru cei cu un dulce dulce, aceste produse de patiserie prajite sunt delicioase. Au gusturi asemănătoare (deși mai dulci și mai dense) cu gogoși și constau în aluat care este infuzat cu sirop înainte de a fi împletit și prăjit profund.
Pudingul de Malva: Un burete dulce, caramelizat, cu gem de caise, budinca de malva este un favorit sud-african. Acesta este servit la cald cu o crema dulce și sos de vanilie, adesea cu cremă sau înghețată pe partea laterală.
Mampoer: Preluarea de pe lună a Africai de Sud este considerată una dintre cele mai puternice băuturi din lume, cu un procent tipic de alcool cuprins între 50 și 80%. Este în mod tradițional fabricat din piersici fermentați și este consumat curat.
Mageu: Populară printre populația neagră a Africii de Sud, mageu este o băutură nealcoolică obținută din papiot de fermentat (vezi mai jos). În forma sa pură, are gusturi asemănătoare cu ovăzul acru, dar atunci când este vândut comercial, este de obicei îndulcit și / sau aromatizat.
Mashonzha:În engleză, această delicatețe dubioasă este mai bine cunoscută sub numele de viermi de mopane. Aceste insecte asemănătoare grubului sunt omida unei specii de molii împăratului și sunt servite prajite, grilate sau tocate în toată Africa de Sud. Ele sunt o sursă importantă de proteine pentru africanii din mediul rural.
Mealies:Acesta este termenul sud-african pentru porumbul de porumb sau porumbul dulce. Masa Mealie este o făină grosieră făcută din porumb dulce și folosită în bucătăria tradițională sudică africană pentru a face paine, terci și pap, o bază esențială pentru clasa muncitoare a națiunii.
Melktert: În mod obișnuit, denumirea de "tartar de lapte" de către rezidenții vorbitori de limba engleză, acest desert afrikaans constă dintr-o crustă dulce de patiserie, învelită din lapte, ouă, făină și zahăr. Tartul de lapte este în mod tradițional pulverizat cu zahăr din scorțișoară.
Struț: Capul de Vest este centrul mondial al agriculturii de struți, iar carnea de struț apare regulat în meniul restaurantelor gastronomice sau turistice. Alte produse din carne de vânat din Africa de Sud includ impala, kudu, eland și chiar crocodil.
Pap: Făcut din făină de masă, Pap este cel mai important aliment de bază din Africa de Sud. Se serveste alaturi de legume, fripturi si carne si vine in mai multe forme. Cea mai obișnuită varietate este stywe pap, care seamănă cu cartofi piure de stuf și este folosit pentru a mopa tocană cu degetele.
Potjiekos:O masă tradițională într-o oală gătită într-o oală potjie sau cu trei picioare din fontă. Deși seamănă cu o tocană, se face cu puțin lichid - în schimb, ingredientele cheie sunt carnea, legumele și amidonul (de obicei cartofi). Este cunoscut ca o potjiekos în nord, și bredie în Cape.
Rooibos: Cuvântul "rooibos" se traduce din afrikaans pentru "bush roșu", numele plantei a cărui frunze sunt folosite pentru a face acest ceai din plante. Este popular pentru gustul său floral și pentru beneficiile sale pentru sănătate (este lipsită de cofeină și are un nivel scăzut de tanin).
Rusk: Un biscuiți tari și uscați, concepuți pentru a vă înghesuia în ceai sau cafea, rusksul este un preparat de mic dejun în Africa de Sud. Acestea vin în multe arome diferite, printre care se numără zară, întreagă și muesli și pot fi amestecate semințe, nuci sau chiar chipsuri de ciocolată.
Samoosa: De asemenea, cunoscute ca samosas, aceste produse de patiserie în formă de triunghi au fost aduse în Africa de Sud de imigranți indieni și au devenit preferate naționale. Ele sunt prăjite și pline cu ingrediente savuroase, de la carne la fasole, brânză sau porumb.
Zâmbitoare: Nu pentru cei slabi, un zâmbet este numele colocvial dat unui cap de oaie fiert (sau uneori capră). În comunitățile obișnuite din Africa de Sud, zâmbetele includ creierul și globurile oculare și își fac numele din faptul că buzele oilor se retrag în timpul gătitului, dându-i un zâmbet macabru.
Sosaties: Carnea (și uneori legumele) se marinase în sosul în stilul Malay, înainte de a fi gratat pe un bivol, de obicei peste cărbuni fierbinți.
Umfino: Făcut din punct de vedere istoric, folosind frunze sălbatice, umfino este un amestec de făină de masă și spanac, uneori amestecată cu varză sau cartof. Este hrănitoare, delicioasă și o parte excelentă pentru orice masă tradițională africană. Umfino este cel mai bine servit fierbinte, cu un buton de unt topit.
Umngqusho:De asemenea, cunoscut sub numele de samp și fasole și pronunțate gnoush , umngqusho este un discontinue Xhosa. Se compune din boabe de zahăr și sampon (sâmburi de porumb) fierbinți în apă clocotită până la moale, apoi fierte cu unt, condimente și alte legume. Se pare că a fost una dintre mesele preferate ale lui Nelson Mandela.
Umqombothi: Această bere Xhosa este fabricată din porumb fermentat și malț de sorg și a fost preparată în mod tradițional pentru a sărbători apariția la domiciliu a tinerilor din inițierea lor de vîrstă. Cu o consistență groasă și o aromă acră, poate fi un gust dobândit.
Vetkoek: Tradus literal ca "prăjitură de grăsime", aceste prăjituri de pâine prăjite nu sunt recomandate pentru cei care au o dietă. Cu toate acestea, ele sunt delicioase și pot fi dulci sau sărate. Umpluturile tradiționale includ carnea, siropul și gemul.
Walkie Talkies: Picioare de pui (walkies) și capete (talkie), fie marinate și însoțite sau prăjite; sau servite împreună într-o tocană bogată cu papiță. Aceasta este o discontinuitate obișnuită oferită de vânzătorii de stradă din localități și se bucură de textura crocantă.
Waterblommetjie bredie: O specialitate sud-africană gândită până acum înapoi la indigenul Khoikhoi, această tocană de carne este de obicei făcută cu miel și este numită pentru ingredientul său de semnătură - waterblommetjie. Acestea sunt flori acvatice găsite pe digurile din Capul de Vest.
Acest articol a fost actualizat și re-scris în parte de Jessica Macdonald pe 25 septembrie 2018.
