Tequila și Mezcal - Care este diferența?

Tequila și mezcal sunt două tipuri de băuturi spirtoase distile care sunt fabricate în Mexic de la agave. Unii ar putea crede că nu există nicio diferență între acestea, totuși, există unele diferențe majore între cele două băuturi, în special în ceea ce privește tipul de agave folosit, procesul de producție și zona Mexicului unde a fost făcută.

Tequila, un tip de mezcal?

Inițial, tequila a fost considerată un tip de mezcal. A fost numită "Mezcal de Tequila" (Mezcal din Tequila), referindu-se la locul în care a fost produs, adică în și în jurul orașului Tequila, în statul Jalisco. Termenul "mezcal" a fost mai larg, cuprinzând tequila și alte lichide fabricate din planta de agave. Un fel de diferență între scotch și whisky, toate tequila era mezcal, dar nu toate mezcal era tequila.

Deoarece au fost impuse reglementări privind producerea acestor băuturi, definițiile precise ale termenilor s-au schimbat într-o oarecare măsură în timp. Cele două tipuri de băuturi spirtoase sunt fabricate din planta agave, dar sunt fabricate din diferite sortimente de agave, procesul de producție diferă într-o oarecare măsură și sunt produse și în diferite regiuni geografice.

Apelul de origine al lui Tequila

În 1977, guvernul mexican a emis o lege care stabilea că o băutură ar putea fi etichetă doar tequila dacă ar fi produs într-o anumită zonă a Mexicului (în statul Jalisco și câteva municipalități din statele vecine din Guanajuato, Michoacán, Nayarit, și Tamaulipas) și a fost făcută din Agave Tequilana Weber , cunoscut sub numele de "agave albastru". Guvernul mexican a susținut că tequila este un produs cultural care ar trebui să poarte doar acest nume dacă este distilat din planta albastră de agave indigenă unei regiuni climatice specifice din Mexic.

Cei mai mulți sunt de acord că acest lucru este cazul, iar în 2002, UNESCO a recunoscut peisajul agave și facilitățile industriale antice din Tequila ca sit de patrimoniu mondial. Dacă mergeți, pe lângă faptul că vedeți cum se face tequila, există multe alte lucruri interesante de făcut în țara de tequila.

Procesul de producție pentru tequila este strict reglementat. Prin lege: tequila poate fi etichetă și comercializată doar prin această denumire dacă agave albastru reprezintă peste jumătate din zaharurile fermentate din băutură. Tequila premium este făcută cu agave albastru 100% și etichetă ca atare, dar tequila de calitate inferioară poate conține până la 49% alcool din trestie de zahăr sau alcool de zahăr brun, caz în care este etichetat "mixto" sau amestecat. Consiliul de reglementare permite ca aceste tequila de calitate inferioară să fie exportate în butoaie și îmbuteliate în străinătate. Premium tequila, pe de altă parte, trebuie îmbuteliată în Mexic.

Regulamentul Mezcal

Producția de mezcal a fost reglementată mai recent. A fost văzută ca o băutură săracă și a fost făcută în tot felul de condiții, cu rezultate de o calitate foarte variată. În 1994, guvernul a aplicat legea privind denumirea de origine la producția de mezcal, limitând zona în care ar putea fi produsă regiunilor din statele Oaxaca, Guerrero, Durango, San Luis Potosí și Zacatecas.

Mezcal poate fi fabricat dintr-o varietate de tipuri diferite de agave. Agave Espadin este cel mai comun și este cultivat pe scară largă, dar sunt folosite și alte tipuri de agave, inclusiv unele varietăți de agave sălbatice. Mezcal trebuie să aibă cel puțin 80% agave de zahăr și trebuie îmbuteliat în Mexic.

Diferențele procesului de producție

Procesul în care se face tequila diferă și de modul în care se realizează mezcal. Pentru tequila, inima plantei de agave (numită Piña , pentru că odată ce sunt îndepărtate spinii, seamănă cu ananasul) este aburit înainte de distilare și pentru cele mai multe mezcal piñas sunt prăjite într-o groapă subterană înainte de a fi fermentat și distilat, oferindu-i un gust fumător. Mezcal tinde să fie făcut pe o scară mai mică, iar procesul de fabricare a mezcal este mai artizanal sau, în unele cazuri, "ancestral" dacă se folosesc vase de lut și trestie în loc de vase și tuburi de cupru.

Mezcal sau Tequila?

Popularitatea lui Mezcal a crescut în ultimii ani, iar oamenii manifestă o apreciere pentru variația de arome a spiritului în funcție de tipul de agave folosit, de unde a fost cultivat și de atingerea specială a fiecărui producător. Exporturile de mezcal s-au triplat in ultimii ani, iar acum este considerata la egalitate cu tequila, cu unii oameni chiar przing peste tequila, din cauza varietate largă de arome pe care le poate cuprinde.

Indiferent dacă preferați să savurați mezcal sau tequila, amintiți-vă doar acest lucru: aceste băuturi spirtoase sunt menite să fie sortite, nu împușcate!