Cuprins:
Babi Guling: Steaua spectacolului
Nu este o priveliște frumoasă, dacă sunteți obișnuiți cu serviri de mâncare occidentală, dar babi guling este exemplificată hrana sufletească balinică: o masă de orez și carne substanțială, cu accente de condimente și unsoare.
Contrastele se joacă în gură ca o melodie gamelan orchestra: prăbușirea crackling-ului plus miezul orezului, textura granulară a cârnaților de sânge față de moalerea untului din carnea de porc grasă.
Carnea de porc prăjită este gătită departe de locația restaurantului; a face babi guling , carcasele întregi de porc sunt umplute cu diferite ierburi și condimente conform unei rețete familiale secrete: componentele includ probabil galangal, lemongrass, șobolani și usturoi. După umplere, carcasa este prăjită pe un bolț, se întoarce lent peste foc timp de câteva ore până când pielea devine un brun bogat și profund.
Pielea crocantă, savuroasă este deosebit de apreciată de babi guling mâncători, dar carnea delicată, asezonată este ceea ce dă babi guling furajul său: după ce a absorbit condimentele secrete în timpul procesului de gătire, gustul cărnii este delicat și practic se topește în gură.
Ibu Oka, o afacere de familie
Ibu Oka a fost deschisă pentru afaceri numai în 2000, dar produsul are o linie lungă și proastă: blogul de produse alimentare Fata trebuie să mănânce intervievat Agun, un văr de restaurantul Ibu Oka, care a mărturisit că afacerea a început în timpul tatălui său.
Familia lor se pregătea babi guling pentru familia regală Ubud: concediul de a-și vinde produsul delicios pentru oamenii obișnuiți din Bali, familia a înființat un târg pe piață, ceea ce a dus în cele din urmă la restaurantul din această zonă a Ubudului.
Familia încă se pregătește babi guling în mod tradițional, începând de la zoritul zorilor prin sacrificarea porcilor care urmează să fie serviți.
"Prăjirea are loc lângă casa lui Agun și aproximativ șase porci sunt prăjite în fiecare zi, mai mult în zilele festivalului și în alte ocazii importante", explică bloggerul. "Folosirea timpului tradiției de prăjire peste lemn pe care Agun spune este ceea ce îi dă porcului de lapte o aromă intensă. Focul trebuie să fie extrem de fierbinte atât pentru a fi suficient de clare pentru crackling, cât și pentru a se asigura că oasele nu se rupe așa cum ar se întâmplă peste o căldură mai mică. "
Aceasta este o aprobare și mai mare decât orice altceva pe care Anthony Bourdain ar fi putut să-l gătească vreodată: reasigurarea că meseria de la Warung Ibu Oka are o experiență autentică, artizanală a culturii balienești pe care nici o influență occidentală nu a reușit încă să o ruineze.
Warung Ibu Oka Sucursala 1: Jalan Tegal Sari 2, Ubud, Bali (Google Maps) Sucursala 2: Jalan Raya Teges, Ubud, tel: +62 361 976 345
Filiala principală a Ibu Oka este situată central în piața orașului Ubud, vizavi de Palatul Regal și chiar pe stradă, atât de pe piața de artă din Ubud, cât și de Muzeul Puri Lukisan.
Pentru alte activități pe care le puteți face în termen de cinci minute de mers pe jos de restaurant, verificați această listă de 10 lucruri de făcut în Ubud, Bali. Pentru mai multe informații despre celelalte mâncări ale țării, citiți un exemplu de mâncare indoneziană.
