Cuprins:
-
Ce este Kaya? O mâncare de patrimoniu din Istoria coloniilor din Malaezia
În timp ce Malaezia și Singapore au căzut amândouă la endemicul mall-enification în toată Asia de Sud-Est, buzunarele celor două țări s-au opus - și este în folosul nostru că această rezistență continuă, pentru că fără ea, ne-ar lipsi capiziile roti kaya.
Roti kaya este un mic dejun tradițional, așa cum puteți obține în orașele Malaezia și Singapore: un fel de mâncare înșelător de simplu de pâine prăjită, margarină și kaya răspândirea care merge atât de bine cu cei puternici Liberica cafea iubită de copii obișnuiți. (Citiți despre Singapore kopitiam.)
kaya răspândirea vine la noi de la Peranakan, sau comunitatea mixte malay-chineză de secole trecut, ale cărei nyonyas (un entuziasm feminin obișnuit pentru Peranakan) a fost bătut kaya din cremă de nucă de cocos, ouă și zahăr. (: reteta pentru kaya gem de nucă de cocos.) Kaya în orașul cu zahăr din palmierul Melaka a fost colorat maro, datorită excedentului de zahăr de palmier din amestec; alte părți din Malaezia specializate în verde kaya , care își obține culoarea din utilizarea frunzei pandanului.
"A face bine kaya nu este o sarcină ușoară - durează mult, mult timp ", ne explică expertul în turneele din Malaezia, Pauline Lee, pe măsură ce ne gândim la meniul lui Lai Foong Kopitiam" Are o înaltă grosime, coerență, cele bune făcute de o nyonya. Iată cum să-i spuneți bine kaya - puneți o lingură în ea, nu se mișcă. "(Citiți despre turneul de mers pe jos al lui Pauline Lee pe strada Petaling din Chinatown din Kuala Lumpur.)
Ceea ce poate explica de ce este autentic kaya pare să fie mai greu și mai greu de găsit dacă îl căutați în Singapore și în Malaezia: nu este doar declinul stilului de viață tradițional Peranakan care o face, este timpul să faceți real kaya mănâncă: orele în ore de agitare, îngroșarea tulpinilor de ouă și nucă de cocos pur și simplu nu fac apel la generația de astăzi go-go-go.
Puteți merge în continuare la cumpărături în Singapore și Malaezia și găsiți pe raft kaya , dar adevarat kaya entuziaștii se plâng de consistența și gustul lor mai subțire. Kopițiam în întreaga Singapore și Malaysia sunt încă cel mai bun pariu pentru cele mai autentice kaya experiență - genul pe care chiar nyonyas din secolele trecute le-ar putea aproba.
