Fapte despre Sushi: 16 lucruri interesante de știut

Minunat de dependență, culturale și artistice - sushi rămâne un mister pentru cei neinițiați. De ce ar vrea cineva să plătească atât de mult pentru câteva zboruri de pește crud? Spre deosebire de sufletul de supermarketuri alungit de lanțuri în Occident, o experiență reală de sushi este de neuitat și dificil de recreat. Maeștrii din Japonia știu să facă fiecare mușcătură o culoare, textura, gust și prezentare.

Dacă se dorește o experiență adecvată, cunoașteți modul corect de a mânca sushi. Sugestie: slathering fiecare bucată cu sos de soia și Wasabi nu este cel mai bun mod!

Sushi provenit în afara Japoniei

Deși japonezii se bucură de ceea ce noi numim sushi astăzi, inspirația pentru sushi se presupune că a început în Asia de Sud-Est. Nare-zushi , pește fermentat învelit în orez acru, provenit undeva în jurul râului Mekong înainte de a se răspândi în China și mai târziu în Japonia.

Conceptul modern de sushi a fost inventat în Japonia de către Hanaya Yohei cândva la sfârșitul perioadei Edo cândva la mijlocul anilor 1800.

Sushi a început ca Fast Food Fast

Odată, sushi nu avea nevoie de un card de platină pentru a se bucura. Sushi a fost capturat inițial ca o gustare ieftină și rapidă pentru a mânca cu mâinile, în timp ce se bucura de o performanță de teatru. Uita de popcorn: treci sushi!

Wasabi-ul tău nu este probabil Wasabi

Real wasabi vine din rădăcina wasabia japonica planta în Japonia, nu hrean ca este de multe ori înlocuit. Arderea puternică a wasabi provine din substanțele chimice antimicrobiene naturale din plante, complimentul perfect pentru uciderea potențialilor microbi și paraziți din fructele de mare crude.

Autentic wasabi este scump; uneori restaurante sushi chiar taxa pentru ea. Chestiile adesea furnizate în restaurantele de sushi de la mijlocul distanței sunt făcute din pudră de hrean și mustar, apoi colorate în verde, cu coloranți artificiali, care seamănă cu adevărata afacere.

Inițial, Sushi Rice nu a fost niciodată mâncat

Orezul, fermentat, a fost înfășurat în jurul peștilor în vârstă, doar pentru a ajuta la procesul de creare umami - un gust unic, acru. Odată ce procesul de fermentație a fost complet, orezul a fost aruncat și numai peștele a fost consumat. Orezul de fermentare a ajutat, de asemenea, la conservarea peștelui și la protejarea acestuia de muște.

Astăzi, pregătirea orezului de oțet folosit pentru sushi este considerat important ca prepararea peștelui în sine.

Nori are unele origini scumme

Nori - algele folosite pentru a înfășura sushi - a fost odată decopertată de picioarele din lemn și chiar de partea inferioară a bărcilor. Substanța spinoasă a fost apoi presată în foi și uscată la soare. Astăzi, nori este cultivat și cultivat. Branduri occidentale toast nori din motive de siguranță, în timp ce multe branduri japoneze nu deranjează și optează pentru a proteja gustul pește.

Sushi devine Zushi Când tipul este specificat

Dacă tipul de sushi precede cuvântul, "sushi" se transformă în " zushi“ în limba japoneză. De exemplu, Maki (ceea ce noi numim un rulou de sushi) este Maki-zushi ; nigiri (orez cu o bucată de sashimi presat pe partea de sus) este nigiri-zushi .

Puffer Fish este cel mai periculos Sashimi

fugu , sau pufferfish, conțin cantități letale de otravă în glandele și organele sale. Dacă un bucătar-șef în mod inadecvat scârțâie unul cu un cuțit în timp ce pregătește sashimi, ar putea ucide potențial clientul său. Pentru a fi certificat să lucrați cu fugu sashimi , bucătarii în Japonia trebuie să treacă printr-un proces riguros de pregătire și certificare - apoi să mănânce propriul produs finit! Și da, au existat decese în timpul examenelor finale.

Timp de secole, singura lege a împăratului Japoniei este că el nu poate mânca niciodată fugu din cauza riscului implicat - chiar în ziua de naștere.

Maki Rolls sunt o opera de arta

Uitați de standardul "rulou californian" găsit la orice magazin de sushi ieftin din vest. Ingredientele pentru maki-zushi (rulouri de sushi) sunt alese de maeștri, astfel încât gustul, textura și chiar culorile se completează reciproc. Rolurile sunt servite deja tăiate în discuri, astfel încât clienții să poată vedea lucrările artistice din interior.

