Restaurantul Macéo din Paris, încă proaspăt tradițional

Vizitați site-ul lor

A devenit sigur să presupunem că cultura gastronomică a restaurantelor franceze din Paris nu este decât ospitalieră pentru vegetarieni. Cei care stau departe de carne au ajuns să aștepte fie plăcuțe de seitan și linte neinspirat, dar și dulci, la cele câteva instituții de stil din anii 1970 care le servesc exclusiv; la un restaurant tipic francez din capitala, o olatletă, o salată sau o tavă de legume brute este, probabil, tot ce se poate spera.

Intrați în Macéo, un restaurant lângă Palais Royale, pentru a forța cultura pariziană "carne-ca-centru" în secolul al XXI-lea.

Ideea lui Mark Williamson, african sud-african care a fost o dată bucătar în sine și care deține barul de vin al lui Willi, Macéo oferă meniuri gastronomice sezoniere care includ întotdeauna una sau mai multe opțiuni vegetariene. Pentru cei care iubesc peștele și carnea, acestea sunt încă foarte prezente în meniu, dar, așa cum mi-a explicat Williamson când am avut cina acolo recent, conceptul este de a încerca să pună legumele în centrul senzorial și culinar experienţă. Începând cu anul 2012, bucătarul-născut japonez Taka, o dată protector al celebrului Joel Robuchon, a adus propria sa atingere în meniul sezonier de tip fusion, care reușește să echilibreze prezentarea frumoasă cu o utilizare surprinzător de subtilă și creativă a arome. Mâncăruri cum ar fi risotto cu ciuperci și sparanghel alb, sardine Breton cu compot clementină sau quinoa galette cu ulei de busuioc și curry stau alături de capsele franceze (escargots, magret de canard , etc.)

Restaurantul este substanțial peşteră deține o impresionantă cantitate de 10.000 de sticle de vin, inclusiv soiurile viticole ale proprietarului vinului entuziast. Cu meniurile rezonabile cu prețuri fixe, cu o minunată invenție și un serviciu impecabil, am venit departe de a încerca să găsesc ceva la critica despre Macéo.

O adevărată descoperire.

Restaurantul la o privire:

Pro-uri:

• Bucătărie gastronomică franceză de foarte înaltă calitate
• Opțiuni zilnice pentru vegetarieni, alături de feluri de mâncare și de pește
• Preț foarte bun pentru bani: meniurile cu preț fix pe trei căi sunt rezonabile, în special la prânz
• Situare elegantă lângă Palais Royale
• Personal cald, atent

Contra:

• Elementele de meniu nu sunt neapărat potrivite pentru vegani
• Numai o singură locație din oraș: rezervă înainte pentru a evita dezamăgirea
• Nu este deschisă duminica sau sâmbătă pentru prânz

Informații despre locație și de contact:

• Adresa: 15 rue des Petits-Champs, primul arondisment
• Metroul: Pyramides; Palais-Royale Muzeul Louvre (liniile 1, 7, 14)
• Tel .: +33 (0)1 42 97 53 85
• Rezervări: Este recomandat să rezervați cu câteva zile în avans
• Limbi vorbite: Engleză vorbită de personal
• Bucătărie: Tradițională franceză / fuziune, cu mai multe opțiuni vegetariene. Meniuri zilnice cu preț fix pe zi (prânz și cină); a la carte.
• Optiuni de plata: Toate cardurile principale de credit acceptate
• Cod îmbrăcăminte Nimeni nu este forțat, dar eu sugerez de afaceri casual la formale (evita blugi și tricou aspect)
• Vizitați site-ul oficial

Ambianța

Sala de mese luminoasă, dar decorată cu gust, dar decorată cu gust, la Macéo, adăpostită într-o clădire din secolul al XVIII-lea, cu pereți pietriști tipice zonei, era aproape goală când am ajuns.

Din fericire, în curând a început să se umple, fără îndoială că unii spectatori de teatru au ieșit din spectacolele de după-amiază târzii la Comedie Française din apropiere și alte locuri.

Oferind fețe de masă albe și flori colorate pe toate mesele, amplasate în fața ferestrelor mari care privesc spre Palais Royale, ambianța este aerisită, dar tradițională. Acest lucru este, probabil, menit să îndrepte înapoi spre echilibrul pe care bucătăria încearcă să-l atingă între reverența față de codurile gastronomiei franceze și asumarea riscurilor inovatoare. La etaj, o sală de banchet spațioasă, dar mai puțin luminată, se află în locuri mai mari.

