Dicționarul Sushi: Cuvinte utile de știut

Ați fost vreodată într-un restaurant autentic și v-ați dorit să aveți un dicționar de sushi? Cuvintele par simplist înșelătoare, dar când sunt în joc mâncăruri brute prețioase, este puțin loc pentru eroare!

Ceea ce a început ca un fast-food de mâncare cu degetele în Japonia cu mult timp în urmă a crescut într-o dorință internațională. Sushi are o urmărire fanatică - fie că ești dependentă de groază, fie că nu înțelegi de ce oamenii ar vrea să plătească atât de mult pentru majoritatea peștilor nepregătiți.

Cunoscând câțiva dintre cei mai utile termeni de sushi vă va spori experiența, așa cum veți ști cum să mâncați sushi în mod corect. Dacă deja trasați o alergare la cel mai apropiat restaurant după ce ați citit acest lucru, atunci luați mâncarea preferată la nivelul următor, învățând cuvintele japoneze asociate pentru sushi.

Sushi vs. Sashimi

Deși termenul "sushi" este acum folosit ca un cuvânt generic care se referă la întregul gen de hrană, termenul original era destinat numai orezului lipicios, cu orez.

Neinițiații se referă adesea la toate peștele crud sub formă de "sushi", dar există o mulțime de variante gătite și chiar vegetarian / vegan de sushi. Deși diferitele soiuri de pește sunt de obicei servite crude, caracatiță, anghilă și alte tipuri de sushi sunt uneori gătite din cauza texturii.

Termenul corect pentru o bucată de fructe de mare (de obicei brute) felii subțiri și servite fără orezul însoțitor este sashimi .

Mananca Sushi si Sashimi

Bomboanele (de preferință nu sunt cele care se aruncă în aer) sunt folosite pentru a mânca sashimi, între timp, alte tipuri de sushi pot fi consumate cu degetele.

Știind o etichetã micã de betiș este bunã pentru setãrile de luat masa formale sau autentice. De exemplu, arătând cu bețișoarele în mână și spunând "trebuie să încercați acest lucru!" este o etichetă proastă, cu sau fără gură.

Tipuri de sushi

• Maki: Ceea ce cred majoritatea americanilor atunci când aud cuvântul "sushi" Maki înseamnă de fapt "rola" în japoneză. Maki se referă la orice tip de sushi creat cu makisu , covorul de bambus folosit pentru a rostogoli sushi. Cilindri Maki sunt de obicei tăiate în 6-8 bucăți.
• nigiri: O fâșie de orez de sushi de oțet, cu o bucată de pește, apăsată cu grijă să rămână pe partea de sus. Uneori caracatita sau anghila sunt servite la orez. O bucată de alge marine nori poate fi uneori utilizată pentru a menține peștele deasupra. nigiri ar trebui să fie mâncat cu degetele. Dacă este aplicat sosul de soia, răsturnați bucata de nigiri cu susul în jos, astfel încât numai peștele este dunked, permițând orezului să rămână intact.

• Hosomaki: Cel mai mic maci se rostogolește, de obicei cu o criză înăuntru. Ele conțin mai puține ingrediente și au numai Nori alge marine la exterior.
• Futomaki: Cele mai mari rulouri maki, tăiate mai subțiri datorită dimensiunilor lor. Rulourile "Futomaki" sunt în mod tradițional consumate netăiate în seara zilei de Setsubun în unele regiuni din Japonia.
• sashimi: Adesea incorect denumit sushi, sashimi este doar felii de pește crud servit fără orez. Sashimi este în mod normal consumat mai degrabă cu betisoare decât cu degetele.
• Temaki: A temaki este o rolă de mână în formă de con în jurul a patru centimetri lungă din alge marine și umplută cu orez și pește. Temaki este adesea mâncat ca o formă de sushi în mișcare.

• Uramaki: Nu tradiționale sau foarte japoneze, uramaki rulourile sunt "din afară" cu algele de nori înfășurate în jurul ingredientelor în mijloc și orezul lipit în exterior. Semințele de susan sau icre sunt adesea lipite de orez, făcându-le murdare să mănânce cu degetele.
• Chirashi: Nu este atât de obișnuit în afara Japoniei, Chirashi este un castron de orez sushi acoperit cu o varietate de sashimi și garnituri.

