Cuprins:
Plajele și munții filipinezilor au depășit de mult mâncarea locală pentru favorurile turiștilor, dar acest lucru nu este un motiv pentru a vă bucura de bucătăria filipineză.
Produs de secole de comerț și colonizare, alimentele filipineze combină influențele din Spania, China, India și regatele malay pentru a crea ceva complet unic. Sigur, s-ar putea să nu aibă diversitatea sau complexitatea hranei din Singapore și cea din Malaezia, dar merită să încercați în orice caz.
Pentru a încerca oricare dintre aceste mâncăruri fantastice din Filipine, vă puteți aventura în orice bar sau bucătărie pentru a începe.
adobo
Pentru a mânca ca un filipinez, tot ce aveți nevoie este orezul și un castron de adobo. Luați carne de pui sau carne de porc, fierbeți în oțet și sos de soia și obțineți adobo - una dintre puținele feluri de mâncare din Filipine, care trebuie să provină local, fără influență străină (numele spaniol este o adăugare ulterioară). Adobo este la fel de filipinez cât puteți obține; merge cu orezul și fără altul, și fiecare familie are propriul mod de a găti chestiile.
Kinilaw
Disponibilitatea regulată a peștelui proaspăt este unul dintre cele mai bune lucruri legate de vizitarea unuia dintre orașele și orașele de pe litoral din Filipine. Mulți dintre ei au ridicat peștele de gătit într-o formă de artă, și s-ar putea argumenta că nimic nu vine aproape de oțetul fiert ceviche cunoscut local ca kinilaw .
Kinilaw poate fi la fel de simplu ca un oțet care se îmbracă peste pește crud, nimic mai mult, dar se dăruiește experimentului și extravaganței: puteți găsi restaurante care servesc kinilaw cu sos de soia, suc de calamansi, burtă de porc, ceapă, creveți și ouă sărate, printre alții. Kinilaw nu este gătit peste foc - în schimb, oțetul denaturează carnea de pește, făcând "gătitul", precum și orice flacără deschisă.
Balut
Consumul de embrioni - balut de rață - a devenit un ritual de trecere pentru cei care călătoresc înapoi în Filipine. Backpacker-urile, cum ar fi MNL Boutique Hostel din Manila, fac o parte din introducerea culturii de băut filipineze. Dar ce este balut, exact? Nu este nimic mai simplu decât un ou rață fertilizat; embrionului i sa permis să se dezvolte în cochilie timp de unsprezece zile înainte de gătire.Pentru mai multe informații cu privire la experiența și experiența gustului extra-exotic, citiți articolul nostru despre Cum să mănâncă Balut în Filipine.
Inasal
Locuitorii din insulele Visayas (arhipelagul central din Filipine) au un pui fripturit perfect: marinat în suc de calamansi, lemongrass și ghimbir, bătut cu ulei de annatto în timp ce se coacă peste foc, apoi servit cu orez împreună cu o baie de sos de soia și (uneori) grăsime de pui lichidă. Nu este complicat, dar bunătatea inasalului provine din prospețimea și din furajele sale, când sunt consumate cu orez.
Sisig
Prin practică îndelungată, filipinezii au devenit geniali în ceea ce privește valorificarea la maximum a "părților economice" sau a reducerilor de animale de o calitate mai mică decât cele premium. Nicăieri acest lucru nu este mai evident decât cu "sisig", o coajă de porc, fața de porc și alte părți care au fost tocate, amestecate cu ceapă și prăjite; servit pe o farfurie fierbinte, sisig este bar chow sine qua non în cele mai moderne spoturi de băut.
Sisig originar din provincia Pampanga din Filipine, unde un localnic întreprinzător a luat toate piesele de carne de porc respinsă de un comisar de armată din S.U.A., apoi a experimentat până când a lovit formula pentru sisig care a făcut-o bogată pentru restul zilelor ei. Citiți turneul nostru de mâncare din provincia Pampanga pentru a descoperi ce alte secrete culinare ascund acolo.