Meniul și tariful

În timp ce meniul a la carte a fost greu să ne îndepărtăm ochii, ne-am stabilit repede pe meniul cu preț fix pentru 39 € (ilustrat - faceți dublu clic pentru ao vedea în dimensiune completă). Ne-a fost oferită … și am încercat cu bucurie - un noir de pinion de la Oregon de la proprietarul Mark Williamson, proprietatea Evening Land Vineyard.

Un frumos început

Amândoi am ales vegetarianul entrée : Crema de supa de parsnip cu coriandru proaspat si ulei de portocala. Efectuată perfect, cu un echilibru adecvat al aromei și nu prea mult din ceea ce ar fi putut fi o notă de floare de portocal, a fost ideală ca o farfurie de iarnă care arăta în primăvara viitoare. A fost însoțită de pâine prăjită, caldă și unt sărat, cu cristale care se sparg sub dinți (întotdeauna un favorit al meu).

Cursul principal

Pentru cursul principal, însoțitorul meu a optat din nou pentru un articol vegetarian: quinoa galette menționată mai sus cu ulei de busuioc și curry. Am comandat un pește alb delicat numit "Maigre Breton" (aparent din regiunea Bretania), însoțit de mazare verde și creveți.

Puneți o prezentare frumoasă a celor două feluri de mâncare pentru o clipă: arome și texturi au fost de top în ambele feluri de mâncare. Peștele, untul și proaspătul, a fost perfect completat de mazărea verde, care a rămas fermă. Sosul era o minune pe care nu o puteam decripta, dar m-am bucurat foarte mult. Mi-aș fi îngrijorat că rezultatul ar fi plictisitor, dar cu siguranță nu a fost.

În ceea ce privește quinoa galette, pe care l-am gustat, bucătarul a amestecat arome și texturi în moduri pe care majoritatea restaurantelor vegetariene / alimentației sănătoase nu reușesc cu feluri de mâncare comparabile. Nu se simțea ca un "hippie" tarif; a gustat (și a arătat) ca haute cuisine .

Desert

Ultimul curs poate lăsa o impresie finală, dar în acest caz nu a dezamăgit. Am împărțit o vanilie ile flottante (în cea mai mare parte cuprinzând meringue și crema anglaise) și un exotic fructe tatin cu sorbet din blanc de brânză (a cărui aromă este aproape de iaurt). Ambele au fost delicioase și, din nou, executate frumos.

Desigur, speram ca o nota de ciocolata sa incheie o masa uimitoare, asa incat am fost incantati cand ni s-au servit ganachele ciocolate individuale cu cafeaua noastra. Însoțitorul meu belgian, un snob de ciocolată auto-descris, a fost impresionat; după ce am plecat, Williamson a confirmat că ganachele au fost făcute la fața locului de către bucătarul de desert propriu al restaurantului.

Citiți înrudite: Cei mai buni producători de ciocolată din Paris

Concluzia mea?

După cum am menționat, am fost greu să găsesc ceva în afara laudelor pentru Macéo. Desigur, nu am gastronomie condimentată și am vizitat doar câteva restaurante cu stea de la Michelin, dar aș vrea să spun că este o unitate care merită cel puțin o singură stea. Serviciile impecabile, prezentarea și mâncărurile executate perfect fac din acest nou loc preferat pentru o cină peste medie în Paris. De asemenea, vegetarienii nu vor fi dezamăgiți de această experiență.

Asa?

Aruncați o privire la ghidul nostru pentru cele mai bune restaurante vegetariene și vegane Parisul are de oferit pentru mai multe idei despre mese vegetariene prietenoase în oraș. Consultați, de asemenea, ghidul nostru complet de a mânca, bea și mese în Paris pentru gaggles de sfaturi despre unde să se îndrepte pe stomacul gol.

Așa cum este obișnuit în industria călătoriilor, autorul a fost dotat cu servicii gratuite în scopul revizuirii. Deși nu a influențat această revizuire, TripSavvy.com crede în divulgarea completă a tuturor potențialelor conflicte de interese. Pentru mai multe informații, consultați Politica noastră de etică.