Cuprins:
Agave (pronunțat "ah-gah-vay"), care este de asemenea numit Maguey ("mah-gay") în limba spaniolă, uneori se numește o "plantă secundă" în limba engleză, deoarece poate crește foarte mult și are o durată lungă de viață (25-30 de ani). Uneori se confundă cu un tip de cactus, de fapt aparține unei familii separate, Agavaceae . Agave-ul doar flori o singură dată în timpul vieții sale, punând dintr-o tulpină înaltă din centru, iar planta moare după înflorire.
Agava este de obicei recoltată când are șapte sau opt ani. După ce se recoltează agava, se taie toroanele plantei, iar inima rămasă, numită Piña (ceea ce înseamnă ananas, din cauza asemănării sale cu fructul), poate cântări până la 100 kg (220 lire).
Agave Roasting Pit
În primul rând, un incendiu este pornit în fundul carierei, cu pietre de râu așezate în partea de sus. Atunci când rocile sunt roșu-calde, Piñas , care au fost tăiate în jumătate sau în sferturi, sunt plasate în groapă. Întregul lucru este apoi acoperit cu frunze de agave și fibre și covoare de paie, încărcate cu pământ și lăsate să se prăjească timp de patru zile.
Când a trecut suficient timp, prăjit Piñas sunt scoase din groapă. Prăjirea scoate în evidență zaharurile naturale ale agavei. Este foarte dulce și este adesea vândut pe piețele din Mexic în bucăți pentru a fi mâncat, caz în care fibra dură este mestecată, apoi aruncată.
Strângerea agavei
Agava prăjit este zdrobit într-o moară specială de măcinat cu o roată de piatră trasă de un cal sau catâr. În timp ce catârul trage rolele, o persoană folosește o furcă pentru a deplasa agava în moară pentru a vă asigura că se întemeiază în mod consecvent.
Fermentarea agavei
După ce agave este zdrobit, este plasat în butoaie de lemn pentru fermentare. Apa caldă se adaugă la butoi și se lasă câteva zile, apoi se umple la vârf cu apă rece și se lasă să se fermenteze timp de câteva zile. Perioada exactă va depinde de vreme. Când este fierbinte, procesul de fermentare este mai rapid.
Distilare
După fermentație, boabele se distilează. Prima distilare produce alcool de calitate inferioară. Fibrele sunt apoi îndepărtate din static și alcoolul din prima distilare este distilat a doua oară.
mezcal
După cea de-a doua distilare, amestecul se amestecă pentru a obține un grad consistent de alcool. Apoi, mezcal este fie îmbuteliat imediat, pentru un mezcal unzat numit joven sau blanco, sau este lăsat să vârstă în butoaie de stejar.
Prezentări Mezcal
Mezcal este vândut în diferite formate:
- Mezcal Blanco sau Joven nu are vârsta deloc sau până la două luni.
- Mezcal Reposado are o vârstă cuprinsă între 6 luni și un an. Uneori un vierme ( Chinicuil ), de fapt o larvă din interiorul plantei de agave, se adaugă la mezcal în momentul în care este îmbuteliată. Numai reposado mezcal are un vierme; nu veți găsi un vierme în mezcal Joven sau reposado. Unii oameni spun că viermele adaugă la aroma mezcalului, dar alții susțin că este pur și simplu un gimmick de marketing.
- Mezcal añejo este în vârstă de cel puțin un an. Cu cât este mai îndelungat mezcalul, cu atât aroma este mai fină.
Există, de asemenea cremas de mezcal care este îndulcit și vine într-o varietate de arome, cum ar fi nucă de cocos, cafea, și passionfruit.