Chicharon
Acest fel de mâncare vine în Filipine prin Andalucia, Spania - conchistadorii au trecut pe dragostea lor de carne de porc prăjită adânc în colonia lor. Chicharon (un R, spre deosebire de limba spaniolă chicharron ) este destul de identică cu cea mexicană chicharron , dreptunghiuri crocante de coaja de porc prăjită. Spre deosebire de echivalentul său mexican, filipinez chicharon este înmuiată în oțet de nucă de cocos în loc de salsa.
Filipinezii preferă să mănânce chicharon ca o gustare sau ca un bar în timp ce beau cu prietenii. Experimentând tradițional chicharon metodele de gătit, localnicii au venit cu alte delicii prajite, care poartă și numele, cum ar fi chicharon bulaklak , un tip de mâncare crocantă chicharon făcut din omentum de porc sau un tip de țesut abdominal.
Bere
Aventura iubirii filipinezilor cu bere ar putea să scadă - mai mulți băutori comută la băuturi tari, cum ar fi gin și whiskey, pentru o lovitură mai rapidă și mai ieftină - dar nu este nimic de genul primei iubiri. San Miguel Beer a fost preparată pentru prima oară în Filipine în 1890 și nu a devenit decât o icoană națională de atunci. În timp ce "SMB" a făcut incursiune în Hong Kong și Indonezia, inima filipinezilor rămâne cea mai mare piață, chiar și în fața apetitului crescând al filipinezilor pentru cele mai grele lucruri.
"SMB" poate fi găsit în orice magazin de colț, magazin, restaurant sau bar, împreună cu variantele sale - "San Mig Lite" și "Super Dry". Pentru a obține originalul, imbuteliată cu ambrăcintă, San Miguel Beer, cereți "Pale" (scurt pentru "Pale Pilsen"). Pentru alte băuturi din regiune, citiți cele mai bune beri din Asia de sud-est.
Lechon
Un alt cadou din partea spaniolului: porcul de furaj este atât de mare în Filipine ca și în Puerto Rico. Filipinezii nu consideră că nici o fiesta nu este completă dacă nu există mai mult decât leconul suficient pentru a merge în jur. Fiestagoerii mănâncă totul, dar cei mai mulți încearcă să obțină cât mai mult din pielea crocantă, gustoasă. Citiți despre fiestas în Filipine; pentru un alt loc care face și friptul de porc la fel de bine, citiți despre Warung Ibu Oka în Bali.
Filipine gustări stradă
Strazile din Filipine sunt umplute de hawkers care vând toate sortimentele de gustări prăjite și prajite, iar dacă stați într-o cămin undeva, nu trebuie să părăsiți orașul fără a încerca cel puțin ceea ce este oferit. Nu este nimic complicat - o chestie bună de prăjitură.
Alimentele stradale preferate includ mingea de pește (doar o minge de făină de pește, prăjită adânc și lipită pe frigarui); calamar mingea (la fel, dar cu masa de calmar); kentekoy (ouă de prepeliță acoperită cu aluat portocaliu și prăjit); și banane-tac (plantains acoperite cu zahăr apoi prăjit - zahăr caramelizes pe banana, formând un strat exterior chewy).
Halo-halo
Gheața este o adăugare relativ recentă la scena culinară filipineză, care a ajuns numai odată cu apariția refrigerării la începutul anilor 1900. Totuși, filipinezii au plecat în oraș cu deserturi făcute din chestii, în special prin băuturi răcoritoare de gheață cum ar fi mais con hielo (porumb, lapte și gheață ras) și halo-halo-ul tot mai popular.
"Halo-halo" este filipinez pentru "mix-mix", amestecându-se câteva dulci, împreună cu bananele rănite de gheață în sirop, palmierul dulce, jackfruit, fasole mung, yam purpuriu și uneori nu întotdeauna), cu o lingură de înghețată. Veți fi recunoscători pentru un magazin halo-halo din apropiere, când vară se rotește în jur!