Sushi Termeni să știți

• Nori: Algele uscate, negru și verde folosite în foi pentru a crea sushi. Nori a fost odată răzuit din docuri și uscat la soare; astăzi, este cultivat.
• Icre: Ouă de pește pus pe sushi pentru a adăuga culoare, textura și sare. Roșul este folosit dintr-o varietate de creaturi, în special pești care zboară ( tobiko ) și urchini de mare.
• Hashi: Cuvântul japonez pentru bețișoare. Betisoarele sunt folosite pentru a manca sashimi; alte forme de sushi ar trebui să fie consumate cu degetele.
• Makisu: Blatul de bambus folosit pentru a se rostogoli makizushi.
• Kaiten Zushi: Cunoscute sub numele de "sushi tren" sau "bandă transportoare" sushi, aceste restaurante permit oaspeților să selecteze ceea ce doresc pe măsură ce plăcile circulă pe o bandă transportoare. Plăcile sunt adesea colorate în funcție de preț. Prima fabrică de sushi cu bandă transportoare a fost deschisă în Japonia în 1958.

• Itamae: Titlul dat unui șef de sushi profesionist. Bucătarii sushi sunt respectați ca artiști.

Ingrediente principale pentru sushi

Componenta principală a unei bucăți de sushi, în special nigiri, este denumită în continuare " NETA .

• maguro: Ton (multe cuvinte diferite denotă specii și tăieturi de ton).
• Toro: Cea mai grasă parte a unui pește, cel mai adesea ton; este de obicei piesa cea mai scumpă și mai căutată.
• Hamachi: Galben pește
• Kurodai: Snapper
• Saba: Macrou (de obicei feliat cu unele pe o parte și servit ca sashimi).
• Dragul: Somon. Da, este același cuvânt pentru spiritul de orez fermentat, dar pronunțat ușor diferit, uneori ca "sha-keh". Salmonul a fost de fapt introdus ca ingredient de sushi în Japonia de către un antreprenor norvegian în anii 1980!

• unagi: Anghilă de apă dulce; anago este anghila mare. unagi este, de obicei, la grătar și înjunghiat cu un sos dulce, în loc să mănânce prime.
• tako: Caracatiță
• Ika: Calamar
• Ebi: Crevetă
• Kani: Crabi (crab real, nu surimi care este făcut din crab imitație)
• Hotate: Scoică
• kaki: stridie
• Uni: Arici de mare
• Mirugai: Clam (un fel de multe)
• Awabi: scoică abalone
• tamago: Ou dulce; tamagoyaki este folosit pentru a face referire la omeletele dulci, pătrate.
• Surimi: Crabul de crab sau de carne de langustă făcută din pastă de pește (adesea pollock sau cod). Kani kama este un termen pentru imitarea cărnii de crab.

Sushi Accompanimente

• Wasabi: Un termen folosit pentru pasta picant, verde, prevăzută cu sushi. Rădăcina adevărată japoneză wasabi este perisabilă și scumpă, deci hreanul vopsit este adesea înlocuit. Wasabi a fost inițial utilizat ca agent antimicrobian pentru a însoți peștele crud. Cantitatea corectă de wasabi este deja aplicată de maeștrii sushi; adăugând mai mult într-un restaurant frumos poate fi privit ca o etichetă proastă.
• Gari: Ghimbir feliat, servit cu sushi. Gari este folosit pentru a curăța palatul dintre diferite tipuri de piese. Ghimbirul ajută de asemenea digestia și ajută la uciderea microbilor în peștele crud. Nu manca niciodata ghimbirul in acelasi timp ca o muscatura de sushi!
• daikon: Nu trebuie confundat cu ghimbirul, daikon este o ridiche albă, cu un gust ușor, care este adesea rasă ca o garnitură pentru a oferi o textura crocantă. Mărcarea daikon este menționată ca takuan în japoneză.
• Edamame: Soia de soia, aburita sau fiarta in pod, este adesea servita ca o gustare pentru a insoti sushi.
• Dragul: În mod corespunzător pronunțată "sah-keh" nu "sah-cheie". Vin de orez fermentat servit fie cald, fie rece. Sake poate avea un conținut de alcool de până la 20%. În unele experiențe sushi autentice, puteți compliment bucătarul bucătar cumpărând o șansă de drag.
• Agari: Ceai verde. Mecha este lucrurile bune, ușor amare, folosite pentru a goli palatul.