Maki-zushi își ia numele din Mat

Blatul de bambus care dă sushi-ul în formă cilindrică se numește a makisu în japoneză. În timp ce rulourile sushi sunt cea mai populară formă de sushi în Occident, japonezii preferă adesea nigiri - o bucată de pește presată pe o bandă de orez cu mâna.

Maki-zushi are avantajul de a permite altor ingrediente cum ar fi morcovul, castravetele sau daikonul să adauge criza. Nigiri are avantajul de a permite ca bucătarul să înmoaie numai peștele în sos de soia fără a distruge orezul (un aspect important al etichetei sushi).

Maki-zushi nu este întotdeauna rulat în alge marine

Deși suntem cei mai familiarizați cu sushi înveliți în nori negri (alge marine) maki-zushi este uneori ambalat în hârtie de soia, castravete sau ouă în Japonia.

Sushi ar trebui să fie mâncat cu mâinile

Adevărat la originile sale ca un fast-food simplu, modul corect de a mânca sushi este cu degetele. Betisoarele sunt de obicei utilizate numai pentru a mânca sashimi - felii crude de pește.

Chiar și Sushi proaspăt este înghețat mai întâi

Normele de siguranță alimentară din S.U.A. și Europa cer ca peștele crud să fie înghețat pentru o anumită perioadă de timp pentru a ucide potențiale flukes și paraziți. În Europa, peștele crud trebuie să fi fost înghețat la -20 grade Celsius timp de cel puțin 24 de ore. Chiar și cele mai proaspete pește crud servit în restaurantele de sushi din vest a fost înghețat, ceea ce dăunează gustului și texturii originale.

Masti de sushi japonezi sunt instruiti sa recunoasca problemele potentiale cum ar fi flukes si parazitii din petele pe care le cumpara de pe piata. Îngrijirea clienților ar fi o teribilă rușine.

Sosirea sosului de soia este o formă proastă

Lăsând în urmă o baltă verde, tulbure de sos de soia cu orez plutitor și resturi de masă este o formă extrem de proastă. Pierderea de sos de soia valoros a fost întotdeauna încruntat. Pentru a vă bucura de sushi în modul japonez, turnați cea mai mică cantitate de sos de soia posibil în ceașca de sushi și reumpleți-o după cum este necesar.

Nu amestecați wasabi în sosul de soia. Dacă este necesar, utilizați un bețișor pentru a lustrui puțin pe fiecare bucată de sushi. În cele din urmă, ar trebui să aveți încredere în bucătarul dvs. și alegerea lui de condimente care probabil au fost deja aplicate.

Tu nu ar trebui să Dip Sushi Rice

Dacă aveți nevoie să înmuiați nigiri în sosul de soia, ar trebui să îl întoarceți și să lăsați puțin peștele. Mare mândrie și efort este pus în crearea orezului de sushi care are textura corectă, lipicioasă. Saturarea orezului pana cand se cade in cupa este o miscare amator.

Sushi preparat cu topping, cum ar fi icre sau sosuri dulci și picante - unagi (anghilă) este un exemplu - nu ar trebui să fie niciodată scufundat în sos de soia. Pentru a aprecia pe deplin o experiență autentică de sushi, evitați înecarea fiecarei bucăți cu sos de soia.

Nigiri trebuie să fie mâncat în sus

Experții sushi recomandă ca nigiri, o felie de pește stoarsă pe o fâșie de orez, să se bucure cel mai bine rotind-o cu susul în jos pentru a pune partea peștilor pe limbă. Nigiri este mâncat de obicei cu degetele, mai degrabă decât bețișoarele, astfel încât să îl puteți menține împreună și să îl rotiți mai ușor. Incearca!

Puteți cumpăra bucătar-o băutură

La sfârșitul unei experiențe sushi autentice, vă puteți oferi să cumpărați șeful bucătăriei dragul în recunoștință. Dacă acceptă, ar trebui să ai unul cu el. În afară de împușcat, evitați distragerea bucătarului cu mici discuții sau întrebări despre mâncare - el trebuie să se concentreze pe cuțitul ascuțit în mână!

Dacă împușcarea dvs. este refuzată, ceea ce poate fi foarte bine, purtați-vă politicos în recunoștință. Indiferent cât de mare este experiența, nu încercați să transferați bani în plus! Sfaturile în Japonia nu sunt obișnuite și pot fi chiar ofensatoare dacă sunt făcute incorect.